Достояние народа должно быть сохранено

Лейла Гочияева,
Черкесск

С середины XIX столетия в Россию стали просачиваться сведения о том, что на Кавказе существует необыкновенный молочный напиток, который обладает приятным вкусом, слегка пьянит и, по слухам, излечивает от многих болезней. Название этого напитка - кефир, которое происходит от арабского слова "кейф" или "кайф", что означает веселое наслаждение, удовольствие.

М.Хабичев. Айран 

Россияне, воевавшие в тех местах и попробовавшие его, отзывались о напитке с большим восторгом. Рассказывают, что во время пребывания на Кавказе кефир с огромным удовольствием пил великий поэт Пушкин - он высоко ценил вкус и целебные свойства напитка, непохожего ни на молочную водку, ни на хорошо уже известный европейцам кумыс, ни на русскую простоквашу. По свидетельствам очевидцам, дивный бодрящий напиток весьма жаловал и другой великий русский поэт и писатель - Михаил Лермонтов.

Лечебные и питательные свойства кефира обусловлены богатой и разнообразной микрофлорой. Кефир содержит витамины группы В и фолиевую кислоту. Именно поэтому этот продукт смело можно назвать лечебно-профилактическим. А употребление стакана кефира на ночь сделает практически каждого человека здоровым, а женщину - молодой.

Попытки создать нечто подобное в России долгое время претерпевали крах: никому не удалось разгадать рецепт кефирной закваски. Ничто не помогало - ни золото, ни угрозы, ни лесть, ни подарки гордым горским князьям…

По легенде, рецепт изготовления этого уникального напитка был послан карачаевцам в награду за их честность и трудолюбие самим Всевышним. Считалось, что сей небесный дар в виде желтоватых горошин, именуемых "пшеном Пророка" или "зернами Магомета" в своем посохе принес Пророк Магомет, который и научил горцев готовить кефир. Напиток делал человека бодрым и здоровым, по этой причине карачаевцы, всегда славившиеся своим долголетием, тщательно скрывали от других народов, в особенности от иноверцев, секрет его изготовления. Считалось, что его разглашение навлечет гнев Аллаха, и вся закваска погибнет, а вместе с ней народ.

В сегодняшние дни кефир стал продуктом общедоступным. И трудно представить себе, что в начале прошлого века вокруг этого напитка развернулась настоящая романтическая история - с похищением, погонями и пылкой любви карачаевского джигита к прекрасной русской девушке, благодаря которой вековое табу на распространение рецепта кефира было нарушено и национальный напиток стал доступным для всей России…

А.Алиева. Шапа 

Кавказская пленница и любовь князя
А было все так… В начале ХХ века терпение российской медицинской общественности было исчерпано, необходимо было любым способом достать рецепт изготовления лечебного напитка. Всероссийское общество врачей обратилось с просьбой к известному в те времена хозяину московской молочно-гастрономической фирмы Н. Бландову. Необходимо было наладить в Москве производство кефира.  Бландов и врачи прекрасно понимали, что это не просто трудно, а почти невозможно. Слух о таинственном напитке, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь, проник в Россию уже давно, но рецептом приготовления кефира владели горцы - жители Северного Кавказа, которые ни с кем не собирались делиться.

Бландов прекрасно понимал, что от выполнения этой просьбы зависит престиж его фирмы. Перед ним стояла серьезная задача… Но кому же поручить столь ответственное и сложное дело? И Бландов решил, что в "разведку" на Кавказ поедет добросовестная и грамотная сотрудница - двадцатилетняя Ирина Сахарова, которая с блестящими результатами окончила женскую школу молочного хозяйства. (На одной из выставок в Париже фирма Бландова удостоилась золотой медали за рецептуру сливочного масла, разработанную этой девушкой). Бесстрашная девушка была направлена к крупнейшему поставщику молочных продуктов, карачаевскому князю Бекмурзе Байчорову. Спутником Ирины Сахаровой в этой командировке был управляющий кисловодскими сыроварнями Бландова  - Васильев. Им предстояло раскрыть тайну приготовления целебного молочного напитка кефира.

Князь Бекмурза Байчоров встретил гостей со всеми подобающими почестями и кавказским гостеприимством. Бесконечные пиры с длинными восточными тостами в честь гостей следовали один за другими, звучали кавказские мелодии, прекрасные девушки и молодые люди заходились в зажигательных танцах, проводились состязания отважных джигитов…
- Какие секреты могут быть от дорогих гостей! - восклицал князь на просьбу Ирины и Васильева раскрыть им тайну приготовления кефира. - Вы получите все, что пожелаете, все что захотите…

И вновь дни проходили в бесконечных пиршествах, лились непривычные для русских напевы, устраивались огненные пляски, кипели казаны… Так, заложники кавказского гостеприимства целый месяц пробыли у князя, который, несмотря на то, что был несказанно очарован Ириной Сахаровой, памятуя о запрете Магомета, ни одним словом не обмолвился о рецепте приготовления кефира. Долг есть долг… Между тем Сахарова и Васильев ездили по аулам, пытаясь получить грибки у горцев.

Поняв тщету своих усилий, Ирина и ее спутник решили покинуть усадьбу князя, и тронулись в путь, обратно в Кисловодск. 
Но далеко уехать им не удалось. По пути их догнали пятеро всадников. Один из них, схватил Ирину, перекинул её через седло и помчался в горы. Очнулась девушка в незнакомой сакле, а через какое-то время к ней явился Бекмурза Байчоров, которого Ирина Тихоновна меньше всего ожидала увидеть. Васильев, добравшись до Кисловодска, обратился в жандармерию, а тем временем кавказкой пленнице кефирный магнат, извинившись за горский обычай красть невест,  уже предлагал руку и сердце.

Однако Сахарова руки князя не хотела, она по-прежнему желала получить кефирные грибки. Тут явились жандармы вместе с Васильевым и освободили кавказскую пленницу. Но, несмотря на то, что пленница была вызволена из своего заточения, представители фирмы Бландова на этом не успокоились, они требовали сурового наказания для дерзкого князя, посмевшего похитить их сотрудника. Дело дошло до суда. Но перед судом встала проблема - предстояло наказать не какого-то абрека-разбойника, а представителя древней горской аристократии, влиятельного князя сильного своими родовыми и племенными связями. Судья, не желавший обострять отношения с влиятельным горцем, предложил сторонам помириться и простить Ирине "пылкость князя потерявшего голову от ее красоты". 
- Только в том случае, если князь мне подарит 10 фунтов сухих кефирных грибков, - не унималась настойчивая красавица.
- Согласен, -  обречено вздохнул князь…

А на следующее утро Бекмурза прислал Ирине кефирные грибки и корзину с огромным букетом цветов. Еще целый месяц великодушный князь присылал Ирине Сахаровой пышный букет цветов. А девушка тем временем скрупулезно изучала рецепт изготовления кефира…

Спустя некоторое время, первые бутылки с кефиром, изготовленным Ириной Тихоновной появились в Боткинской больнице. А чуть позже, полезный и вкусный напиток появился в магазинах в свободной продаже. Так, благодаря юному специалисту Ирине Сахаровой и любви карачаевского князя Бекмурзы Байчорова многовековая тайна изготовления кефира была раскрыта…

О данном историческом факте писали многие российские журналисты, в том числе и Владимир Валентинов в статье "Необыкновенный дар Бекмурзы" (журнал "Знак судьбы", №9 2002). Историю этой любви некоторое время назад можно было прочесть и на каждом пакете "Домика в деревне". Данное историческое приключение в середине 80-х годов поведала и сама Ирина Сахарова нашему земляку - Солтану Биджиеву, методисту Управления образования Карачаевского округа, который, будучи в Москве, специально встретился с легендарной Сахаровой. Ирина Тихоновна рассказала Солтану Адеевичу о том, как гостила у карачаевского князя Бекмурзе в коше Корсунка, что в окрестностях Кисловодска, с большой теплотой отзывалась о карачаевском народе...

Дни сегодняшние
В периодически появляющихся статьях, история с кефиром трактуется по-разному. Бекмурзу Байчорова называют то грузинским, то осетинским князем… И разумеется, такая свободная интерпретация конкретных исторических фактов не могла оставить равнодушными истинных потомков Бекмурзы Байчорова.
 
Алимурат Абуюсуфович Текеев, заслуженный врач РФ, доктор медицинских наук, профессор, академик, которому легендарный Бекмурза Байчоров приходится прадедушкой по материнской линии, был крайне задет статьями, в которых искажались как сама история, так и авторство изготовления кефира.
- Не пройдет и пары десятков лет, национальный напиток карачаевцев - кефир (гыпы айран) перестанет принадлежать своему народу, - говорит он. - У каждого народа есть свое народное богатство, свое достояние. Существуют осетинские пироги, русская баня, черкесская либжа и.т.д., так и богатство моего народа должно быть сохранено. Ведь целостность культурного достояния является очень важным фактором для процветания любой нации. Во всем мире известны лечебные свойства наших кисломолочных напитков. Знакомый всем кефир и айран, карачаевцы готовили и употребляли веками. Почти сто лет назад мой предок Бекмурза Байчоров подарил 10 фунтов кефирных грибков русскому ученому Ирине Сахаровой, которая сделала кефир популярным и в России.

Руководствуясь патриотическими чувствами, Текеев 14 октября 2000 года подает заявку на получение патента на изобретение айрана. Российское агентство по патентам и товарным знакам отказало в выдаче патента в связи с тем, что 27 января 1997 года айран и кефир были уже запатентованы неким А.В. Федосеевым. Кроме того, патентообладателем является австрийская корпорация "East-West inventions&Tehnology".

Три дня Алимурат Абуюсуфович изучал зарегистрированный способ приготовления кисло-молочного напитка айран, и в ходе научного исследования нашел у Федосеева серьезные ошибки в технологии изготовления и в бактериологическом составе напитка. Специалисты Российского агентства по патентам и товарным знакам признали научную ошибку, допущенную Федосеевым принципиальной, и на этом основании существующий патент на изготовление кисло-молочного напитка айран был аннулирован…

7 декабря 2001 года Алимурат Абуюсуфович подал заявку на получение трех патентов на изобретение: "Способ производства кисло-молочного напитка айран карачаевский", "Способ приготовления кисло-молочного напитка айран", "Способ получение кисло-молочного напитка "айран" (варианты) и кисло-молочный напиток "айран", полученный этим способом". Через год Алимурат Текеев получил три патента на изобретение, а также свидетельство на товарный знак. А совсем недавно, 20 июля текущего года Алимурат Текеев стал и обладателем патента на изобретение "Способ производства кефира".

Так, благодаря патриотизму и высокой научной квалификации Текеева, была восстановлена справедливость: популярные кисло-молочные напитки были возвращены истинному хозяину - карачаевскому народу. Сам Алимурат Абуюсуфович подчеркивает, что проделанная работа для него имеет, прежде всего, национально-патриотическое значение, поскольку считает, что достояние народа должно быть сохранено.

 

…К сожалению, сегодня, из-за несовершенства технологии при производстве кефира теряются высокоценные белки этого напитка. Профессор научился сохранять и приумножать лечебно-профилактические свойства напитка. Преимущество запатентованного Текеевым способа приготовления кефира как раз заключается в том, что он позволяет изготовлять традиционный кефир - именно тот напиток, который веками готовили наши предки и который славился на всю Россию благодаря наличию в нем полезных в пищевом и биологическом отношении веществ, а также ярко выраженными лечебно-профилактическими и дезинтоксикационными  свойствами. 
- С медицинской точки зрения кефир является очень полезным продуктом, - говорит Алимурат Абуюсуфович. - Кефир рекомендуют применять для восстановления сил при малокровии, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта. Но главное преимущество кефира - возможность благоприятно влиять на состояние кишечника: кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, способствует предотвращению онкологических заболеваний кишечника, помогает также при наличии дисбактериоза. Употребление кефира оказывает положительное влияние на организм при сахарном диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях: он снижает уровень холестерина. Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет.

Напомним, что Алимурат Текеев в 2003 году впервые в истории Северного Кавказа, за разработку научных основ по профилактике так называемых "болезней цивилизации", был награжден одной из самых престижных мировых научных наград - международной премией ООН и золотой медалью "За выдающиеся заслуги в области информатизации мирового сообщества". Им была разработана серия лечебных смесей и продуктов питания для массового лечебно-профилактического и диетического назначения. Его разработки стали существенным поворотом в лечении и профилактике атеросклероза, гипертонии, инфарктов, инсультов, диабета. Научные труды Алимурата Текеева впервые были применены во время ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС. С тех пор прошло немало лет, но его методики до сих пор используются крупнейшими институтами хирургии, онкологии, авиакосмической медицины. 
Это не единственная награда, полученная Текеевым от Организаций Объединенных Наций: в 2001 году профессор получил Высшее международное звание и золотую медаль "Основоположник научного направления", а в мае 2004 года Текеев стал обладателем высшего звания "Международный изобретатель" и награжден соответствующей золотой медалью. Первым обладателем столь высокой награды был Генеральный секретарь ООН Бутрос Галли, в России же первым носителем этого звания стал Юрий Лужков.

Сегодня профессор Текеев продолжает исследования и полагает, что лечебные пищевые продукты способны помогать даже в борьбе с аллергическими и онкологическими заболеваниями и болезнями, связанными с гормональными нарушениями.

• Айран - карачаево-балкарский национальный напиток
  Целостность культурного достояния является решающим фактором процветания любой нации.