Войти на сайт
19 Августа  2018 года

 

  • Чыбыкълыкъда бюгюлмеген, къазыкълыкъда бюгюлмей эди.
  • Джюрек кёзден алгъа кёрюр.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Кюлме джашха – келир башха.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Киштикге къанат битсе, чыпчыкъ къалмаз эди.
  • Рысхы – сют юсюнде кёмюк кибикди.
  • Шекер бла туз – бир болмаз, ушамагъан – юй болмаз.
  • Къонакъ аман болса, къонакъбай джунчур
  • Эте билген, этген этеди, эте билмеген, юретген этеди!
  • Кюл тюбюндеги от кёрюнмейди.
  • Магъанасыз сёз – тауушсуз сыбызгъы.
  • Ёпкелегенни ашы татлы болады.
  • Къар – келтирди, суу – элтди.
  • Ат басханны джер билед.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Тойгъа алгъа да барма, тойда артха да къалма.
  • Хар адамгъа кеси миннген тау кибик.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Насыблы элин сюер, насыбсыз кесин сюер.
  • Ариу сёз джыланны орнундан чыгъарыр.
  • Джерни букъусу кёкге къонмаз.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Дуния аламаты сен эсенг да, игиме деб айтма.
  • Кёб джашагъан – кёб билир.
  • Ариуну – ауруу кёб.
  • Ишни ахырын ойламай, аллын башлама.
  • Аджалсыз ёлюм болмаз.
  • Сыфатында болмагъаны, суратында болмаз.
  • Билмезни кёзю кёрмез, этмезни къулагъы эшитмез.
  • Кесине гебен этелмеген, биреуге черен эте эди.
  • Тюзлюк шохлукъну бегитир.
  • Тели турса – той бузар.
  • Уясында не кёрсе, учханында аны этер.
  • Билмейме деген – бир сёз
  • Билмегенинги, билгеннге сор.
  • Къайгъы тюбю – тенгиз.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Башсыз урчукъ тюзюне айланмаз.
  • Кесине оноу эте билмеген, халкъына да эте билмез.
  • Биреуге аманлыкъны тилеме да, кесинге ашхылыкъны тиле.
  • Эр абынмай, эл танымаз.
  • Тил бла келеди джыр да.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Чомарт бергенин айтмаз.
  • Тил джюрекге джол ишлейди.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.

 

Страницы: 1
RSS
Самые лучшие рецепты ПЛОВА))))
 
Ароматный горячий плов - это самое характерное блюдо мусульманских народов. Его подают и на торжественных многолюдных застольях как главное украшение праздничного достархана, и в качестве ежедневной пищи, которая никогда не приедается. Искусство приготовления плова высоко ценится у всех народов мусульманского мира. Мастера приготовления плова - обязательно мужчины - пользуются большим почетом. В Центральной Азии каждый совершеннолетний мужчина должен уметь приготовить плов для гостей. Качество плова прежде всего зависит от риса. Для центрально-азиатских пловов предпочтительнее крупный рис. Родина крупного риса - Восточный Туркестан. Именно по этой территории проходил Великий Шелковый путь, и караванщики обязательно покупали этот знаменитый рис. Позже крупный рис стали выращивать и в Центральной Азии. При варке его масса увеличивается вдвое. [b:589aa42cdb]Коурма полу (жареный плов)[/b:589aa42cdb] 1 кг риса, 1 кг мяса, 2 кг моркови, 300 г топленого масла, лук и приправа. Когда масло хорошо прокалится, положить кость от мяса и жарить до тех пор, пока она не примет красноватый оттенок. Затем положить луковицу, разделенную на 4 части, жарить ее, пока не почернеет. После этого кость и горелый лук убрать. Масло еще раз прокалить и положить мясо, порезанное кусочками по 40-50 г. Сверху положить 500 г шинкованного лука и жарить до золотистого цвета. После этого положить тонко шинкованную морковь и жарить до тех пор, пока не испарится сок. Если есть мясной бульон, использовать его, но на 120-200 г меньше, чем полагается воды. Все хорошо прокипятить - до испарения воды. Перед тем как положить рис и во время прожаривания всех компонентов, огонь должен быть сильным и равномерным. Насыпав рис, необходимо плотно закрыть казан крышкой, уменьшить огонь и дать воде выкипеть. Затем, открыв крышку, равномерно перемешать рис. Если вместо воды был использован бульон, то в сделанные в рисе лунки надо влить 150 г кипяченой воды. Положить барбарис или зирра. Несколько головок чеснока, очищенного от кожуры, но не разделенного на дольки, кладутся в лунки. [b:589aa42cdb]Узбекский плов [/b:589aa42cdb] В узбекской кухне существуют три главных приема приготовления плова. Первый - это перекаливание жира. Чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо сильно разогреть казан, а затем влить масло. Вначале появляется дым темного цвета, который потом переходит в белый. Растительное масло нужно некоторое время подержать над умеренным огнем, тогда оно хорошо перекалится. Опущенные в раскаленное масло луковица или морковь нейтрализуют содержащиеся в масле горькие вещества. Второй прием - это приготовление зирвака, тушение мяса с луком и морковью. Зирвак должен кипеть на слабом огне. Специи добавляют после тушения всех продуктов. Третий прием - правильная закладка риса. Он должен находиться сверху зирвака., не смешиваясь с ним. Важное значение имеет количество воды. Перемешивают плов после готовности риса и оставляют на несколько минут под плотно прилегающей крышкой. 330 г баранины, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла или бараньего жира, 300 г риса, перец, барбарис, соль. Рис предварительно замачивают в течение 2 часов в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Баранину нарезают кусочками по 10-12 г и обжаривают в казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем кладут нарезанные соломкой лук и морковь и обжаривают все вместе. После этого добавляют горячую воду. Затем добавляют специи, солят и кладут набухший в воде рис. Вливают горячую воду так, чтобы она примерно на 1-1,5 см покрывала рис и варят. Когда вода испарится, плов собирают к середине горкой, протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, плотно закрывают казан крышкой и доводят до готовности в течение 20-25 минут. [b:589aa42cdb]Плов бухарский[/b:589aa42cdb] 330 г баранины, 180 г риса, 300 г моркови, 100 г бараньего курдючного жира, 60 г репчатого лука, 60 г кишмиша. Баранину отваривают крупными кусками. В бульон закладывают рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Когда рис сварится, в него кладут топленый курдючный жир и размешивают. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками. [b:589aa42cdb]Плов ферганский[/b:589aa42cdb] 500 г риса, 250 г баранины, 120 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 2 ч. л. смеси пряностей, соль. Нарезанный кубиками бараний курдючный жир перетопить, вынуть шкварки, разогреть жир до белого дымка. Положить в жир небольшую косточку, очищенную от мяса и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. От этого плов приобретает красивый красноватый оттенок. Нарезать мелкими кубиками мясо и обжарить вместе с мелко нарезанным луком, чуть позже добавить морковь. Посолить и всыпать смесь пряностей. Затем положить рис, залить горячей водой и довести до готовности. [b:589aa42cdb]Плов с курицей [/b:589aa42cdb] 1 курица, 1,5 стакана растительного масла, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг риса, горсть изюма (по желанию), соль. Налить в казан растительное масло, дать ему закипеть. В кипящее масло положить нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать, обжарить 5-7 минут. Затем положить разрубленную на маленькие кусочки курицу, перемешать и обжарить минут 20. Промыть рис. На 3 меры риса необходимо взять 4 меры воды. Залить подливку водой. Когда она закипит, хорошо посолить, добавить изюм, положить рис и разровнять его. Не перемешивать. Когда выкипит вода, покрывающая рис, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 1 часа, не открывая крышки. [b:589aa42cdb]Афганский плов с изюмом[/b:589aa42cdb] Продукты: растительное масло, мясо, 1 лук , 5-7 морковки, 5-6 ст.риса , 100 гр.изюм, соль, зиря (cumin) .Рис индийский Басмати первым делом замочить рис, и изюм. раскалить масло, положить мясо и соль, после того как мясо немного пожарится, сделать слабый огонь и закрыть крышкой. Пока мясо жарится, нарезать тонкой соломкой морковку, треть от этой морковки пожарить в сковороде с маслом, слегка обжарить морковь и добавить изюм. Когда изюм начнет набухать, можно выключить и убрать в сторону. Возвращаемся к нашему мясу, закидываем порезанный лук, когда лук пожарится, бросаем тонко порезанную соломкой морковку, пусть жарится, потом заливаем кипяченной водой примерно где то 1,7-2 литра, когда все вместе вскипит, ставим на медленный огонь и кипятим мин. 15-20. Затем делаем огонь посильней и закидываем рис и закрываем крышку. Когда начинает все хорошо кипеть открываем крышку и слегка перемешиваем, чтобы рис на дне был наверху, а верхний внизу, только осторожно при перемешке, а то рис может " поломаться". Опять закрываем крышку где то на минут 5, когда воды не остается , кладете морковку с изюмом как бы покрывая верхушку, кладете зиря (cumin), прокалываете дырочки ручкой от ложки до дна в нескольких местах, закройте крышкой на 20-30 мин. Приятного аппетита !
 
мм..а никто не знает рецепт сладкого плова?( с изюмом, черносливом..яйцом)может еще что-то там было..смутно помню :smt017
 
[b:154a2e91e0]Рашми[/b:154a2e91e0], :smt107 :smt107 :smt107 скока видов!!!!!!!! Я знаю точно только одно,что когда я готовлю плов,промыв рис , замачиваю в теплой воде ,пока мясо готовится! Тогда рис рассыпчатый получается,мммммммммм..........!!!!!!!! :smt003 а мясо использую по состоянию холодильника или по настроению: баранина,говядина,птица (курица,индейка). Ещё можно с белыми грибами! единственное для меня условие в плове,чтобы он не был жирным!(чтобы рис в масле не плавал!) :smt128
 
Цитата
мм..а никто не знает рецепт сладкого плова?( с изюмом, черносливом..яйцом)может еще что-то там было..смутно помню :smt017
:smt017 не знаю на счет яиц,но могу черкнуть рецептик плова с сухофруктами и свежими яблоками(если интересно!) :smt006
 
баста болурму?)))) а васче я плов не люблю :smt016
 
[b:3e73f98e7e]Валерьянка[/b:3e73f98e7e], ты мне или ...... :smt017 я чёта не очень поняла?
 
Есть несколько секретов, которые и в правду делают плов лучше.Начинать надо с выбора посуды, она должна быть с толстым дном, а потом приступить к приготовлению плова. Во-первых мы привыкли жарить сперва лук, а потом морковь - это не правильно. Нужно наоборот, сперва пожарить крупно нарезанную соломкой морковь. И сразу же вторая ошибка- никакой терки, резать морковь и лук ножом. Оень вкусно когда молодую жирную баранину не варя сразу начинают жарить в большом кол-ве жира. И сразу почти сухой рис насыпать в зажарку и пожарить буквально минутку. Еще карачаевские хозяйки любят заливать все уже готовым кипятком - не надо! обычной холодной водой заливаем (на 2 стак риса 4 стакана воды)и кипятим все это первые 7 минут на очень большом огне, плотно закрыв крышкой, потом убавляем огонь и на среднем еще 7 мин, и затем еще мин 10 на самом маленьком огне. И главное - ни разу не открывайте крышку пока плов доварится и постоит еще мин 10. Желательно накройте казан плотным полотенцем. И не жалейте приправ) попробуйте приготовить так)
 
Ария, как интересно))) я обязательно сделаю так как ты описала)))) Лук и морковь всегда нарезаю ножом))) Сначала обжариваю лук, потом туда мясо и только потом морковь)) Рис тоже держу в воде 2 часа))) Теперь поменяю местами морковь, а потом лук))) :smt121
 
[b:e36102bac1]Рашми[/b:e36102bac1], Къайдан цыкъдынг? :smt119 [b:e36102bac1]Ария[/b:e36102bac1], Только заметила это твое сообщение.. бир этеим деб турама.)) Посмотрим, у кого вкуснее получится: у меня или у Рашмульки. :smt003
 
ни кипятком, ни холодной водой не заливаю, как правило. Добавляю бульон, в котором варилось мясо/птица. Последнее в плов не добавляю, а раскладываю на подносе поверх риса)) мне кажется, так вкуснее))) и, кстати, тоже всегда жарила сперва лук, потом морковь)) теперь попробую сменить последовательность))
Цитата
[b:c7bc1c79a9]Рашми, [/b:c7bc1c79a9] Къайдан цыкъдынг?
ну же)))
 
Незнаю , незнаю, выше описанные способы хороши, но если позволите свои уточнения.... Соотношение воды и риса должно быть 1 чашка риса/ 2,5 такая же чашка воды. На 1кг риса по 1 кг лука и 1 кг моркови. И еще небольшой совет лучше смешать виды риса золотистый и обычный пропорции произвольные , но эффект гораздо лучше. Мясо только жарить, морковь, лук только резать, никаких терок, если есть бульон то хорошо, если нет, то кипяток заливается после обжарки овощей. И варится еще минут 20 на очень слабом огне, (получается бульон), засыпаем рис промытый только в холодной воде слой воды над рисом должен быть в 2 см примерно, и варим на большом огне пока рис не выступит на водой, т.т поверхность должна быть без воды, тогда сводим огонь до минимума, формируем рис в горку,и [b:0c1a8e2754]плотно!!!![/b:0c1a8e2754] накрываем крышкой , что б из под нее никакого пара не было, и томим минут 40.еще 10 минут после выключения не трогаем и тогда великолепный плов готов, Насчет специи ничего лишнего и все будет только вкуснее и лавровый лист надо убирать перед закладкой риса, Пользуйтесь на здоровье, рецепт проверенный!!!!!
Страницы: 1
Читают тему (гостей: 1)

 

Написать нам