Расширенный поиск
8 Марта  2021 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Суугъа – таянма, джаугъа – ийнанма.
  • Уллу къазанда бишген эт, чий къалмаз.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Тенгни тенглиги джашай барсанг билинир.
  • Ачылгъан эт джабылыр, кёрген кёз унутмаз.
  • Тойгъандан сора, ашны сёкме.
  • Башсыз урчукъ тюзюне айланмаз.
  • Джарлы тюеге минсе да, ит къабар.
  • Эрни эр этерик да, къара джер этерик да, тиширыуду.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Ауузу аманнга «иги», деме.
  • Биреуге кёлтюрген таягъынг, кесинги башынга урур.
  • Арыгъан къош чамчы болур.
  • Дууулдаса – бал чибин, къонса – къара чибин.
  • Билген билмегенни юретген адетди.
  • Суу да къайтады чыкъгъан джерине.
  • Аман къатын алгъан, арыр, иги къатын алгъан джарыр.
  • Акъыл сабырлыкъ берир.
  • Адамны джюреги нени кёрюрге сюйсе, кёзю да аны кёрюрге ёч болады.
  • Сангырау къулакъ эл бузар.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Ишлемеген – тишлемез.
  • Телини эшигин, махтау джабар.
  • Биреуню тёрюнден, кесинги эшик артынг игиди.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Ишлерге уял да, ашаргъа табма.
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Айтылгъан сёз ызына къайтмаз.
  • Ашхылыкъ джерде джатмайды, аманлыкъ суугъа батмайды.
  • Билимли ёлмез, билимсиз кёрмез.
  • Алтыннга тот къонмаз.
  • Чакъырылмагъан къонакъ – орунсуз.
  • Билгенни къолу къарны джандырыр.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Къыйынлы джети элге оноу этер.
  • Тынгылагъан тынгы бузар.
  • Джюрекге ариу – кёзге да ариу.
  • Ёксюзню къалачы уллу кёрюнюр.
  • Къошда джокъгъа – юлюш джокъ.
  • Ёнгкюч къууана барыр, джылай келир.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Тели турса – той бузар.
  • Кёзден кетген, кёлден да кетеди.
  • Бёрю да ач къалмасын, эчки да ашалмасын.
  • Кёзню ачылгъаны – иги, ауузну джабылгъаны – иги.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Сютден ауузу кюйген, суугъа юфгюре эди.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Кимни – тили, тиши онглу, кимни – къолу, иши онглу.

Идеальный продукт

25.12.2006 0 3623

Хызыр Джатдоев,
кандидат сельскохозяйственных наук

 

Карачаевцы относятся к тем народам Земли, которые, несмотря на небольшую численность и локальное проживание в суровых условиях высокогорья, сумели вывести и сохранить в течение столетий свои породы крупного рогатого скота, лошадей, овец и сторожевых собак. Выведенные методом народной селекции сельскохозяйственные животные обладали максимальной приспособленностью к условиям высокогорья.

Крупный рогатый скот, лошади и овцы давали карачаевцам всё необходимое для нормальной жизнедеятельности. Ещё Н.Г. Петрусевич - начальник Эльбрусского округа - неоднократно подчёркивал, что животноводство для жизни Карачая является "альфою и омегою". Ветврач Баталпашинского отдела А.А. Атманских, выдающийся знаток карачаевского скотоводства отмечал, что "самым главным источником существования и благосостояния населения" на протяжении столетий служило скотоводство.

Карачаево-Черкесия с незапамятных времён славилась своими непревзойденными по красоте, исключительно выносливыми, смелыми и преданными своему хозяину лошадьми карачаевской породы. Эти лошади были выведены методом народной селекции с использованием крови восточных жеребцов, поэтому обладают нарядным экстерьером. Максимальная приспособленность к суровым условиям высокогорья выражается в высочайшей координации движений, очень точно рассчитанным прыжком при преодолении препятствий. Они являются обладателями самого прочного в мире копытного рога, т.е. практически могут обходиться без подков. Наилучшим доказательством исключительности породы служит тот факт, что 12 августа 1998 года было организовано и успешно завершено восхождение с тремя лошадьми карачаевской породы на высочайшую вершину Европы - Эльбрус (восточная вершина - 5633 м). В следующем году также была успешно покорена и Западная вершина - 5642 метра над уровнем моря.

Наши лошади  являются обладателями мирового рекорда по скорости регенерации крови. Из крови лошадей фармацевтической промышленностью изготавливаются вакцины для лечения целого ряда тяжёлых заболеваний у людей.

Ещё большей популярностью далеко за пределами нашей Карачаево-Черкесии пользуется непревзойденный по вкусу шашлык, приготовленный из мяса карачаевской барашки. В 30-х годах ХХ века, по данным Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук, на территории республики насчитывалось 1 млн. 460 тыс. голов овец карачаевской породы. Исключительные вкусовые качества карачаевской породы овец нашли своё подтверждение ещё в советские времена в отдельном обособленном Госстандарте на мясо. А в настоящее время, в процессе подготовки к защите кандидатской диссертации, автору этих строк удалось провести фундаментальные научные исследования продуктивности и вкусовых качеств карачаевской породы овец во Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела (ВНИИплем) Московской области.

Эти исследования с высоким уровнем достоверности подтвердили высочайшую биологическую полноценность мяса, которая определяется отношением незаменимых аминокислот к заменимым (коэффициент 1,01-1,06). По этому показателю карачаевская порода овец в мировом овцеводстве вышла на лидирующие позиции и стала в один ряд с всемирно известной породой мясных овец "Тексель" австралийской и новозеландской селекции. При этом хочу заметить, что усреднённый показатель биологической полноценности протеина в мясе овец составляет 0,87-0,96 единиц.

Также в числе лидеров порода находится по среднесуточному приросту живой массы (300-350 грамм), что подтверждает высокую скороспелость молодняка карачаевских овец, а это уже важнейший экономический показатель. К 6-7 месяцам молодняк карачаевских овец достигает 70% живой массы взрослых овец, и именно реализация молодняка в этом возрасте выгодна и экономически оправдана. Тем более что в цивилизованных развитых странах в пище человека используется мясо овец только до 1 года, мясо взрослых овец идет на консервы, выработку биологических добавок и т.д.

Для питания человека мясо сельскохозяйственных животных источник полноценных белков и незаменимых аминокислот. В настоящее время все прогрессивное человечество пришло к пониманию необходимости употребления в пищу биологически полноценных и экологически чистых продуктов питания. С этой точки зрения мясо карачаевских овец является идеальным продуктом питания, так как оно производится исключительно в экологически чистых высокогорных районах Карачаево-Черкесии, на альпийских и субальпийских лугах и пастбищах.



Непревзойдённые вкусовые качества, нежность, аромат и мраморность мяса карачаевских овец, формируются благодаря избирательности в поедании трав, в том числе целебных, которая заложена в породе на генетическом уровне. Именно благодаря этой способности содержание холестерина в мясе находится на рекордно низком уровне - 16-18 мг на 100 граммов внутримышечного жира. При этом средний показатель содержания холестерина в баранине составляет 25-30 мг., в говядине - 80 мг., в свинине - до 130 мг.

За свою многовековую историю карачаевская порода очень хорошо приспособилась к суровым условиям высокогорья, она находит себе пропитание там, где не может выжить никто кроме яков и туров. Обладает способностью к тебенёвке (разгребание снежного покрова копытами), что позволяет ей пастись круглый год. Наличие жирного хвоста, являющегося природным резервуаром питательных веществ, позволяет породе выдержать длительное голодание и низкие температуры.

В подтверждение могу привести факт из личной практики. В 1993 году я работал главным зоотехником в племенном заводе "Схауат" Карачаево-Черкесской Республики. Зима выдалась исключительно многоснежной и на одной из кошар, под многотонной тяжестью снега обрушилась часть перекрытия и погребла под собой отару овец. Только через 28 суток, при помощи мощных бульдозеров мы смогли пробиться через снега и разобрать завал. Нашему удивлению не было предела: под обрушившейся опорой крыши мы обнаружили живую овцу!

Полупарализованная (стальным швеллером ей был перебит позвоночник в области поясничного отдела), на 25 градусном морозе, без пищи и воды она сумела выжить и даже нашла в себе силы подняться на передние ноги. От некогда двухкилограммового жирного хвоста осталась одна кожистая оболочка, запасы были израсходованы полностью.

В настоящее время в Карачаево-Черкесии пасутся более 600 тысяч голов овец, 85-90 процентов которых приходится на долю карачаевских овец. В республике принимаются все меры по восстановлению численности и продуктивных качеств карачаевских овец. Создана сеть племенных заводов и племенных репродукторов по разведению и сохранению овец карачаевской породы, а племенное животноводство, как известно основа животноводства в целом.

Благодаря наличию лицензированных племенных хозяйств Карачаево-Черкесия является постоянным участником специализированных овцеводческих выставок, проводимых федеральным Министерством сельского хозяйства. Племенные хозяйства завоёвывают ценные призы, дипломы и аттестаты победителей и призеров выставок, а в 2006 году племзавод имени Османа Касаева КЧР завоевал почетное III место среди 60 ведущих хозяйств Российской Федерации. В феврале 2007 года мы намерены принять самое активное участие в Международной выставке "Зеленая неделя" в Берлине, которая проводится вот уже 80 лет и является самым престижным форумом Старого Света.

 

Карачаевская порода лошадей
Надо полагать, что эта порода лошадей сформировалась в середине второго тысячелетия в результате народной селекции.

Легенда Карачая
В 2005 году в Карачае отпраздновали 15-летие с момента восстановления имени "репрессированной" породы.

Покорение Эльбруса на лошадях
Это случилось в 10 часов 36 минут 18 августа 1999 года.

 

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет