Расширенный поиск
1 Декабря  2022 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ашарыкъда сайлагъаннга – чий гырджын.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Адамны сабийин сюйген джюреги, бычакъча, джитиди.
  • Бек ашыкъгъан меннге джетсин, дегенди аракъы.
  • Насыблы элин сюер, насыбсыз кесин сюер.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Аманны тукъумуна къарама, игини тукъумун сорма.
  • Ёзденликни джайгъан – джокълукъ.
  • Ачылгъан эт джабылыр, кёрген кёз унутмаз.
  • Аджашханны ызындагъы кёреди, джангылгъанны джанындагъы биледи.
  • Ашына кёре табагъы, балына кёре къалагъы.
  • Джырчы джырчыгъа – къарнаш.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Айыбны суу бла джууалмазса.
  • Азыкълы ат арымаз, къатыны аман джарымаз.
  • Адамны аты башхача, акъылы да башхады.
  • Аманнга да, игиге да оноусуз къатышма.
  • Иесиз малны бёрю ашар.
  • Акъыллы айтыр эди, акъылсыз къоймайды.
  • Тили узунну, намысы – къысха.
  • Шекер бла туз – бир болмаз, ушамагъан – юй болмаз.
  • Экеулен сёлеше тура эселе, орталарына барыб кирме.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Иги адамны бир сёзю эки болмаз.
  • Чакъырылгъанны аты, чакъырылмагъанны багъасы болур.
  • Чабакъ башындан чирийди.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Aдам боллукъ, сыфатындан белгили.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Къызбайны юйюне дери сюрсенг, батыр болур.
  • Тюкюрюк баш джармаз, налат кёз чыгъармаз!
  • Билим – акъылны чырагъы.
  • Ач, тоймам, дейди, тойгъан, ач болмам, дейди.
  • Аллахха ийнаннган кишини, Аллах онгдурур ишин.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Ишленмеклик адамлыкъды.
  • Иги бла джюрюсенг, джетерсе муратынга, аман бла джюрюсенг, къалырса уятха.
  • Хатерли къул болур.
  • Экеу тутушса, биреу джыгъылыр.
  • Аллахдан тилесенг, кёб тиле.
  • Кёл ашады да, кеси ашады.
  • Баш болса, бёрк табылыр.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Эл ауузу – элия.
  • Таш бла ургъанны, аш бла ур.
  • Эркиши – от, тиширыу – суу.
  • Айран тёгюлсе, джугъусу къалыр.
  • Окъугъан озар, окъумагъан тозар.

Идеальный продукт

25.12.2006 0 4092

Хызыр Джатдоев,
кандидат сельскохозяйственных наук

 

Карачаевцы относятся к тем народам Земли, которые, несмотря на небольшую численность и локальное проживание в суровых условиях высокогорья, сумели вывести и сохранить в течение столетий свои породы крупного рогатого скота, лошадей, овец и сторожевых собак. Выведенные методом народной селекции сельскохозяйственные животные обладали максимальной приспособленностью к условиям высокогорья.

Крупный рогатый скот, лошади и овцы давали карачаевцам всё необходимое для нормальной жизнедеятельности. Ещё Н.Г. Петрусевич - начальник Эльбрусского округа - неоднократно подчёркивал, что животноводство для жизни Карачая является "альфою и омегою". Ветврач Баталпашинского отдела А.А. Атманских, выдающийся знаток карачаевского скотоводства отмечал, что "самым главным источником существования и благосостояния населения" на протяжении столетий служило скотоводство.

Карачаево-Черкесия с незапамятных времён славилась своими непревзойденными по красоте, исключительно выносливыми, смелыми и преданными своему хозяину лошадьми карачаевской породы. Эти лошади были выведены методом народной селекции с использованием крови восточных жеребцов, поэтому обладают нарядным экстерьером. Максимальная приспособленность к суровым условиям высокогорья выражается в высочайшей координации движений, очень точно рассчитанным прыжком при преодолении препятствий. Они являются обладателями самого прочного в мире копытного рога, т.е. практически могут обходиться без подков. Наилучшим доказательством исключительности породы служит тот факт, что 12 августа 1998 года было организовано и успешно завершено восхождение с тремя лошадьми карачаевской породы на высочайшую вершину Европы - Эльбрус (восточная вершина - 5633 м). В следующем году также была успешно покорена и Западная вершина - 5642 метра над уровнем моря.

Наши лошади  являются обладателями мирового рекорда по скорости регенерации крови. Из крови лошадей фармацевтической промышленностью изготавливаются вакцины для лечения целого ряда тяжёлых заболеваний у людей.

Ещё большей популярностью далеко за пределами нашей Карачаево-Черкесии пользуется непревзойденный по вкусу шашлык, приготовленный из мяса карачаевской барашки. В 30-х годах ХХ века, по данным Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук, на территории республики насчитывалось 1 млн. 460 тыс. голов овец карачаевской породы. Исключительные вкусовые качества карачаевской породы овец нашли своё подтверждение ещё в советские времена в отдельном обособленном Госстандарте на мясо. А в настоящее время, в процессе подготовки к защите кандидатской диссертации, автору этих строк удалось провести фундаментальные научные исследования продуктивности и вкусовых качеств карачаевской породы овец во Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела (ВНИИплем) Московской области.

Эти исследования с высоким уровнем достоверности подтвердили высочайшую биологическую полноценность мяса, которая определяется отношением незаменимых аминокислот к заменимым (коэффициент 1,01-1,06). По этому показателю карачаевская порода овец в мировом овцеводстве вышла на лидирующие позиции и стала в один ряд с всемирно известной породой мясных овец "Тексель" австралийской и новозеландской селекции. При этом хочу заметить, что усреднённый показатель биологической полноценности протеина в мясе овец составляет 0,87-0,96 единиц.

Также в числе лидеров порода находится по среднесуточному приросту живой массы (300-350 грамм), что подтверждает высокую скороспелость молодняка карачаевских овец, а это уже важнейший экономический показатель. К 6-7 месяцам молодняк карачаевских овец достигает 70% живой массы взрослых овец, и именно реализация молодняка в этом возрасте выгодна и экономически оправдана. Тем более что в цивилизованных развитых странах в пище человека используется мясо овец только до 1 года, мясо взрослых овец идет на консервы, выработку биологических добавок и т.д.

Для питания человека мясо сельскохозяйственных животных источник полноценных белков и незаменимых аминокислот. В настоящее время все прогрессивное человечество пришло к пониманию необходимости употребления в пищу биологически полноценных и экологически чистых продуктов питания. С этой точки зрения мясо карачаевских овец является идеальным продуктом питания, так как оно производится исключительно в экологически чистых высокогорных районах Карачаево-Черкесии, на альпийских и субальпийских лугах и пастбищах.



Непревзойдённые вкусовые качества, нежность, аромат и мраморность мяса карачаевских овец, формируются благодаря избирательности в поедании трав, в том числе целебных, которая заложена в породе на генетическом уровне. Именно благодаря этой способности содержание холестерина в мясе находится на рекордно низком уровне - 16-18 мг на 100 граммов внутримышечного жира. При этом средний показатель содержания холестерина в баранине составляет 25-30 мг., в говядине - 80 мг., в свинине - до 130 мг.

За свою многовековую историю карачаевская порода очень хорошо приспособилась к суровым условиям высокогорья, она находит себе пропитание там, где не может выжить никто кроме яков и туров. Обладает способностью к тебенёвке (разгребание снежного покрова копытами), что позволяет ей пастись круглый год. Наличие жирного хвоста, являющегося природным резервуаром питательных веществ, позволяет породе выдержать длительное голодание и низкие температуры.

В подтверждение могу привести факт из личной практики. В 1993 году я работал главным зоотехником в племенном заводе "Схауат" Карачаево-Черкесской Республики. Зима выдалась исключительно многоснежной и на одной из кошар, под многотонной тяжестью снега обрушилась часть перекрытия и погребла под собой отару овец. Только через 28 суток, при помощи мощных бульдозеров мы смогли пробиться через снега и разобрать завал. Нашему удивлению не было предела: под обрушившейся опорой крыши мы обнаружили живую овцу!

Полупарализованная (стальным швеллером ей был перебит позвоночник в области поясничного отдела), на 25 градусном морозе, без пищи и воды она сумела выжить и даже нашла в себе силы подняться на передние ноги. От некогда двухкилограммового жирного хвоста осталась одна кожистая оболочка, запасы были израсходованы полностью.

В настоящее время в Карачаево-Черкесии пасутся более 600 тысяч голов овец, 85-90 процентов которых приходится на долю карачаевских овец. В республике принимаются все меры по восстановлению численности и продуктивных качеств карачаевских овец. Создана сеть племенных заводов и племенных репродукторов по разведению и сохранению овец карачаевской породы, а племенное животноводство, как известно основа животноводства в целом.

Благодаря наличию лицензированных племенных хозяйств Карачаево-Черкесия является постоянным участником специализированных овцеводческих выставок, проводимых федеральным Министерством сельского хозяйства. Племенные хозяйства завоёвывают ценные призы, дипломы и аттестаты победителей и призеров выставок, а в 2006 году племзавод имени Османа Касаева КЧР завоевал почетное III место среди 60 ведущих хозяйств Российской Федерации. В феврале 2007 года мы намерены принять самое активное участие в Международной выставке "Зеленая неделя" в Берлине, которая проводится вот уже 80 лет и является самым престижным форумом Старого Света.

 

Карачаевская порода лошадей
Надо полагать, что эта порода лошадей сформировалась в середине второго тысячелетия в результате народной селекции.

Легенда Карачая
В 2005 году в Карачае отпраздновали 15-летие с момента восстановления имени "репрессированной" породы.

Покорение Эльбруса на лошадях
Это случилось в 10 часов 36 минут 18 августа 1999 года.

 

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет