Расширенный поиск
27 Ноября  2021 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ким бла джюрюсенг, аны кёзю бла кёрюнюрсе.
  • Аман хансны – урлугъу кёб.
  • Джаным-тиним – окъуу, билим.
  • Къолунгдан къуймакъ ашатсанг да, атаны борчундан къутулмазса.
  • Къуру гыбыт бек дыгъырдар.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Джылкъыдан – ат чыгъар, тукъумдан – джаш чыгъар.
  • Кёкдеги болмаса, джердегин кёрмейди.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Ишлегенде эринме, ишде чолакъ кёрюнме.
  • Биреуге кёлтюрген таягъынг, кесинги башынга урур.
  • Хоншуну тауугъу къаз кёрюнюр, келини къыз кёрюнюр.
  • Тура эдим джата, къайдан чыкъды хата?
  • Байлыкъдан саулукъ ашхыды.
  • Эки элинги тыйсанг, джети элде махталырса.
  • Джюрекге ариу – кёзге да ариу.
  • Бек анасы джыламаз.
  • Махтаннган къыз, тойда джукълар.
  • Къартны бурнун сюрт да, оноугъа тут.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Харам къарнашдан, халал тенг ашхы.
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Бети – къучакълар, джюреги – бычакълар.
  • Ёгюзню мюйюзлери ауурлукъ этмейдиле.
  • Ишленмеклик адамлыкъды.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Эм ашхы къайын ана мамукъ бла башынгы тешер.
  • Джеринден айырылгъан – джети джылар, джуртундан айырылгъан – ёлгюнчю джылар.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Эркишиге тары кебек танг кёрюнюр.
  • Адеб джокъда, намыс джокъ.
  • Тойгъан джерге джети къайт.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Ёлген эшек бёрюден къоркъмайды.
  • Таякъ этден ётер, тил сюекден ётер.
  • Джаш болсун, къыз болсун, акъылы, саны тюз болсун.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Иги джашны ышаны – аз сёлешиб, кёб тынгылар.
  • Этек чакъмакълары баш джаргъан, сёлешген сёзлери таш джаргъан.
  • Бал чибинни ургъаны – ачы, балы – татлы.
  • Садакъачыны джаны – къапчыгъында.
  • Аман адамны тепсинге олтуртсанг, къызынгы тилер.
  • Эли джокъну – кёлю джокъ.
  • Кёл – къызбай, къол – батыр.
  • Билмегенинги, билгеннге сор.
  • Адамны аманы адамны бети бла ойнар.
  • Эшекни не къадар тюйсенг да, ат болмаз.

Кърым хычин

24.05.2010 0 4383

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет