Расширенный поиск
22 Марта  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Нёгерсизни джолу узун.
  • Къонакъ аман болса, къонакъбай джунчур
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Байны къызы баймакъ болса да, юйде къалмаз!
  • Къобан да къуру да къобханлай турмайды, адам да къуру да патчахлай турмайды.
  • Ишлемеген – тишлемез.
  • Тулпарлыкъ, билекден тюл – джюрекден.
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Игиге айтсанг – билир, аманнга айтсанг – кюлюр.
  • Билгенни къолу къарны джандырыр.
  • Аманны эки битли тону болур, бирин сеннге кийдирир, бирин кеси киер.
  • Билим къая тешер.
  • Адамны сыфатына къарама, сёзюне къара.
  • Билим ат болуб да чабар, къуш болуб да учар.
  • Эллинг бла джау болсанг да, юйюнг бла джау болма.
  • Джарлы тюеге минсе да, ит къабар.
  • Къозулугъунда тоймагъан, къойлугъунда тоймаз.
  • Ишин билген, аны сыйын чыгъарады.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Сакъ юйюне сау барыр.
  • Мухардан ач ычхынмаз.
  • Эли джокъну – кёлю джокъ.
  • Бир абыннган – минг сюрюнюр.
  • Ашхы сёз таш тешер.
  • Ётюрюкден тюбю джокъ, кёлтюрюрге джиби джокъ.
  • Башда акъыл болмаса, эки аякъгъа кюч джетер.
  • Билим насыб берир, билим джолну керир.
  • Суу да къайтады чыкъгъан джерине.
  • Суугъа – таянма, джаугъа – ийнанма.
  • Эринчекни аурууу – кёб.
  • Ашын ашагъанынгы, башын да сыйла.
  • Айран ичген – къутулду, джугъусун джалагъан – тутулду.
  • Иги болса, тамадама – махтау, аман болса, меннге – айыб.
  • Чакъырылмагъан къонакъ – орунсуз.
  • Игини сыйлагъан адетди.
  • Ашхылыкъ джерде джатмайды, аманлыкъ суугъа батмайды.
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Чакъырылмагъан къонакъ къачан кетерин сормаз.
  • Бастасын ашагъан, хантусун да ичер.
  • Тилчиден кери бол.
  • Къоркъакъны кёзю экили кёрюр.
  • Джыйырма къойну юч джыйырма эбзе кюте эди.
  • Акъыллы башны – тили къысха.
  • Бермеген къол, алмайды.
  • Суу кетер, таш къалыр.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Джерни букъусу кёкге къонмаз.
  • Зарда марда джокъ.
  • Аш иеси бла татлыды.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3416

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет