Расширенный поиск
20 Ноября  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Келинни – келгинчи, бёркню кийгинчи кёр.
  • Тойгъан джерден туугъан джер игиди.
  • Этек чакъмакълары баш джаргъан, сёлешген сёзлери таш джаргъан.
  • Чёбню кёлтюрсенг, тюбюнден сёз чыгъар.
  • Уллу къазанда бишген эт, чий къалмаз.
  • Булут кёкге джарашыу, уят бетге джарашыу.
  • Таула не мийик болсала да, аууш табылыр.
  • Баргъанынга кёре болур келгенинг.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Юйлю уругъа ит чабмаз.
  • Аджал соруб келмез, келсе, къайтыб кетмез.
  • Билим къая тешер.
  • Атадан ёксюз – бир ёксюз, анадан ёксюз – эки ёксюз.
  • Ишни ахырын ойламай, аллын башлама.
  • Билимден уллу байлыкъ джокъду.
  • Ханы къызы буюгъа-буюгъа киштик болду.
  • Сакъ юйюне сау барыр.
  • Къыз тиширыу кеси юйюнде да къонакъды.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Чакъырылмагъан къонакъ – орунсуз.
  • Алтыннга тот къонмаз.
  • Тил – кесген бычакъ, сёз – атылгъан окъ.
  • Кёбню кёрген – кёб билир.
  • Акъылсызны джууукъгъа алма, акъыллыны кенгнге салма.
  • Акъыл сабырлыкъ берир.
  • Ачыкъ джюрекге джол – ачыкъ.
  • Арбаз къынгырды да, ийнек сауалмайма.
  • Къолу уллу – асыу, аягъы уллу – джарсыу.
  • Окъугъан – асыу, окъумагъан – джарсыу.
  • Садакъачыны джаны – къапчыгъында.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Сёз – кюмюш, джыр – алтын.
  • Къонакъ хазыр болгъанлыкъгъа, къонакъбай хазыр тюлдю.
  • Бети бедерден, намыс сакълама.
  • Чыбыкълыкъда бюгюлмеген, къазыкълыкъда бюгюлмей эди.
  • Мени джылытмагъан кюн, меннге тиймесин!
  • Айран тёгюлсе, джугъусу къалыр.
  • Тура эдим джата, къайдан чыкъды хата?
  • Тёрдеги кюлсе, эшикдеги ышарыр.
  • Эшекге миннген – биринчи айыб, андан джыгъылгъан – экинчи айыб.
  • Аджашханны ызындагъы кёреди, джангылгъанны джанындагъы биледи.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Къарнынг къанлынга кийирир.
  • Тюзлюк тас болмайды.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Элни кючю – эмеген.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Ариу сёз – джаннга азыкъ, аман сёз – башха къазыкъ.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2880

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет