Расширенный поиск
8 Марта  2021 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Аджашхан тёгерек айланыр.
  • Джаз бир кюнню джатсанг, къыш талай кюнню абынырса.
  • Адамны бетине къарама, адетине къара.
  • Аджалсыз ёлюм болмаз.
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Иги адамны бир сёзю эки болмаз.
  • Аджал соруб келмез, келсе, къайтыб кетмез.
  • Адебсиз адам – джюгенсиз ат.
  • Ким бла джюрюсенг, аны кёзю бла кёрюнюрсе.
  • Эртде тургъан бла эртде юйленнген сокъуранмаз.
  • Сёз къанатсыз учар.
  • Кийиминг бла танылма, адамлыкъ бла таныл.
  • Къазанчы аман болса, къазаны къайнамаз.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Аманны къуугъан, аманлыкъ табар.
  • Хар адамгъа кеси миннген тау кибик.
  • Гырджын – тепсини тамадасы.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Зар адам ашынгы ашар, кесинги сатар.
  • Зарда марда джокъ.
  • Билим насыб берир, билим джолну керир.
  • Эшекни не къадар тюйсенг да, ат болмаз.
  • Сабыр джетер муратха, сабырсыз къалыр уятха.
  • Къулакъдан эсе, кёзге ышан.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Окъ къызбайны джокълайды.
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Къанны къан бла джуума, аманны аман бла къуума.
  • Телини эшигин, махтау джабар.
  • Сютден ауузу кюйген, суугъа юфгюре эди.
  • Къонакъ аман болса, къонакъбай джунчур
  • Аманны тукъумуна къарама, игини тукъумун сорма.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Тилсиз миллет джокъ болур.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Ашхы болсанг, атынг чыгъар, аман болсанг, джанынг чыгъар.
  • Алгъанда – джууукъ, бергенде – джау.
  • Сёз – кюмюш, джыр – алтын.
  • Хар сёзню орну барды.
  • Эли джокъну – кёлю джокъ.
  • Уллу къазанда бишген эт, чий къалмаз.
  • Ач уят къоймаз.
  • Эки элинги тыйсанг, джети элде махталырса.
  • Джети тилни билген джети кишиди.
  • Къонагъы джокъну – шоху джокъ.
  • Аш берме да, къаш бер.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Ашда уялгъан – мухар, ишде уялгъан – хомух.

Кърым хычин

24.05.2010 0 4231

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет