Расширенный поиск
29 Марта  2024 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Аш кетер да бет къалыр.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Хантына кёре тузу, юйюне кёре къызы.
  • Кюлме джашха – келир башха.
  • Хунаны тюбюн къазсанг, юсюнге ауар.
  • Байлыкъ тауусулур, билим тауусулмаз.
  • Халкъгъа джарагъан, джарлы къалмаз.
  • Эки элинги тыйсанг, джети элде махталырса.
  • Айран ичген – къутулду, джугъусун джалагъан – тутулду.
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Джан саулукъ бермей, сан саулукъ бермезсе.
  • Кёб джат да, бек чаб.
  • Артына баргъанны, къатына барма.
  • Ана кёлю – балада, бала кёлю – талада.
  • Къызбайны юйюне дери сюрсенг, батыр болур.
  • Юйлю уругъа ит чабмаз.
  • Азыкълы ат арымаз, къатыны аман джарымаз.
  • Ойнай билмеген, оюн бузар.
  • Этек чакъмакълары баш джаргъан, сёлешген сёзлери таш джаргъан.
  • Киштикге къанат битсе, чыпчыкъ къалмаз эди.
  • Болджал ишни бёрю ашар.
  • Айран тёгюлсе, джугъусу къалыр.
  • Адам сёзюнден белгили.
  • Чомартны къолун джокълукъ байлар.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Билим ат болуб да чабар, къуш болуб да учар.
  • Кёб ашасанг, татыуу чыкъмаз, кёб сёлешсенг, магъанасы чыкъмаз.
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Дууулдаса – бал чибин, къонса – къара чибин.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Ёзденликни джайгъан – джокълукъ.
  • Джетген къыз джерли эшекни танымаз.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Ариу – кёзге, акъыл – джюрекге.
  • Ушамагъан – джукъмаз.
  • Уруну арты – къуру.
  • Аз айтсам, кёб ангылагъыз.
  • Чакъырылгъанны аты, чакъырылмагъанны багъасы болур.
  • Булут кёкге джарашыу, уят бетге джарашыу.
  • Адамны бетине къарама, адетине къара.
  • Тюз сёз баргъан сууну тыяр.
  • Кесинге джетмегенни, кёб сёлешме.
  • Къанны къан бла джуума, аманны аман бла къуума.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Аууз сакълагъан – джан сакълар.
  • Босагъагъа джууукъ орун болса, ашыгъыб тёрге озма.
  • Ишлерге уял да, ашаргъа табма.

Кърым хычин

24.05.2010 0 5333

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет