Расширенный поиск
22 Июня  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Тели турса – той бузар.
  • Эл элде бирер малынг болгъандан эсе, бирер тенгинг болсун.
  • Ана кёлю – балада, бала кёлю – талада.
  • Кёбню кёрген – кёб билир.
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Тыш элде солтан болгъандан эсе, кесинги элде олтан болгъан игиди!
  • Кюл тюбюндеги от кёрюнмейди.
  • Аманнга игилик этсенг, юйюнге сау бармазса.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Мал ёлсе, сюек къалыр, адам ёлсе, иши къалыр.
  • Иги сеники эсе да, сюйген кесимикин этеме.
  • Сескекли кесин билдирир.
  • Аллахдан тилесенг, кёб тиле.
  • Чабакъсыз кёлге къармакъ салгъанлыкъгъа, чабакъ тутмазса.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Сакъ юйюне сау барыр.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Хар адамгъа кеси миннген тау кибик.
  • Джол бла сёзню къыйыры джокъ.
  • Ач отунчуну ачыуу – бурнунда.
  • Шекер бла туз – бир болмаз, ушамагъан – юй болмаз.
  • Эринчекге кюн узун.
  • Ата Джуртун танымагъан, атасын да танымаз.
  • Арбаз къынгырды да, ийнек сауалмайма.
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Ашхы тенг джолгъа салыр, аман тенг джолдан тайдырыр.
  • Орундукъ тюбюнде атылсам да, орта джиликме, де да айлан.
  • Агъач халкъгъа алтынды, иссиликге салкъынды.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Эрни эр этерик да, къара джер этерик да, тиширыуду.
  • Тил – кесген бычакъ, сёз – атылгъан окъ.
  • Алма терегинден кери кетмез.
  • Кёл ашады да, кеси ашады.
  • Суу кетер, таш къалыр.
  • Къартны бурнун сюрт да, оноугъа тут.
  • Билими азны – ауузунда кирит.
  • Акъыл бла адеб эгизледиле.
  • Къобан да къуру да къобханлай турмайды, адам да къуру да патчахлай турмайды.
  • Мен да «сен», дейме, сен да «кесим», дейсе.
  • Башынга джетмегенни сорма.
  • Элге къуллукъ этмеген, элге ие болмаз.
  • Къонакъны къачан кетерин сорма, къачан келлигин сор.
  • Ургъан суудан башынгы сакъла.
  • Биреуню тёрюнден, кесинги эшик артынг игиди.
  • Байдан умут эте, джарлыдан ёгюз багъасы къорады.
  • Ауузу аманнга «иги», деме.
  • Джашны джигитлиги сорулур, къызны джигерлиги сорулур.
  • Ашлыкъ – бюртюкден, джюн – тюкден.
  • Айырылгъанланы айю ашар, бёлюннгенлени бёрю ашар.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2763

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет