Расширенный поиск
28 Апреля  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Джолда аягъынга сакъ бол, ушакъда тилинге сакъ бол.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Къайтырыкъ эшигинги, къаты уруб чыкъма.
  • Байны къызы баймакъ болса да, юйде къалмаз!
  • Игини сыйлагъан адетди.
  • Иги адамны бир сёзю эки болмаз.
  • Гитче джилтин уллу элни джандырыр.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Ашыкъгъан cуу, тенгизге джетмез.
  • Кенгеш болса, уруш болмаз.
  • Тешигини къатында, чычхан да батыр болур.
  • Таш ата билмеген, башына урур.
  • Къанны къан бла джуума, аманны аман бла къуума.
  • Аманнга алтын чыдамаз.
  • Адеби болмагъан къыз – тузсуз хант.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Ёпкелегенни ашы татлы болады.
  • Аллахдан тилесенг, кёб тиле.
  • Айтылгъан буйрукъ, сёгюлмез
  • Ойнай билмеген, оюн бузар.
  • Сёлеш деб шай берген, тохта деб, сом берген.
  • Душманны тышы – акъ, ичи – къара.
  • Экиндини кеч къылсанг, чабыб джетер ашхам.
  • Ким бла джюрюсенг, аны кёзю бла кёрюнюрсе.
  • Адам сёзюнден белгили.
  • Таякъ этден ётер, тил сюекден ётер.
  • Тойну къарнашы – харс, джырны къарнашы – эжиу.
  • Иги сеники эсе да, сюйген кесимикин этеме.
  • Мухарны эси – ашарыкъда.
  • Соргъан айыб тюлдю, билмеген айыбды.
  • Ата джурт – алтын бешик.
  • Аз сёлешген, къайгъысыз турур.
  • Къыз келсе, джумуш эте келеди, къатын келсе, ушакъ эте келеди.
  • Чомартны къолун джокълукъ байлар.
  • Кёбню кёрген – кёб билир.
  • Аш кетер да бет къалыр.
  • Мал ёлсе, сюек къалыр, адам ёлсе, иши къалыр.
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Мал тутхан – май джалар.
  • Бир абыннган – минг сюрюнюр.
  • Ауузу аманнга «иги», деме.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Эм ашхы къайын ана мамукъ бла башынгы тешер.
  • Кюлме джашха – келир башха.
  • Кёзню ачылгъаны – иги, ауузну джабылгъаны – иги.
  • Ишни аллы бла къууанма да, арты бла къууан.
  • Къызны минг тилер, бир алыр.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2713

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет