Расширенный поиск
24 Сентября  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Кёб джат да, бек чаб.
  • Тойгъандан сора, ашны сёкме.
  • Хар ишни да аллы къыйынды.
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Къартха ушагъан джаш – акъыллы, джашха ушагъан къарт – тели.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Тиширыусуз юй – отсуз от джагъа.
  • Айтхан сёзюне табылгъан.
  • Джылкъыдан – ат чыгъар, тукъумдан – джаш чыгъар.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Ёлген ийнек сютлю болур.
  • Кимни – тили, тиши онглу, кимни – къолу, иши онглу.
  • Аман хансны – урлугъу кёб.
  • Хоншуну тауугъу къаз кёрюнюр, келини къыз кёрюнюр.
  • Ётюрюк хапар аякъ тюбю бла джюрюйдю.
  • Къыз тиширыу кеси юйюнде да къонакъды.
  • Дуния мал дунияда къалады.
  • Аз сёлешген, къайгъысыз турур.
  • Къая джолда джортма, ачыкъ сёзден къоркъма.
  • Аджалсыз ёлюм болмаз.
  • Суугъа – таянма, джаугъа – ийнанма.
  • Бал чибинни ургъаны – ачы, балы – татлы.
  • Тилчи тилден къаныкъмаз.
  • Аууз сакълагъан – джан сакълар.
  • Суу да къайтады чыкъгъан джерине.
  • Айранын берсенг, челегин да къызгъанма.
  • Чарсда алчыны эл кёреди.
  • Эр сокъур болсун, къатын тилсиз болсун.
  • Сибиртки да сыйлы болду, кюрек да кюнлю болду.
  • Эки къатын алгъанны къулагъы тынгнгаймаз.
  • Хар зат кесини орнуна иги.
  • Мени джылытмагъан кюн, меннге тиймесин!
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Сангырау къулакъ эл бузар.
  • Керилген да, ургъан кибикди.
  • Кийим тукъум сордурур.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Экеу тутушса, биреу джыгъылыр.
  • Эртде тургъан бла эртде юйленнген сокъуранмаз.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Кёлю джокъну – джолу джокъ.
  • Къонакъ кёб келюучю юйню, къазаны отдан тюшмез.
  • Ачыу алгъа келсе, акъыл артха къалады.
  • Уясында не кёрсе, учханында аны этер.
  • Тешигини къатында, чычхан да батыр болур.
  • Аш иеси бла татлыды.
  • Сыфатында болмагъаны, суратында болмаз.
  • Ауурну тюбю бла, дженгилни башы бла джюрюген.
  • Къазанчы аман болса, къазаны къайнамаз.
  • Халкъны юйю – туугъан джери.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3631

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет