Расширенный поиск
17 Ноября  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Эл тойса, тоймагъан, эл къойса, къоймагъан.
  • Аманнга игилик этсенг, юйюнге сау бармазса.
  • Хатерли къул болур.
  • Ишни аллы бла къууанма да, арты бла къууан.
  • Ишни ахырын ойламай, аллын башлама.
  • Биреуню къыйынлыгъы бла кесинге джол ишлеме.
  • Эл ауузу – элия.
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Джол бла сёзню къыйыры джокъ.
  • Биреу ашаб къутулур, биреу джалаб тутулур.
  • Кёб ант этген, кёб ётюрюк айтыр.
  • Сакъламагъан затынга джолукъсанг, не бек къууанаса, не бек ачыйса.
  • Босагъа таш юйге кирмей эди, тыбыр таш эшикге чыкъмай эди.
  • Аджашханны ызындагъы кёреди, джангылгъанны джанындагъы биледи.
  • Ашхы сёз таш тешер.
  • Элни кючю – эмеген.
  • Азыкълы ат арымаз, къатыны аман джарымаз.
  • Адам бла мюлк юлешмеген эсенг, ол адамны билиб бошагъанма, деб кесинги алдама.
  • Чабакъ башындан чирийди.
  • Иги адамны бир сёзю эки болмаз.
  • Тилчиден кери бол.
  • Соргъан айыб тюлдю, билмеген айыбды.
  • Урунуу – насыбны анасы.
  • Ач уят къоймаз.
  • Аман къатын алгъан, арыр, иги къатын алгъан джарыр.
  • Татлы сёз – балдан татлы.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Къозулугъунда тоймагъан, къойлугъунда тоймаз.
  • Тойгъанлыкъ къойгъа джарашады.
  • Ариу джол аджал келтирмез.
  • Къонакъны къачан кетерин сорма, къачан келлигин сор.
  • Шапа кёб болса, аш татымсыз болур.
  • Ат басханны джер билед.
  • Азыгъы аз, алгъа къабар, аты аман, алгъа чабар.
  • Кечеси – аяз, кюню – къыш, джарлы къаргъагъа бир аш тюш!
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Алма терегинден кери кетмез.
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Ётюрюкден тюбю джокъ, кёлтюрюрге джиби джокъ.
  • Аман къатын сабий табса, бий болур…
  • Билими азны – ауузунда кирит.
  • Ургъан суудан башынгы сакъла.
  • «Ма», - дегенни билмесенг, «бер», - дегенни билмезсе.
  • Сакъалы текени да бар, мыйыгъы киштикни да бар.
  • Ётюрюкню къуйругъу – бир тутум.
  • Кёб къычыргъандан – къоркъма, тынч олтургъандан – къоркъ.
  • Джюрек кёзден алгъа кёрюр.
  • Узун джолну барсанг, бюгюн келирсе, къысха джолну барсанг, тамбла келирсе.
  • Сууда джау джокъ, кёб сёзде магъана джокъ.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3265

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет