Расширенный поиск
17 Июля  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ёксюзню тилеги къабыл болур.
  • Таула не мийик болсала да, аууш табылыр.
  • Эринчекни аурууу – кёб.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Эте билген, этген этеди, эте билмеген, юретген этеди!
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Халкъгъа джарагъан, джарлы къалмаз.
  • Чомарт джарлы болмаз.
  • Окъугъанны бети джарыкъ.
  • Аманнга игилик этсенг, юйюнге сау бармазса.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Аджалсыз ёлюм болмаз.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Соргъан айыб тюлдю, билмеген айыбды.
  • Къатын къылыкъсыз, эр тынчлыкъсыз.
  • Акъыл бла адеб эгизледиле.
  • Тамчы таш тешер.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Кёзден кетген, кёлден да кетеди.
  • Джыгъылгъанны сырты джерден тоймаз.
  • Ишлегенде эринме, ишде чолакъ кёрюнме.
  • Билим ат болуб да чабар, къуш болуб да учар.
  • Къан бла кирген, джан бла чыгъар.
  • Аман киши кеси юйюнде – къонакъ.
  • Насыблы элин сюер, насыбсыз кесин сюер.
  • Огъурлуну сёзю – суу, огъурсузну сёзю – уу.
  • Къонакъ аз олтурур, кёб сынар.
  • Аш берме да, къаш бер.
  • Туз, гырджын аша, тюзлюк бла джаша.
  • Къыз чыгъаргъан – къызыл къымжа.
  • Чакъырылмагъан къонакъ – орунсуз.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Ёгюзню мюйюзюнден тутадыла, адамны сёзюнден тутадыла.
  • Кирсизни – саны таза, халалны – къаны таза.
  • Арпа, будай – ащды, алтын, кюмюш а – ташды.
  • Джюрекге ариу – кёзге да ариу.
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Мен да «сен», дейме, сен да «кесим», дейсе.
  • Юреннген ауруу къалмаз.
  • Кёл – къызбай, къол – батыр.
  • Адамны джюреги нени кёрюрге сюйсе, кёзю да аны кёрюрге ёч болады.
  • Ана кёлю – балада, бала кёлю – талада.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Тюзлюк шохлукъну бегитир.
  • Ким бла джюрюсенг, аны кёзю бла кёрюнюрсе.
  • Джахил болса анасы, не билликди баласы?
  • Ачлыкъда тары гырджын халыуадан татлы.
  • Чоюнну башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Айранны сюйген, ийнек тутар.
  • Татлы сёз – балдан татлы.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3138

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет