Расширенный поиск
24 Января  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Сескекли кесин билдирир.
  • Хантына кёре тузу, юйюне кёре къызы.
  • Ариу сёз аурууунгу алыр.
  • Намысы болмагъанны, сыйы болмаз.
  • Ишлерге уял да, ашаргъа табма.
  • Эл ауузу – элия.
  • Сагъыш – къартлыкъгъа сюйюмчю.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Байма, деб да, къууанма, джарлыма, деб да, джылама.
  • Сёлеш деб шай берген, тохта деб, сом берген.
  • Билим насыб берир, билим джолну керир.
  • Тилсиз миллет джокъ болур.
  • Эр абынмай, эл танымаз.
  • Аш берме да, къаш бер.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Зар адам ашынгы ашар, кесинги сатар.
  • Магъанасыз сёз – тауушсуз сыбызгъы.
  • Сёз садакъдан кючлюдю.
  • Хар зат кесини орнуна иги.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Гугук кесини атын айтыб къычыргъанча, мен, мен деб нек тураса?
  • Къонакъ кёб келюучю юйню, къазаны отдан тюшмез.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Ишлемеген – тишлемез.
  • Бастасын ашагъан, хантусун да ичер.
  • Бичгенде ашыкъма, тикгенде ашыкъ.
  • Керти сёзге тёре джокъ.
  • Экиндини кеч къылсанг, чабыб джетер ашхам.
  • Ашын ашагъанынгы, башын да сыйла.
  • Атынг аманнга чыкъгъандан эсе, джанынг тамагъынгдан чыкъсын.
  • Ичимден чыкъды хата, къайры барайым сата?
  • Тил – миллетни джаны.
  • Сёз къанатсыз учар.
  • Билмейме деген – бир сёз
  • Чакъырылмагъан къонакъ къачан кетерин сормаз.
  • Ётюрюкчюню шагъаты – къатында.
  • Адамны адамлыгъы къыйынлыкъда айгъакъланады.
  • Эркиши – от, тиширыу – суу.
  • Джаханимни кёрмей, джандетге кёл салмазса.
  • Чабакъ башындан чирийди.
  • Ач къарынны, токъ билмез
  • Тамчы таш тешер.
  • Артына баргъанны, къатына барма.
  • Босагъагъа джууукъ орун болса, ашыгъыб тёрге озма.
  • Насыблы элин сюер, насыбсыз кесин сюер.
  • Ётюрюкню къуйругъу – бир тутум.
  • Тай асырагъан, атха минер.
  • Ата джурт – алтын бешик.
  • Сакъалы текени да бар, мыйыгъы киштикни да бар.
  • Сууда джау джокъ, кёб сёзде магъана джокъ.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2597

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет