Расширенный поиск
18 Июня  2021 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Ашхылыкъ джерде джатмайды, аманлыкъ суугъа батмайды.
  • Ашатыргъа иш – ашхы, ишлетирге аш – ашхы.
  • Къарын къуру болса, джюрек уру болур.
  • Чоюнну башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Билимли ёлмез, билимсиз кёрмез.
  • Тойгъан антын унутур.
  • Мал кёб болса, джууукъ кёб болур.
  • Эри аманны, къатыны – аман.
  • Акъыл аздырмаз, билим тоздурмаз.
  • Аман къатын алгъан, арыр, иги къатын алгъан джарыр.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Юй ишлеген балта эшикде къалыр.
  • Суу ичген шауданынга тюкюрме.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Алим болгъандан эсе, адам болгъан къыйынды.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Джангыз терек къынгыр ёсер.
  • Зар адам ашынгы ашар, кесинги сатар.
  • Халкъны юйю – туугъан джери.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Мухардан ач ычхынмаз.
  • Экеулен сёлеше тура эселе, орталарына барыб кирме.
  • Ана къолу ачытмаз.
  • Уллу сёлешме да, уллу къаб.
  • Ауузу бла къуш тута айланады.
  • Къыз тиширыу кеси юйюнде да къонакъды.
  • Джетген къыз джерли эшекни танымаз.
  • Чомартха Тейри да борчлуду.
  • Адамны сабийин сюйген джюреги, бычакъча, джитиди.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Адамгъа аман кюн соруб келмейди.
  • Ёксюзню тилеги къабыл болур.
  • Сууда джау джокъ, кёб сёзде магъана джокъ.
  • Аллахха ийнаннган кишини, Аллах онгдурур ишин.
  • Къолу уллу – асыу, аягъы уллу – джарсыу.
  • Таякъ этден ётер, тил сюекден ётер.
  • Хар сёзню орну барды.
  • Ашхы – джыяр, аман – джояр.
  • Юреннген ауруу къалмаз.
  • Ач уят къоймаз.
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Ашхы сёз таш тешер.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Башсыз урчукъ тюзюне айланмаз.
  • Байны къызы баймакъ болса да, юйде къалмаз!

Кърым хычин

24.05.2010 0 4284

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет