Расширенный поиск
7 Июля  2025 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Халкъгъа джарагъан, джарлы къалмаз.
  • Кёб ант этген, кёб ётюрюк айтыр.
  • Этни да ашады, бетни да ашады.
  • Арбаз къынгырды да, ийнек сауалмайма.
  • Къуру гыбыт бек дыгъырдар.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Ашаса, ашамаса да, бёрюню ауузу – къан.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Аман къатын алгъан, арыр, иги къатын алгъан джарыр.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Айыбны суу бла джууалмазса.
  • Ата – билек, ана – джюрек!
  • Чомартха хар кюн да байрамды.
  • Адамны аманы адамны бети бла ойнар.
  • Малны кют, джерни тюрт.
  • Адеб этмеген, адеб кёрмез.
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Акъыллы – эл иеси, тели – эл баласы.
  • Къайгъыны сюйген, къайгъы табар.
  • Насыблы элин сюер, насыбсыз кесин сюер.
  • Эл ауузу – элия.
  • Къая джолда джортма, ачыкъ сёзден къоркъма.
  • Билмейме деген – бир сёз
  • Адамны сыфатына къарама, сёзюне къара.
  • Тюзню ётмеги тюзде къалса да, тас болмаз.
  • Тёрде – темир таякълы, къаяда – чыпчыкъ аякълы.
  • Гугук кесини атын айтыб къычыргъанча, мен, мен деб нек тураса?
  • Тик ёргени, тик энгишгеси да болады.
  • Ариу сёз джыланны орнундан чыгъарыр.
  • Джарлы эскисин джамаса, къууаныр.
  • Тил джюрекге джол ишлейди.
  • Ариу сёз – джаннга азыкъ, аман сёз – башха къазыкъ.
  • Бет бетге къараса, бет да джерге къарар.
  • Ашхы адам – халкъ байлыгъы, ашхы джер – джашау байлыгъы.
  • Узун джолну барсанг, бюгюн келирсе, къысха джолну барсанг, тамбла келирсе.
  • Кёлю джокъну – джолу джокъ.
  • Тюзлюк тас болмайды.
  • Уруну арты – къуру.
  • Иги джашны ышаны – аз сёлешиб, кёб тынгылар.
  • «Ёгюз, джаргъа джууукъ барма, меннге джюк боллукъса», - дегенди эшек.
  • Джылыгъа джылан илешир.
  • Адеб джокъда, намыс джокъ.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Рысхы – насыбха къор.
  • Мухарны эси – ашарыкъда.
  • Адамны адамлыгъы къыйынлыкъда айгъакъланады.
  • Джашлыкъ этмеген, башлыкъ этмез.
  • Ашхы тенг джолгъа салыр, аман тенг джолдан тайдырыр.
  • Аманны къуугъан, аманлыкъ табар.
  • Акъылсызны джууукъгъа алма, акъыллыны кенгнге салма.

Кърым хычин

24.05.2010 0 5708

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет