Расширенный поиск
3 Декабря  2016 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ишге юренсин къоллары, халкъ бла болсун джоллары.
  • Тойгъан антын унутур.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Джол бла сёзню къыйыры джокъ.
  • Бичгенде ашыкъма, тикгенде ашыкъ.
  • Къызын тута билмеген, тул этер, джашын тута билмеген, къул этер.
  • Рысхы – насыбха къор.
  • Билимли ёлмез, билимсиз кёрмез.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Эки ойлашыб, бир сёлешген.
  • Къумурсхала джыйылсала, пилни да джыгъадыла.
  • Асхат ашлыкъ сата, юйдегиси ачдан къата.
  • Къоркъакъны кёзю экили кёрюр.
  • Адеб этмеген, адеб кёрмез.
  • Сабийликде юретмесенг, уллу болса – тюзелмез.
  • Кеси юйюмде мен да ханма.
  • Ана къолу ачытмаз.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Джогъун бар этген, барын бал этген.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • От этилмеген джерден тютюн чыкъмайды.
  • Келгинчи, къонакъ уялыр, келгенден сора, къонакъбай уялыр.
  • Джашлыкъ этмеген, башлыкъ этмез.
  • Къыйынлы джети элге оноу этер.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Акъыллы эркиши атын махтар, акъылсыз эркиши къатынын махтар.
  • Баргъанынга кёре болур келгенинг.
  • Кёбге таш атма.
  • Атадан ёксюз – бир ёксюз, анадан ёксюз – эки ёксюз.
  • Къонакъны къачан кетерин сорма, къачан келлигин сор.
  • Аллахха ийнаннган кишини, Аллах онгдурур ишин.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Тёгюлген тюгел джыйылмайды.
  • Джылкъыдан – ат чыгъар, тукъумдан – джаш чыгъар.
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Бозаны арты дауур болур.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Элиб деген, элге болушур.
  • Эл тойса, тоймагъан, эл къойса, къоймагъан.
  • Аурууну келиую тынч, кетиую – къыйын.
  • Тюзлюк тас болмайды.
  • Агъач халкъгъа алтынды, иссиликге салкъынды.
  • Къар – келтирди, суу – элтди.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Келинни – келгинчи, бёркню кийгинчи кёр.
  • Хунаны тюбюн къазсанг, юсюнге ауар.
  • Тёрде – темир таякълы, къаяда – чыпчыкъ аякълы.
  • Юйюнг бла джау болгъандан эсе, элинг бла джау бол.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2509

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет