Расширенный поиск
22 Сентября  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Ишлемеген – тишлемез.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.
  • Тамырсыз терекге таянма – джыгъылырса.
  • Акъыллы эркиши атын махтар, акъылсыз эркиши къатынын махтар.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Баш болса, бёрк табылыр.
  • Къонагъы джокъну – шоху джокъ.
  • Къартны бурнун сюрт да, оноугъа тут.
  • Узун джолну барсанг, бюгюн келирсе, къысха джолну барсанг, тамбла келирсе.
  • Бети къызарыучу адамны, джюреги харам болмаз.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Бет бетге къараса, бет да джерге къарар.
  • Байлыкъдан саулукъ ашхыды.
  • Ишге юренсин къоллары, халкъ бла болсун джоллары.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Ариу сёз аурууунгу алыр.
  • Бойнуму джети джерден кессенг да, мен ол ишни этеллик тюлме.
  • Джарлы тюеге минсе да, ит къабар.
  • Кийиминг бла танылма, адамлыкъ бла таныл.
  • Адамны адамлыгъы къыйынлыкъда айгъакъланады.
  • Тилсиз миллет джокъ болур.
  • Аякъларынгы джууургъанынга кёре узат.
  • Ата – баланы уясы.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Къошда джокъгъа – юлюш джокъ.
  • Ашхы адам – халкъ байлыгъы, ашхы джер – джашау байлыгъы.
  • Тойчу джашха къарама, къойчу джашха къара.
  • Кёбню кёрген – кёб билир.
  • Аджал соруб келмез, келсе, къайтыб кетмез.
  • Сангырау къулакъ эл бузар.
  • Джогъун бар этген, барын бал этген.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Игилик игилик бла сингдирилиучю затды.
  • Ышармагъан – кюлмез, кюлмеген – къууанчны билмез.
  • Ашхы болсанг, атынг чыгъар, аман болсанг, джанынг чыгъар.
  • Уллу атлама – абынырса, уллу къабма – къарылырса.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Юй ишлеген балта эшикде къалыр.
  • Кютгени беш эчки, сызгъыргъаны уа, джерни джарады.
  • Башда акъыл болмаса, эки аякъгъа кюч джетер.
  • Харам къарнашдан, халал тенг ашхы.
  • Садакъачыны джаны – къапчыгъында.
  • Чакъырылмагъан къонакъ тёрге атламаз.
  • Джеринден айырылгъан – джети джылар, джуртундан айырылгъан – ёлгюнчю джылар.
  • Мухардан ач ычхынмаз.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Урама да – ёледи, сатама да – келеди.
  • Къонакъ аман болса, къонакъбай джунчур

Кърым хычин

24.05.2010 0 2850

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет