Расширенный поиск
26 Марта  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Сабийни джумушха джибер да, ызындан бар.
  • Нарт сёз – тилни бети.
  • Гырджын – тепсини тамадасы.
  • Билим къая тешер.
  • Сыфатында болмагъаны, суратында болмаз.
  • Ашлыкъны арба юйге келтирир, чана базаргъа элтир.
  • Ашына кёре табагъы, балына кёре къалагъы.
  • Тик ёргени, тик энгишгеси да болады.
  • Тин – байлыгъынг, терен саулугъунг.
  • Къанны къан бла джуума, аманны аман бла къуума.
  • Нарт сёз къарт болмаз.
  • Ачыкъ джюрекге джол – ачыкъ.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Ашхылыкъ джерде джатмайды, аманлыкъ суугъа батмайды.
  • Биреуню эскиси биреуге джангы болмайды.
  • Джашда акъыл джокъ, къартда къарыу джокъ.
  • Олтуруб кёрюнмей эди да, ёрге туруб кёрюне эди.
  • Аякъларынгы джууургъанынга кёре узат.
  • Суугъа – таянма, джаугъа – ийнанма.
  • Юре билмеген ит, къонакъ келтирир.
  • Кёз – сюйген джерде, къол – ауругъан джерде.
  • Дуния аламаты сен эсенг да, игиме деб айтма.
  • Чакъырылмагъан къонакъ – орунсуз.
  • Ашхы адам – халкъ байлыгъы, ашхы джер – джашау байлыгъы.
  • Къайтырыкъ эшигинги, къаты уруб чыкъма.
  • Кимни – тили, тиши онглу, кимни – къолу, иши онглу.
  • Джырчы джырчыгъа – къарнаш.
  • Джырчы ёлсе, джыры къалыр.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Тойгъан джерге джети къайт.
  • Джылыгъа джылан илешир.
  • Мухарны эси – ашарыкъда.
  • Къыйынлы джети элни къайгъысын этер.
  • Къонакъны къачан кетерин сорма, къачан келлигин сор.
  • Адам къыйынлыгъын кёлтюрюр, зауукълугъун кёлтюрмез.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Айранны сюйген, ийнек тутар.
  • Насыб бютеу халкъны юлюшюдю.
  • Таукел тауну аудурур.
  • Адамгъа аман кюн соруб келмейди.
  • Эли джокъну – кёлю джокъ.
  • Окъугъанны бети джарыкъ.
  • Джумушакъ сёз къаты таякъны сындырыр.
  • Ач келгенни – тойдур, кеч келгенни – къондур.
  • Кенгеш болса, уруш болмаз.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Телиге от эт десенг, юйюнге от салыр.
  • Аз айтсам, кёб ангылагъыз.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2675

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет