Расширенный поиск
28 Февраля  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Кёбге таш атма.
  • Эр сокъур болсун, къатын тилсиз болсун.
  • Ойнай билмеген, уруб къачар.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Эри аманны, къатыны – аман.
  • Айтылгъан буйрукъ, сёгюлмез
  • Джарлы эскисин джамаса, къууаныр.
  • Кёб ант этген, кёб ётюрюк айтыр.
  • Aдам боллукъ, сыфатындан белгили.
  • Юйлю уругъа ит чабмаз.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Биреу къой излей, биреу той излей.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Бал – татлы, балдан да бала – татлы.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Ёгюзню мюйюзлери ауурлукъ этмейдиле.
  • Ата Джуртун танымагъан, атасын да танымаз.
  • Чомарт къонакъ юй иесин сыйлар.
  • Къонагъынгы артмагъын алма да, алгъышын ал.
  • Керти сёзге тёре джокъ.
  • Мал тутхан – май джалар.
  • Арпа, будай – ащды, алтын, кюмюш а – ташды.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Огъурлуну сёзю – суу, огъурсузну сёзю – уу.
  • Малны кют, джерни тюрт.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Суу ичген шауданынга тюкюрме.
  • Иесиз малны бёрю ашар.
  • Сыфатында болмагъаны, суратында болмаз.
  • Уруну арты – къуру.
  • Хантына кёре тузу, юйюне кёре къызы.
  • Ышармагъан – кюлмез, кюлмеген – къууанчны билмез.
  • Асхат ашлыкъ сата, юйдегиси ачдан къата.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Татлы сёз – балдан татлы.
  • Иги адам абынса да, джангылмаз.
  • Чыбыкълыкъда бюгюлмеген, къазыкълыкъда бюгюлмей эди.
  • Бети – къучакълар, джюреги – бычакълар.
  • Уллу къазанда бишген эт, чий къалмаз.
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Кечеси – аяз, кюню – къыш, джарлы къаргъагъа бир аш тюш!
  • Билим – акъылны чырагъы.
  • Аман къатын сабий табса, бий болур…
  • Бичгенде ашыкъма, тикгенде ашыкъ.
  • Къарыусузгъа кюлме, онгсузгъа тийме.
  • Минг тенг да азды, бир джау да кёбдю.
  • Сёлеш деб шай берген, тохта деб, сом берген.
  • Ана кёлю – балада, бала кёлю – талада.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2642

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет