Расширенный поиск
28 Ноября  2022 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Намысы болмагъанны, сыйы болмаз.
  • Адамны джюреги нени кёрюрге сюйсе, кёзю да аны кёрюрге ёч болады.
  • Бет бетге къараса, бет да джерге къарар.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Хар зат кесини орнуна иги.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Намыс болмагъан джерде, насыб болмаз.
  • Рысхы – сют юсюнде кёмюк кибикди.
  • Сабий болмагъан джерде, мёлек болмаз.
  • Кимни – тили, тиши онглу, кимни – къолу, иши онглу.
  • Хантына кёре тузу, юйюне кёре къызы.
  • Аман адамны тепсинге олтуртсанг, къызынгы тилер.
  • Окъугъан озар, окъумагъан тозар.
  • Ёлюр джаннга, ёкюл джокъ.
  • Кёб ашасанг, татыуу чыкъмаз, кёб сёлешсенг, магъанасы чыкъмаз.
  • Ашлыкъны арба юйге келтирир, чана базаргъа элтир.
  • Ёлюк кебинсиз къалмаз.
  • Махтаннган къыз, тойда джукълар.
  • Ёмюрлюк шохлукъну джел элтмез.
  • Ашхы адам – халкъ байлыгъы, ашхы джер – джашау байлыгъы.
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Aдам боллукъ, сыфатындан белгили.
  • Ёлмесенг да, къарт дамы болмазса?
  • Къуру гыбыт бек дыгъырдар.
  • Тилчи тилден къаныкъмаз.
  • Ёксюзню къалачы уллу кёрюнюр.
  • Хатерли къул болур.
  • Билимден уллу байлыкъ джокъду.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Айыбны суу бла джууалмазса.
  • Ёгюзню мюйюзюнден тутадыла, адамны сёзюнден тутадыла.
  • Нарт сёз къарт болмаз.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.
  • Кечеси – аяз, кюню – къыш, джарлы къаргъагъа бир аш тюш!
  • Джукъу тёшек сайламайды.
  • Билим къая тешер.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Къонакъ кёб келюучю юйню, къазаны отдан тюшмез.
  • Джаханимни кёрмей, джандетге кёл салмазса.
  • Айтханы чапыракъдан ётмеген.
  • Кёзню ачылгъаны – иги, ауузну джабылгъаны – иги.
  • Чакъырылмагъан къонакъ тёрге атламаз.
  • Нёгер болсанг, тенг бол, тенг болмасанг, кенг бол.
  • Къартны сыйын кёрмеген, къартлыгъында сыйлы болмаз.
  • Халкъны джырын джырласанг, халкъ санга эжиу этер.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • От кюйдюрген, сау болса да, тот кюйдюрген, сау болмаз.
  • Ёнгкюч къууана барыр, джылай келир.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Тас болгъан бычакъны сабы – алтын.

Кърым хычин

24.05.2010 0 4649

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет