Расширенный поиск
25 Июля  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Абынмазлыкъ аякъ джокъ, джангылмазлыкъ джаякъ джокъ.
  • Сабыр джетер муратха, сабырсыз къалыр уятха.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Чакъырылгъанны аты, чакъырылмагъанны багъасы болур.
  • Ёгюзню мюйюзлери ауурлукъ этмейдиле.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Хансыз джомакъ болмаз.
  • Ёлюк кебинсиз къалмаз.
  • Байлыкъдан саулукъ ашхыды.
  • Хата – гитчеден.
  • Къарыусузгъа кюлме, онгсузгъа тийме.
  • Тенги кёбню джау алмаз, акъылы кёбню дау алмаз.
  • Байлыкъ адамны сокъур этер.
  • Сибиртки да сыйлы болду, кюрек да кюнлю болду.
  • Артына баргъанны, къатына барма.
  • Тамчы таш тешер.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Тюкюрюк баш джармаз, налат кёз чыгъармаз!
  • Ойнай билмеген, оюн бузар.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Джарашыу сюйген – джалынчакъ.
  • Аш берме да, къаш бер.
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Ханнга да келеди хариблик.
  • Телини эшигин, махтау джабар.
  • Эркиши – от, тиширыу – суу.
  • Къызгъанчдан ычхыныр, мухардан ычхынмаз.
  • Эл ауузу – элек, анга ийнаннган – халек.
  • Къонакъ аз олтурур, кёб сынар.
  • Этни да ашады, бетни да ашады.
  • Джашда акъыл джокъ, къартда къарыу джокъ.
  • Ашхы адам – халкъ байлыгъы, ашхы джер – джашау байлыгъы.
  • Чыбыкълыкъда бюгюлмеген, къазыкълыкъда бюгюлмей эди.
  • Борчунг бар эсе, хурджунунга ойлаб узал.
  • Ауузу аманнга «иги», деме.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Билгенни къолу къарны джандырыр.
  • Джангыз терек къынгыр ёсер.
  • Акъыл аздырмаз, билим тоздурмаз.
  • Чакъырылмагъан къонакъ къачан кетерин сормаз.
  • Халкъны юйю – туугъан джери.
  • Ариу сёз джыланны орнундан чыгъарыр.
  • Джумушакъ терекни къурт ашар.
  • Аман къатын сабий табса, бий болур…
  • Бир абыннган – минг сюрюнюр.
  • Иги адамны бир сёзю эки болмаз.
  • Джерни букъусу кёкге къонмаз.
  • Джеринден айырылгъан – джети джылар, джуртундан айырылгъан – ёлгюнчю джылар.
  • Ишни ахырын ойламай, аллын башлама.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2791

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет