Расширенный поиск
21 Января  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Къонагъынгы артмагъын алма да, алгъышын ал.
  • Aдам боллукъ, сыфатындан белгили.
  • Джюрекге ариу – кёзге да ариу.
  • Эки итни арасына сюек атма, эки адамны арасында сёз чыгъарма.
  • Ёксюзню къалачы уллу кёрюнюр.
  • Окъугъан озар, окъумагъан тозар.
  • Къарнынг ауруса, ауузунгу тый
  • Намыс болмагъан джерде, насыб болмаз.
  • Элге къуллукъ этмеген, элге ие болмаз.
  • Къонакъ хазыр болгъанлыкъгъа, къонакъбай хазыр тюлдю.
  • Баш болса, бёрк табылыр.
  • Босагъа таш юйге кирмей эди, тыбыр таш эшикге чыкъмай эди.
  • Билимсиз иш бармаз.
  • Асхат ашлыкъ сата, юйдегиси ачдан къата.
  • Ата – баланы уясы.
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Иги сеники эсе да, сюйген кесимикин этеме.
  • Къонакъ кёб келюучю юйню, къазаны отдан тюшмез.
  • Билим къая тешер.
  • Аз сёлешген, къайгъысыз турур.
  • Къонакъны къачан кетерин сорма, къачан келлигин сор.
  • Рысхы – сют юсюнде кёмюк кибикди.
  • Тюзню ётмеги тюзде къалса да, тас болмаз.
  • Кёл ашады да, кеси ашады.
  • Къызын тута билмеген, тул этер, джашын тута билмеген, къул этер.
  • Абынмазлыкъ аякъ джокъ, джангылмазлыкъ джаякъ джокъ.
  • Тёрдеги кюлсе, эшикдеги ышарыр.
  • Кечеси – аяз, кюню – къыш, джарлы къаргъагъа бир аш тюш!
  • Чомарт джарлы болмаз.
  • Къыз чыгъаргъан – къызыл къымжа.
  • Ач отунчуну ачыуу – бурнунда.
  • Ойнай билмеген, оюн бузар.
  • Ариу сёз джыланны орнундан чыгъарыр.
  • Хаухну атма, ёнгкючню сатма.
  • Джылкъыдан – ат чыгъар, тукъумдан – джаш чыгъар.
  • Билген билмегенни юретген адетди.
  • Халкъгъа джарагъан, джарлы къалмаз.
  • Керти сёзге тёре джокъ.
  • Аманнга игилик этсенг, юйюнге сау бармазса.
  • Арбаз къынгырды да, ийнек сауалмайма.
  • Таш ата билмеген, башына урур.
  • Намыс сатылыб алынмайды.
  • Айранын берсенг, челегин да къызгъанма.
  • Ауругъан – джашаудан умутчу.
  • Эл элде бирер малынг болгъандан эсе, бирер тенгинг болсун.
  • Кийимни бичсенг, кенг бич, тар этген къыйын тюлдю.
  • Адамны сыфатына къарама, сёзюне къара.
  • Таукелге нюр джауар.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3347

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет