Расширенный поиск
26 Апреля  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Агъач – джерни чырайы, кийим – эрни чырайы.
  • Тели турса – той бузар.
  • Ауругъаннга – кийик саулукъ, джетген къызгъа – чилле джаулукъ.
  • Ишлегенден, къарагъан уста.
  • Ата Джуртун танымагъан, атасын да танымаз.
  • Билим къая тешер.
  • Аякъларынгы джууургъанынга кёре узат.
  • Дуния аламаты сен эсенг да, игиме деб айтма.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Акъыл аздырмаз, билим тоздурмаз.
  • Ашаса, ашамаса да, бёрюню ауузу – къан.
  • Къайгъы тюбю – тенгиз.
  • Айран ичген – къутулду, джугъусун джалагъан – тутулду.
  • Элни кючю – эмеген.
  • Акъыллы башны – тили къысха.
  • Булут кёкге джарашыу, уят бетге джарашыу.
  • Эринчекге кюн узун.
  • Сормай – алма, чакъырылмай – барма.
  • Джукъу тёшек сайламайды.
  • Сакъалы текени да бар, мыйыгъы киштикни да бар.
  • Ётюрюкню къуйругъу – бир тутум.
  • Айырылгъанланы айю ашар, бёлюннгенлени бёрю ашар.
  • Адам сёзюнден белгили.
  • Кёлю джокъну – джолу джокъ.
  • Джауумдан сора, кюн кюйдюрюр, ётюрюкден сора, айыб кюйдюрюр.
  • Нарт сёз къарт болмаз.
  • Иги сёз – джаннга азыкъ, аман сёз башха – къазыкъ.
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Келинни – келгинчи, бёркню кийгинчи кёр.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Чакъырылмай келген къонакъ сыйланмай кетер.
  • Ашхы сёз таш тешер.
  • Тойгъа барсанг, тоюб бар, эски тонунгу къоюб бар.
  • Къыз келсе, джумуш эте келеди, къатын келсе, ушакъ эте келеди.
  • Аш иеси бла татлыды.
  • Кёб ант этген, кёб ётюрюк айтыр.
  • Джашынгы кесинг юретмесенг, джашау юретир.
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Тёрде – темир таякълы, къаяда – чыпчыкъ аякълы.
  • Кёкдеги болмаса, джердегин кёрмейди.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Джырчы ёлсе, джыры къалыр.
  • Баргъанынга кёре болур келгенинг.
  • Ашарыкъда сайлагъаннга – чий гырджын.
  • Тура эдим джата, къайдан чыкъды хата?
  • Тулпарлыкъ, билекден тюл – джюрекден.
  • Байлыкъ тауусулур, билим тауусулмаз.
  • Арбаз къынгырды да, ийнек сауалмайма.
  • Адамны джюреги нени кёрюрге сюйсе, кёзю да аны кёрюрге ёч болады.
  • Танг атмайма десе да, кюн къоярыкъ тюйюлдю.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3058

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет