Расширенный поиск
27 Сентября  2020 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Эр абынмай, эл танымаз.
  • Намысы джокъну – дуниясы джокъ.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Тойгъа алгъа да барма, тойда артха да къалма.
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Тынгылагъан тынгы бузар.
  • Джаз бир кюнню джатсанг, къыш талай кюнню абынырса.
  • Этни бети бла шорпасы.
  • Алма терегинден кери кетмез.
  • Ашха уста, юйюнде болсун
  • Чакъырылмагъан джерге барма, чакъырылгъан джерден къалма.
  • Илму – джашауну джолу.
  • Арыгъан къош чамчы болур.
  • Къатын къылыкъсыз, эр тынчлыкъсыз.
  • Сибиртки да сыйлы болду, кюрек да кюнлю болду.
  • Мен да «сен», дейме, сен да «кесим», дейсе.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Джауумдан сора, кюн кюйдюрюр, ётюрюкден сора, айыб кюйдюрюр.
  • Ушамагъан – джукъмаз.
  • Тил – миллетни джаны.
  • Тойну къарнашы – харс, джырны къарнашы – эжиу.
  • Телиге акъыл салгъандан эсе, ёлгеннге джан салырса.
  • Оюмсуз атлагъан, аджалсыз ёлюр.
  • Биреуге аманлыкъны тилеме да, кесинге ашхылыкъны тиле.
  • Ариуну – ауруу кёб.
  • Билим ат болуб да чабар, къуш болуб да учар.
  • Джерни букъусу кёкге къонмаз.
  • Кесине оноу эте билмеген, халкъына да эте билмез.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Аууздан келген, къолдан келсе, ким да патчах болур эди.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Суу кетер, таш къалыр.
  • Юре билмеген ит, къонакъ келтирир.
  • Ашына кёре табагъы, балына кёре къалагъы.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Къатын байлыкъны сюер, эр саулукъну сюер.
  • Ата Джуртуму башы болмасам да, босагъасында ташы болайым.
  • Булут кёкге джарашыу, уят бетге джарашыу.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.
  • Уллу къазанда бишген эт, чий къалмаз.
  • Джол бла сёзню къыйыры джокъ.
  • Ач уят къоймаз.
  • Бети бедерден, намыс сакълама.
  • Билмезни кёзю кёрмез, этмезни къулагъы эшитмез.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Биреу ашаб къутулур, биреу джалаб тутулур.
  • Сабыр джетер муратха, сабырсыз къалыр уятха.
  • Ач отунчуну ачыуу – бурнунда.

Кърым хычин

24.05.2010 0 4104

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 3, Рейтинг: 4.67)

  • Нравится

Комментариев нет