Расширенный поиск
19 Сентября  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Аллахха ийнаннган кишини, Аллах онгдурур ишин.
  • Танг атмайма десе да, кюн къоярыкъ тюйюлдю.
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Къумурсхала джыйылсала, пилни да джыгъадыла.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Адеб джокъда, намыс джокъ.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Сабыр джетер муратха, сабырсыз къалыр уятха.
  • Окъугъанны бети джарыкъ.
  • Биреуню тёрюнден, кесинги эшик артынг игиди.
  • Ашаса, ашамаса да, бёрюню ауузу – къан.
  • Эри аманны, къатыны – аман.
  • Рысхы – сют юсюнде кёмюк кибикди.
  • Аджашханны ызындагъы кёреди, джангылгъанны джанындагъы биледи.
  • Сютден ауузу кюйген, суугъа юфгюре эди.
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Таула не мийик болсала да, аууш табылыр.
  • Дженгил джетерикме деб, узун джолну къоюб, къысхасын барма.
  • Тёгюлген тюгел джыйылмайды.
  • Бети – къучакълар, джюреги – бычакълар.
  • Таш ата билмеген, башына урур.
  • Сабийликде юретмесенг, уллу болса – тюзелмез.
  • Къоркъакъны кёзю экили кёрюр.
  • Дуния мал дунияда къалады.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Къонакъ аман болса, къонакъбай джунчур
  • Баланы адам этген анады.
  • Чомарт бергенин айтмаз.
  • Адамны сабийин сюйген джюреги, бычакъча, джитиди.
  • Ханнга да келеди хариблик.
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Айтхан сёзюне табылгъан.
  • Чоюнну башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Къонакъ аз олтурур, кёб сынар.
  • Эки ойлашыб, бир сёлешген.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Тау башында, тау болмаз, джангыз терек, бау болмаз.
  • Джарлыны эшигин махтагъан джабар.
  • Тура эдим джата, къайдан чыкъды хата?
  • Бек ашыкъгъан меннге джетсин, дегенди аракъы.
  • Минг тенг да азды, бир джау да кёбдю.
  • Ёлген ийнек сютлю болур.
  • Тамбла алтындан бюгюн багъыр ашхы.
  • Халкъны джырын джырласанг, халкъ санга эжиу этер.
  • Ойнаб айтсанг да, эслеб айт.
  • Тил – миллетни джаны.

Кърым хычин

24.05.2010 0 3194

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет