Расширенный поиск
24 Января  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Тау башында, тау болмаз, джангыз терек, бау болмаз.
  • Баш – акъыл ючюн, акъылман – халкъ ючюн.
  • Бетинги сатма, малынгы сат.
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Джангыз торгъай джырламаз.
  • Ёлюк кебинсиз къалмаз.
  • Бек анасы джыламаз.
  • Биреу къой излей, биреу той излей.
  • Ётген ёмюр – акъгъан суу.
  • Аманны тукъумуна къарама, игини тукъумун сорма.
  • Айран тёгюлсе, джугъусу къалыр.
  • Хар ишни да аллы къыйынды.
  • Тин – байлыгъынг, терен саулугъунг.
  • Игилик игилик бла сингдирилиучю затды.
  • Ишге юренсин къоллары, халкъ бла болсун джоллары.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Телини эшигин, махтау джабар.
  • Джангызны оту джарыкъ джанмаз!
  • Джаз бир кюнню джатсанг, къыш талай кюнню абынырса.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Аш хазыр болса, иш харам болур.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Ана къойну – балагъа джандет.
  • Ашхы тенг джолгъа салыр, аман тенг джолдан тайдырыр.
  • Адамны аты башхача, акъылы да башхады.
  • Къулакъдан эсе, кёзге ышан.
  • Акъылсызны джууукъгъа алма, акъыллыны кенгнге салма.
  • Джырчы джырчыгъа – къарнаш.
  • Аман къатын сабий табса, бий болур…
  • Кесине оноу эте билмеген, халкъына да эте билмез.
  • Кийимни бичсенг, кенг бич, тар этген къыйын тюлдю.
  • От этилмеген джерден тютюн чыкъмайды.
  • Сакъ юйюне сау барыр.
  • Чабакъгъа акъыл, табагъа тюшсе келеди.
  • Эрни эр этерик да, къара джер этерик да, тиширыуду.
  • Ёлген эшек бёрюден къоркъмайды.
  • Абынмазлыкъ аякъ джокъ, джангылмазлыкъ джаякъ джокъ.
  • Эте билген, этген этеди, эте билмеген, юретген этеди!
  • Элиб деген, элге болушур.
  • Чакъырылмай келген къонакъ сыйланмай кетер.
  • Эки итни арасына сюек атма, эки адамны арасында сёз чыгъарма.
  • Хоншуну тауугъу къаз кёрюнюр, келини къыз кёрюнюр.
  • Тил бла келеди джыр да.
  • Хар адамгъа кеси миннген тау кибик.
  • Къыз келсе, джумуш эте келеди, къатын келсе, ушакъ эте келеди.
  • Айырылгъанланы айю ашар, бёлюннгенлени бёрю ашар.
  • Акъыллы – эл иеси, тели – эл баласы.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Сескекли кесин билдирир.

Кърым хычин

24.05.2010 0 2952

Редколлегия журнала "Минги-тау" в гостях у Татьяны Эфендиевой (исполнительного секретаря национального культурного центра "Минги-Тау"), которая поделилась секретом приготовления "Кърым хычин" - одной из разновидностей всеми любимы карачаевских и балкарских хычинов.

Кърым хычин готовили в Карачае, а в Балкарии - чаще в селениях Баксанского ущелья. Татьяна Эфендиева поделилась "баксанским варинтом" кърым хычина.

Немного истории. Кърым хычин был чисто ритуальным угощеньем, предназначенным исключительно для свадеб, где он был одним из главных и престижных блюд. Кърым хычин был и самым почетным мучным блюдом из всех, которые готовили карачаевцы и балкарцы. Однако на стол кърым хычин не подавался. Его пекли, когда готовился "сый". И среди всевозможных готовых блюд и продуктов, которые родители жениха отправляли родителям невесты, кърым хычин занимал одно из почетных мест, лавры самого ценного дара принадлежали тем не менее не ему, а специально откормленному быку - "белгили сый ёгюз". Но все же кърым хычин составлял один из главных элементов "сыя".

Количество приготовляемых во время свадьбы многослойных пирогов не превышало нескольких десятков, в то время как другие готовили сотнями. Куски кърым хычина раздавали вместе с другими яствами. Изготовление кърым хычинов было намного сложнее традиционных хычинов. Не каждая женщина могла это сделать, тем более что ответственность была очень велика. В каждом "тийре" были свои (немногочисленные) специалисты.

Вкусу этого ритуального блюда придавали особое значение в свадебном цикле. По словам Татьяны Эфендиевой для приготовления кърым хычина заранее запасали самые отборные продукты, а величина пирога соответствовала его престижности - из всех хычинов он был самым большим (22-25 см. в диаметре и до 5 см толщиной).

Количество компонентов, составляющих его начинку, доходит до 10. Тесто делается исключительно дрожжевое, как правило из пшеничной муки с добавлением яиц и свежего масла. Кърым хычин должен быть круглой формы, а края защипляются в виде лучей и жарится на сковороде на топленом масле. Готовится кърым хычин так. На раскатанное тесто слоями кладется рубленое мясо, немного меда, вареные измельченные яйца, сыр - специально приготовленный из цельного молока с добавлением свежей сметаны, сваренные сушенные фрукты, настоянные на меду, вареный рис и пр. Сверху все это накрывается другим раскатанным пластом теста и защипывают края. Жарят кърым хычин осторожно (чтобы он не лопнул), на очень медленном огне, постоянно переворачивая.

Ашыгъыз татлы болсун!

(Лейла Гулиева, журнал карачаево-балкарского культурного центра Казахстана "Минги-Тау", №2)

(Голосов: 2, Рейтинг: 4.5)

  • Нравится

Комментариев нет