Расширенный поиск
17 Ноября  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Таукел адам тау тешер.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Ушамагъан – джукъмаз.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Джетген къыз джерли эшекни танымаз.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Чомарт бергенин айтмаз.
  • Кёз – сюйген джерде, къол – ауругъан джерде.
  • Кёбден умут этиб, аздан къуру къалма.
  • Ачлыкъда тары гырджын халыуадан татлы.
  • Алтыннга тот къонмаз.
  • Кийим тукъум сордурур.
  • Чабакъсыз кёлге къармакъ салгъанлыкъгъа, чабакъ тутмазса.
  • Ариу сёз аурууунгу алыр.
  • Чабакъгъа акъыл, табагъа тюшсе келеди.
  • Иесиз малны бёрю ашар.
  • Иги адам абынса да, джангылмаз.
  • Кёл – къызбай, къол – батыр.
  • Чабакъ башындан чирийди.
  • Ишин билген, аны сыйын чыгъарады.
  • Арба аугъандан сора, джол кёргюзтюучю кёб болур.
  • Иги болса, тамадама – махтау, аман болса, меннге – айыб.
  • Гитче джилтин уллу элни джандырыр.
  • Бал чибинни ургъаны – ачы, балы – татлы.
  • Биреу ашаб къутулур, биреу джалаб тутулур.
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Арбаз сайлама да, хоншу сайла.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Адамны сыфатына къарама, сёзюне къара.
  • Магъанасыз сёз – тауушсуз сыбызгъы.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Юйюнгден чыкъдынг – кюнюнгден чыкъдынг.
  • Ауурну тюбю бла, дженгилни башы бла джюрюген.
  • Тил джюрекге джол ишлейди.
  • Ашыкъгъанны этеги бутуна чырмалыр.
  • Сакъламагъан затынга джолукъсанг, не бек къууанаса, не бек ачыйса.
  • Джылар джаш, атасыны сакъалы бла ойнар.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Сагъыш – къартлыкъгъа сюйюмчю.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Терек ауса, отунчу – кёб.
  • Ана къойну – балагъа джандет.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Аллахха ийнаннган кишини, Аллах онгдурур ишин.
  • Джаным-тиним – окъуу, билим.
  • Тойгъан джерден туугъан джер игиди.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Иги адамны бир сёзю эки болмаз.
  • Адеб базарда сатылмаз.
  • Ауузу бла къуш тута айланады.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1205

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет