Расширенный поиск
10 Декабря  2022 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Дуния малгъа сатылма, кесингден телиге къатылма.
  • Айтылгъан сёз ызына къайтмаз.
  • Ашха уста, юйюнде болсун
  • Этни да ашады, бетни да ашады.
  • Биреуню тёрюнден, кесинги эшик артынг игиди.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Окъумагъан сокъурду, сокъур ташха абыныр!
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Чакъырылмагъан къонакъ къачан кетерин сормаз.
  • Джылкъыдан – ат чыгъар, тукъумдан – джаш чыгъар.
  • Рысхысына кёре, джаш ёсер, къышлыгъына кёре, мал ёсер.
  • Тилде сюек болмаса да, сюек сындырыр.
  • Хар зат кесини орнуна иги.
  • Тил – кесген бычакъ, сёз – атылгъан окъ.
  • Ариу сёз – къылычдан джити.
  • Ашарыкъда сайлагъаннга – чий гырджын.
  • Игилик игилик бла сингдирилиучю затды.
  • Къолунгдан къуймакъ ашатсанг да, атаны борчундан къутулмазса.
  • Битмегеннге сакъал – танг.
  • Адам къыйынлыгъын кёлтюрюр, зауукълугъун кёлтюрмез.
  • Бал – татлы, балдан да бала – татлы.
  • Ат басханны джер билед.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Билим къая тешер.
  • Тил джюрекге джол ишлейди.
  • Адамны аманы адамны бети бла ойнар.
  • Адамны сыфатына къарама, сёзюне къара.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Насыблыны баласы кюн кюнден да баш болур, насыбсызны баласы, кюн кюнден да джаш болур.
  • Кесинг сынамагъан затны, адамгъа буюрма.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Тойгъа барсанг, тоюб бар, эски тонунгу къоюб бар.
  • Юй ишлеген балта эшикде къалыр.
  • Тюкюрюк баш джармаз, налат кёз чыгъармаз!
  • Этни бети бла шорпасы.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Келгинчи, къонакъ уялыр, келгенден сора, къонакъбай уялыр.
  • Садакъачыны джаны – къапчыгъында.
  • Кёб джат да, бек чаб.
  • Къууут – джелге, берне – бошха.
  • Ана кёлю – балада, бала кёлю – талада.
  • Кюл тюбюндеги от кёрюнмейди.
  • Хансыз джомакъ болмаз.
  • Тилчи тилден къаныкъмаз.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Къарын къуру болса, джюрек уру болур.
  • Кирсизни – саны таза, халалны – къаны таза.
  • Тил бла келеди джыр да.
  • Билимсиз иш бармаз.
  • Харам къарнашдан, халал тенг ашхы.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1968

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет