Расширенный поиск
21 Января  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Бети бедерден, намыс сакълама.
  • Тёрени джагъы джокъ.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Ана къойну – балагъа джандет.
  • Ёпкелегенни ашы татлы болады.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Джангыз терек къынгыр ёсер.
  • Ишлегенде эринме, ишде чолакъ кёрюнме.
  • Ётюрюкчюню шагъаты – къатында.
  • Башда акъыл болмаса, эки аякъгъа кюч джетер.
  • Эки ойлашыб, бир сёлешген.
  • Артына баргъанны, къатына барма.
  • Хаухну атма, ёнгкючню сатма.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Ханы къызы буюгъа-буюгъа киштик болду.
  • Акъыл бла адеб эгизледиле.
  • Къыз келсе, джумуш эте келеди, къатын келсе, ушакъ эте келеди.
  • Билеги кючлю, бирни джыгъар, билими кючлю, мингни джыгъар.
  • Орну джокъну – сыйы джокъ.
  • Сабийни джумушха джибер да, ызындан бар.
  • Тойгъа барсанг, тоюб бар, эски тонунгу къоюб бар.
  • Ашхылыкъ джерде джатмайды, аманлыкъ суугъа батмайды.
  • Уллу айтханны этмеген – уллаймаз.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.
  • Дууулдаса – бал чибин, къонса – къара чибин.
  • Таш бла ургъанны, аш бла ур.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Бойнуму джети джерден кессенг да, мен ол ишни этеллик тюлме.
  • Тешигини къатында, чычхан да батыр болур.
  • Атынг аманнга чыкъгъандан эсе, джанынг тамагъынгдан чыкъсын.
  • Ариуну – ауруу кёб.
  • Джерни букъусу кёкге къонмаз.
  • Адебсиз адам – джюгенсиз ат.
  • Къонагъынгы артмагъын алма да, алгъышын ал.
  • Сууда джау джокъ, кёб сёзде магъана джокъ.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Эртде тургъан джылкъычыны эркек аты тай табар.
  • Кёбге таш атма.
  • Джарашыу сюйген – джалынчакъ.
  • Сёз къанатсыз учар.
  • Адамны сабийин сюйген джюреги, бычакъча, джитиди.
  • Суугъа – таянма, джаугъа – ийнанма.
  • Гырджын – тепсини тамадасы.
  • Биреуню тёрюнден, кесинги эшик артынг игиди.
  • Ойнай билмеген, оюн бузар.
  • Тенгинг джокъ эсе – изле, бар эсе – сакъла!
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Къызны минг тилер, бир алыр.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1117

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет