Расширенный поиск
24 Сентября  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ач уят къоймаз.
  • Ёлмесенг да, къарт дамы болмазса?
  • Башы джабылгъан челекге, кир тюшмез.
  • Джеринден айырылгъан – джети джылар, джуртундан айырылгъан – ёлгюнчю джылар.
  • Ариу сёзде ауруу джокъ.
  • Чоюнну башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Аз сёлеш, кёб ишле.
  • Къыйынлы джети элге оноу этер.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Ишлегенде эринме, ишде чолакъ кёрюнме.
  • Алтыда кюлмеген, алтмышда кюлмез.
  • Чомартны къолун джокълукъ байлар.
  • Къонагъынгы артмагъын алма да, алгъышын ал.
  • Тилде сюек болмаса да, сюек сындырыр.
  • Кийимни бичсенг, кенг бич, тар этген къыйын тюлдю.
  • Эл ауузу – элек, анга ийнаннган – халек.
  • Тилсиз миллет джокъ болур.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Суу ичген шауданынга тюкюрме.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Чакъырылмай келген къонакъ сыйланмай кетер.
  • Кесине гебен этелмеген, биреуге черен эте эди.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Бет бетге къараса, бет да джерге къарар.
  • Ким бла джюрюсенг, аны кёзю бла кёрюнюрсе.
  • Тил бла келеди джыр да.
  • Ана къолу ачытмаз.
  • Хаухну атма, ёнгкючню сатма.
  • Тели турса – той бузар.
  • Иги – алгъыш этер, аман – къаргъыш этер.
  • Чомарт джарлы болмаз.
  • Этек чакъмакълары баш джаргъан, сёлешген сёзлери таш джаргъан.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Бойнуму джети джерден кессенг да, мен ол ишни этеллик тюлме.
  • Эм ашхы къайын ана мамукъ бла башынгы тешер.
  • Аман къатын сабий табса, бий болур…
  • Ёксюзню тилеги къабыл болур.
  • Ачлыкъ отха секиртир.
  • Тойгъан джерден туугъан джер игиди.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Чакъырылмагъан къонакъ тёрге атламаз.
  • Эл элде бирер малынг болгъандан эсе, бирер тенгинг болсун.
  • Тойну къарнашы – харс, джырны къарнашы – эжиу.
  • Бёрю да ач къалмасын, эчки да ашалмасын.
  • Халкъны джырын джырласанг, халкъ санга эжиу этер.
  • Магъанасыз сёз – тауушсуз сыбызгъы.
  • Иесиз малны бёрю ашар.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Къонакъны къачан кетерин сорма, къачан келлигин сор.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1324

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет