Расширенный поиск
27 Июля  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Чомарт къонакъ юй иесин сыйлар.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Кийиминг бла танылма, адамлыкъ бла таныл.
  • Ёлмесенг да, къарт дамы болмазса?
  • Этни да ашады, бетни да ашады.
  • Ёмюрлюк шохлукъну джел элтмез.
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Илму – джашауну джолу.
  • Эр сокъур болсун, къатын тилсиз болсун.
  • Арбаз къынгырды да, ийнек сауалмайма.
  • Акъыллы айтыр эди, акъылсыз къоймайды.
  • Сёз – кюмюш, джыр – алтын.
  • Чыбыкълыкъда бюгюлмеген, къазыкълыкъда бюгюлмей эди.
  • Ачыкъ джюрекге джол – ачыкъ.
  • Байлыкъ адамны сокъур этер.
  • Юйюнгден чыкъдынг – кюнюнгден чыкъдынг.
  • Чомарт бергенин айтмаз.
  • Юреннген ауруу къалмаз.
  • Джылыгъа джылан илешир.
  • Эли джокъну – кёлю джокъ.
  • Ичимден чыкъды хата, къайры барайым сата?
  • Халкъгъа джарагъан, джарлы къалмаз.
  • Джеринден айырылгъан – джети джылар, джуртундан айырылгъан – ёлгюнчю джылар.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Алтыда кюлмеген, алтмышда кюлмез.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Садакъачыны джаны – къапчыгъында.
  • Келгинчи, къонакъ уялыр, келгенден сора, къонакъбай уялыр.
  • Мухарны эси – ашарыкъда.
  • Иги болса, тамадама – махтау, аман болса, меннге – айыб.
  • Халкъны юйю – туугъан джери.
  • Орну джокъну – сыйы джокъ.
  • Аманнга игилик этсенг, юйюнге сау бармазса.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Къууут – джелге, берне – бошха.
  • Джуртун къоругъан озар.
  • Тойгъан антын унутур.
  • Зарда марда джокъ.
  • Аш хазыр болса, иш харам болур.
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Къазанчы аман болса, къазаны къайнамаз.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Ёнгкюч къууана барыр, джылай келир.
  • Къонакъ аз олтурур, кёб сынар.
  • Алим болгъандан эсе, адам болгъан къыйынды.
  • Баргъанынга кёре болур келгенинг.
  • Окъ къызбайны джокълайды.
  • Адам боллукъ, атламындан белгили болур.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1070

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет