Расширенный поиск
19 Сентября  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Ашда уялгъан – мухар, ишде уялгъан – хомух.
  • Эртде тургъан джылкъычыны эркек аты тай табар.
  • Кёзюнде тереги болгъан, чёбю болгъаннга кюле эди.
  • Эшекге миннген – биринчи айыб, андан джыгъылгъан – экинчи айыб.
  • Чомарт къонакъ юй иесин сыйлар.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Билеги кючлю, бирни джыгъар, билими кючлю, мингни джыгъар.
  • Келинни – келгинчи, бёркню кийгинчи кёр.
  • Тин – байлыгъынг, терен саулугъунг.
  • Бир онгсуз адам адет чыгъарды, деб эштирик тюлсе.
  • Ойнаб айтсанг да, эслеб айт.
  • Башынга джетмегенни сорма.
  • Аз айтсам, кёб ангылагъыз.
  • Биреуню эскиси биреуге джангы болмайды.
  • Къатыны харакетли болса, эри къымсыз болур.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Джангыз торгъай джырламаз.
  • Айыбны суу бла джууалмазса.
  • Кесинге джетмегенни, кёб сёлешме.
  • Нёгерсизни джолу узун.
  • Аманнга да, игиге да оноусуз къатышма.
  • Игиге айтсанг – билир, аманнга айтсанг – кюлюр.
  • Телиге от эт десенг, юйюнге от салыр.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Алгъанда – джууукъ, бергенде – джау.
  • Ашхы болсанг, атынг чыгъар, аман болсанг, джанынг чыгъар.
  • Насыблыны баласы кюн кюнден да баш болур, насыбсызны баласы, кюн кюнден да джаш болур.
  • Таукел тауну аудурур.
  • Кечеси – аяз, кюню – къыш, джарлы къаргъагъа бир аш тюш!
  • Хатерли къул болур.
  • Уллу сёзде уят джокъ.
  • Ашыкъгъан cуу, тенгизге джетмез.
  • Бюгюн дуния кибик, тамбла ахыратды.
  • Къазанны башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Экиндини кеч къылсанг, чабыб джетер ашхам.
  • Бети – къучакълар, джюреги – бычакълар.
  • Ойнай билмеген, уруб къачар.
  • Аякъларынгы джууургъанынга кёре узат.
  • Рысхы – сют юсюнде кёмюк кибикди.
  • Чыкълы кюнде чыкъмагъан, чыкъса къуру кирмеген.
  • Бети къызарыучу адамны, джюреги харам болмаз.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Джыгъылгъанны сырты джерден тоймаз.
  • Тилсиз миллет джокъ болур.
  • Ханы къызы буюгъа-буюгъа киштик болду.
  • Айырылмаз джууугъунга, унутмаз сёзню айтма.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1182

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет