Расширенный поиск
22 Марта  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Джыйырма къойну юч джыйырма эбзе кюте эди.
  • Къонакъ хазыр болгъанлыкъгъа, къонакъбай хазыр тюлдю.
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Мал кёб болса, джууукъ кёб болур.
  • Тин – байлыгъынг, терен саулугъунг.
  • Уясында не кёрсе, учханында аны этер.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Иши джокъну, сыйы джокъ.
  • Къарт болгъан джерде, берекет болур, сабий болгъан джерде, оюн болур.
  • Намысы болмагъанны, сыйы болмаз.
  • Кийимни бир кюнню аясанг, минг кюннге джарар.
  • Эркишини аманы тиширыуну джылатыр.
  • Аджашхан тёгерек айланыр.
  • Джигер – джаннга къыйынлыкъ.
  • Биреуню эскиси биреуге джангы болмайды.
  • Сабий кёргенин унутмаз.
  • Нарт сёз къарт болмаз.
  • Чакъырылмагъан къонакъ къачан кетерин сормаз.
  • Бюгюн дуния кибик, тамбла ахыратды.
  • Аманны эки битли тону болур, бирин сеннге кийдирир, бирин кеси киер.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Эртде тургъан джылкъычыны эркек аты тай табар.
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Къарнынг тойгъунчу аша да, белинг талгъынчы ишле.
  • Билим ат болуб да чабар, къуш болуб да учар.
  • Шекер бла туз – бир болмаз, ушамагъан – юй болмаз.
  • Ашарыкъда сайлагъаннга – чий гырджын.
  • Босагъа таш юйге кирмей эди, тыбыр таш эшикге чыкъмай эди.
  • Тынгылагъан тынгы бузар.
  • Ана къолу ачытмаз.
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Ауругъанны сау билмез, ач къарынны токъ билмез.
  • Джарлы джети элни сёзюн этер.
  • Бал – татлы, балдан да бала – татлы.
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Ёксюзню тилеги къабыл болур.
  • Эл элде бирер малынг болгъандан эсе, бирер тенгинг болсун.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Эри аманны, къатыны – аман.
  • Насыблыны баласы кюн кюнден да баш болур, насыбсызны баласы, кюн кюнден да джаш болур.
  • Дуния мал дунияда къалады.
  • Мураты болгъанны джюрек тебюую башхады.
  • Ашыкъгъанны этеги бутуна чырмалыр.
  • Чабакъсыз кёлге къармакъ салгъанлыкъгъа, чабакъ тутмазса.
  • Ётюрюк хапар аякъ тюбю бла джюрюйдю.
  • Киштикге къанат битсе, чыпчыкъ къалмаз эди.
  • Джуртун къоругъан озар.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Акъыллы башны – тили къысха.
  • Этек чакъмакълары баш джаргъан, сёлешген сёзлери таш джаргъан.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1255

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет