Расширенный поиск
29 Мая  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Джауумдан сора, кюн кюйдюрюр, ётюрюкден сора, айыб кюйдюрюр.
  • Башынга джетмегенни сорма.
  • Ата Джуртча джер болмаз, туугъан элча эл болмаз.
  • Кёб джашагъан – кёб билир.
  • Билмезни кёзю кёрмез, этмезни къулагъы эшитмез.
  • Ашхы болсанг, атынг чыгъар, аман болсанг, джанынг чыгъар.
  • Чомарт бергенин айтмаз.
  • Намыс болмагъан джерде, насыб болмаз.
  • Акъдан къара болмаз.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Аман эсирсе, юйюн ояр.
  • Тамырсыз терекге таянма – джыгъылырса.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Таукел адам тау тешер.
  • Кёзню ачылгъаны – иги, ауузну джабылгъаны – иги.
  • Ишни аллы бла къууанма да, арты бла къууан.
  • Мал кёб болса, джууукъ кёб болур.
  • Кесинг сынамагъан затны, адамгъа буюрма.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.
  • Суу кетер, таш къалыр.
  • Ашына кёре табагъы, балына кёре къалагъы.
  • Олтуруб кёрюнмей эди да, ёрге туруб кёрюне эди.
  • Аман адам этегингден тутса, кес да къач.
  • Башсыз урчукъ тюзюне айланмаз.
  • Хар ишни да аллы къыйынды.
  • Биреуню тёрюнден, кесинги эшик артынг игиди.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Ариу сёзде ауруу джокъ.
  • Бозанг болмагъан джерге, къалагъынгы сукъма.
  • Биреуге аманлыкъ этиб, кесинге игилик табмазса.
  • Ариу сёз – къылычдан джити.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Намысы джокъну – дуниясы джокъ.
  • Къонакъ болсанг, ийнакъ бол.
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Кёб къычыргъандан – къоркъма, тынч олтургъандан – къоркъ.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Уллу айтханны этмеген – уллаймаз.
  • Къатын къылыкъсыз, эр тынчлыкъсыз.
  • Намысы болмагъанны, сыйы болмаз.
  • Тилчи тилден къаныкъмаз.
  • Тулпарлыкъ, билекден тюл – джюрекден.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Билим къая тешер.
  • Таукел тауну аудурур.
  • Сёз – кюмюш, джыр – алтын.
  • Орундукъ тюбюнде атылсам да, орта джиликме, де да айлан.
  • Тик ёргени, тик энгишгеси да болады.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1042

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет