Расширенный поиск
10 Декабря  2016 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Айтылгъан сёз ызына къайтмаз.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Алтыда кюлмеген, алтмышда кюлмез.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Хар зат кесини орнуна иги.
  • Окъугъанны бети джарыкъ.
  • Иги бла джюрюсенг, джетерсе муратынга, аман бла джюрюсенг, къалырса уятха.
  • Сёз садакъдан кючлюдю.
  • Бермеген къол, алмайды.
  • Адамны аты башхача, акъылы да башхады.
  • Эрине къаргъыш этген къатын, эрнин къабар.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Эл тойса, тоймагъан, эл къойса, къоймагъан.
  • Аллахдан тилесенг, кёб тиле.
  • Артына баргъанны, къатына барма.
  • Чыкълы кюнде чыкъмагъан, чыкъса къуру кирмеген.
  • Ашатыргъа иш – ашхы, ишлетирге аш – ашхы.
  • Бал – татлы, балдан да бала – татлы.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Адамны сабийин сюйген джюреги, бычакъча, джитиди.
  • Насыблыны баласы кюн кюнден да баш болур, насыбсызны баласы, кюн кюнден да джаш болур.
  • Мени джылытмагъан кюн, меннге тиймесин!
  • Дуния малгъа сатылма, кесингден телиге къатылма.
  • Шапа кёб болса, аш татымсыз болур.
  • Ашлыкъ – бюртюкден, джюн – тюкден.
  • Адебни адебсизден юрен.
  • Махтаннган къыз, тойда джукълар.
  • Акъыллы эркиши атын махтар, акъылсыз эркиши къатынын махтар.
  • Ёксюзню къалачы уллу кёрюнюр.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Бети къызарыучу адамны, джюреги харам болмаз.
  • Къошда джокъгъа – юлюш джокъ.
  • Джарлыны тону джаз битер.
  • Харам къарнашдан, халал тенг ашхы.
  • Джаханимни кёрмей, джандетге кёл салмазса.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Арыгъан къош чамчы болур.
  • Ач келгенни – тойдур, кеч келгенни – къондур.
  • Ашыкъгъан cуу, тенгизге джетмез.
  • Хазыр ашха – терен къашыкъ.
  • Тойгъандан сора, ашны сёкме.
  • Адамны сыфатына къарама, сёзюне къара.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Биреуге кёлтюрген таягъынг, кесинги башынга урур.
  • Адам къаллай бир ишленмесе, аллай бир кесин уллу кёреди.
  • Кёб ашасанг, татыуу чыкъмаз, кёб сёлешсенг, магъанасы чыкъмаз.
  • Ётюрюкню къуйругъу – бир тутум.
  • Джумушакъ сёз къаты таякъны сындырыр.
  • Ач къарынны, токъ билмез
  • Эшекге миннген – биринчи айыб, андан джыгъылгъан – экинчи айыб.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 951

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет