Расширенный поиск
21 Апреля  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Кёкдеги болмаса, джердегин кёрмейди.
  • Ата – баланы уясы.
  • Къыз чыгъаргъан – къызыл къымжа.
  • Ариу сёз джыланны орнундан чыгъарыр.
  • Акъыллы – эл иеси, тели – эл баласы.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Иги сёз – джаннга азыкъ, аман сёз башха – къазыкъ.
  • Ачлыкъда тары гырджын халыуадан татлы.
  • Тилчиден кери бол.
  • Ёлюк кебинсиз къалмаз.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Иги – алгъыш этер, аман – къаргъыш этер.
  • Ана къойну – балагъа джандет.
  • Нарт сёз къарт болмаз.
  • Зарда марда джокъ.
  • Элиб деген, элге болушур.
  • Дуния мал дунияда къалады.
  • Джаш къарыу бла кючлю, къарт акъыл бла кючлю.
  • Ач къарынны, токъ билмез
  • Сёз садакъдан кючлюдю.
  • Магъанасыз сёз – тауушсуз сыбызгъы.
  • Элде адам къалмаса, ит тахтагъа минер.
  • Намыс болмагъан джерде, насыб болмаз.
  • Зар адамны насыбы болмаз.
  • Ач отунчуну ачыуу – бурнунда.
  • Шайтан алдады, тюзлюк къаргъады.
  • Окъумагъан сокъурду, сокъур ташха абыныр!
  • Айтылгъан сёз ызына къайтмаз.
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Къатыны харакетли болса, эри къымсыз болур.
  • Иги болса, тамадама – махтау, аман болса, меннге – айыб.
  • Туз, гырджын аша, тюзлюк бла джаша.
  • Орундукъ тюбюнде атылсам да, орта джиликме, де да айлан.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Айыбны суу бла джууалмазса.
  • Иги адам абынса да, джангылмаз.
  • Ишни ахырын ойламай, аллын башлама.
  • Джюрек кёзден алгъа кёрюр.
  • Ишлемеген – тишлемез.
  • Къарнынг къанлынга кийирир.
  • Бозанг болмагъан джерге, къалагъынгы сукъма.
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Аман къатын сабий табса, бий болур…
  • Азыгъы аз, алгъа къабар, аты аман, алгъа чабар.
  • Эл ауузу – элия.
  • Зар адам ашынгы ашар, кесинги сатар.
  • Билмезни кёзю кёрмез, этмезни къулагъы эшитмез.
  • Аманны тукъумуна къарама, игини тукъумун сорма.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1148

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет