Расширенный поиск
19 Ноября  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ёгюзню мюйюзюнден тутадыла, адамны сёзюнден тутадыла.
  • Тилчи тилден къаныкъмаз.
  • Тёзгеннге, джабылгъан эшик ачылыр.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Ургъан суудан башынгы сакъла.
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Гырджын – тепсини тамадасы.
  • Эрни эр этерик да, къара джер этерик да, тиширыуду.
  • Эки къатын алгъан – эки ташны ортасына башын салгъан.
  • Джогъун бар этген, барын бал этген.
  • Орундукъ тюбюнде атылсам да, орта джиликме, де да айлан.
  • Тойгъан антын унутур.
  • Джылыгъа джылан илешир.
  • Тил – миллетни джаны.
  • Ашха уста, юйюнде болсун
  • Къонагъынгы артмагъын алма да, алгъышын ал.
  • Аз сёлеш, кёб ишле.
  • «Ёгюз, джаргъа джууукъ барма, меннге джюк боллукъса», - дегенди эшек.
  • Кесине оноу эте билмеген, халкъына да эте билмез.
  • Джаз бир кюнню джатсанг, къыш талай кюнню абынырса.
  • Тёрдеги кюлсе, эшикдеги ышарыр.
  • Къызны минг тилер, бир алыр.
  • Иги – алгъыш этер, аман – къаргъыш этер.
  • Тилчиден кери бол.
  • Кёбге таш атма.
  • Къошда джокъгъа – юлюш джокъ.
  • Насыб бютеу халкъны юлюшюдю.
  • Киштикге къанат битсе, чыпчыкъ къалмаз эди.
  • Билгенни къолу къарны джандырыр.
  • Чомарт джарлы болмаз.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Уллу айтханны этмеген – уллаймаз.
  • Окъугъан – асыу, окъумагъан – джарсыу.
  • Мен да «сен», дейме, сен да «кесим», дейсе.
  • Адам бла мюлк юлешмеген эсенг, ол адамны билиб бошагъанма, деб кесинги алдама.
  • Эшекни не къадар тюйсенг да, ат болмаз.
  • Ойнай-ойнай кёз чыгъар.
  • Хансыз джомакъ болмаз.
  • Чабакъсыз кёлге къармакъ салгъанлыкъгъа, чабакъ тутмазса.
  • Байны оноуу, джарлыгъа джарамаз.
  • Тешигини къатында, чычхан да батыр болур.
  • Ауурну тюбю бла, дженгилни башы бла джюрюген.
  • Тилде сюек болмаса да, сюек сындырыр.
  • Байлыкъ тауусулур, билим тауусулмаз.
  • Таукел адам тау тешер.
  • Иги сеники эсе да, сюйген кесимикин этеме.
  • Аманнга да, игиге да оноусуз къатышма.
  • Эл бла кёргенинг эрелей.
  • Хантына кёре тузу, юйюне кёре къызы.
  • Сангырау къулакъ эл бузар.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1097

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет