Расширенный поиск
21 Января  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Къумурсхала джыйылсала, пилни да джыгъадыла.
  • Ёлюк кебинсиз къалмаз.
  • Тас болгъан бычакъны сабы – алтын.
  • Джаш болсун, къыз болсун, акъылы, саны тюз болсун.
  • Ашын ашагъанынгы, башын да сыйла.
  • Тилчиден кери бол.
  • Адебсиз адам – джюгенсиз ат.
  • Къартха ушагъан джаш – акъыллы, джашха ушагъан къарт – тели.
  • Джюрекден джюрекге джол барды.
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Эринчекни эр алмаз, эр алса да, кёл салмаз, кёл салса да, кёб бармаз!
  • Азыкъ аз болса, эртде орун сал.
  • Кёлю джокъну – джолу джокъ.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Асхат ашлыкъ сата, юйдегиси ачдан къата.
  • Джаханимни кёрмей, джандетге кёл салмазса.
  • Тура эдим джата, къайдан чыкъды хата?
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Эл ауузу – элек, анга ийнаннган – халек.
  • Джигер – джаннга къыйынлыкъ.
  • Къулакъдан эсе, кёзге ышан.
  • Ачыкъ джюрекге джол – ачыкъ.
  • Ашыкъгъанны этеги бутуна чырмалыр.
  • Эри аманны, къатыны – аман.
  • Дуния аламаты сен эсенг да, игиме деб айтма.
  • Тынгылагъан тынгы бузар.
  • Битмегеннге сакъал – танг.
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Айыбны суу бла джууалмазса.
  • Биреуню къыйынлыгъы бла кесинге джол ишлеме.
  • Ачылгъан эт джабылыр, кёрген кёз унутмаз.
  • Тил – кесген бычакъ, сёз – атылгъан окъ.
  • Таукел къуру къалмаз.
  • Мухарны эси – ашарыкъда.
  • Кёб джашагъан – кёб билир.
  • Джашынгы кесинг юретмесенг, джашау юретир.
  • Къарны аманнга къазан такъдырма, къолу аманнга от джакъдырма.
  • Башы джабылгъан челекге, кир тюшмез.
  • Бет бетге къараса, бет да джерге къарар.
  • Ёпкелегенни ашы татлы болады.
  • Рысхысына кёре, джаш ёсер, къышлыгъына кёре, мал ёсер.
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Аууз сакълагъан – джан сакълар.
  • Окъ къызбайны джокълайды.
  • Бети къызарыучу адамны, джюреги харам болмаз.
  • Ашхы – джыяр, аман – джояр.
  • Тау башында, тау болмаз, джангыз терек, бау болмаз.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1238

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет