Расширенный поиск
26 Октября  2021 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Гыдай эчки суугъа къараб, мюйюзле кёрмесе, джашма алкъын, дегенди.
  • Уллу атлама – абынырса, уллу къабма – къарылырса.
  • Биреуню къыйынлыгъы бла кесинге джол ишлеме.
  • Кёб ашасанг, татыуу чыкъмаз, кёб сёлешсенг, магъанасы чыкъмаз.
  • Иги сеники эсе да, сюйген кесимикин этеме.
  • Азыкъ аз болса, эртде орун сал.
  • Киштикге къанат битсе, чыпчыкъ къалмаз эди.
  • Суу да къайтады чыкъгъан джерине.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Къатын къылыкъсыз, эр тынчлыкъсыз.
  • Билимден уллу байлыкъ джокъду.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Ышармагъан – кюлмез, кюлмеген – къууанчны билмез.
  • Нёгер болсанг, тенг бол, тенг болмасанг, кенг бол.
  • Джангыз торгъай джырламаз.
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Тюз сёз баргъан сууну тыяр.
  • Ашда – бёрю, ишде – ёлю.
  • Узун джолну барсанг, бюгюн келирсе, къысха джолну барсанг, тамбла келирсе.
  • Адеб базарда сатылмаз.
  • Эр сокъур болсун, къатын тилсиз болсун.
  • Тай асырагъан, атха минер.
  • Иги адам абынса да, джангылмаз.
  • Къыз тиширыу кеси юйюнде да къонакъды.
  • Тилчиден кери бол.
  • Билим – акъылны чырагъы.
  • Чакъырылгъанны аты, чакъырылмагъанны багъасы болур.
  • Джашлыкъ этмеген, башлыкъ этмез.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Къолу уллу – асыу, аягъы уллу – джарсыу.
  • Ач – эснер, ат – кишнер.
  • Адамны адамлыгъы къыйынлыкъда айгъакъланады.
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Мухарны эси – ашарыкъда.
  • Элде адам къалмаса, ит тахтагъа минер.
  • Къазанчы аман болса, къазаны къайнамаз.
  • Джюрекден джюрекге джол барды.
  • Ариуну – ауруу кёб.
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Ойнай билмеген, уруб къачар.
  • Биреу ашаб къутулур, биреу джалаб тутулур.
  • Сёлеш деб шай берген, тохта деб, сом берген.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Биреуге аманлыкъны тилеме да, кесинге ашхылыкъны тиле.
  • Чакъырылмагъан къонакъ къачан кетерин сормаз.
  • Акъыллы айтыр эди, акъылсыз къоймайды.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Эски джаугъа ышанма.
  • Эллинг бла джау болсанг да, юйюнг бла джау болма.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1691

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет