Расширенный поиск
19 Сентября  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Джашны джигитлиги сорулур, къызны джигерлиги сорулур.
  • Атынг аманнга чыкъгъандан эсе, джанынг тамагъынгдан чыкъсын.
  • Бойнуму джети джерден кессенг да, мен ол ишни этеллик тюлме.
  • Тура эдим джата, къайдан чыкъды хата?
  • Аманнга игилик этсенг, юйюнге сау бармазса.
  • Дуния аламаты сен эсенг да, игиме деб айтма.
  • Эл бла кёргенинг эрелей.
  • Айырылгъанланы айю ашар, бёлюннгенлени бёрю ашар.
  • От этилмеген джерден тютюн чыкъмайды.
  • Джиби бир къат джетмей эди да, эки къат тарта эди.
  • Эркишини аманы тиширыуну джылатыр.
  • Баш болса, бёрк табылыр.
  • Ойнай билмеген, уруб къачар.
  • Къыз тиширыу кеси юйюнде да къонакъды.
  • Чакъырылгъанны аты, чакъырылмагъанны багъасы болур.
  • Урунуу – насыбны анасы.
  • Чомартха Тейри да борчлуду.
  • Хата – гитчеден.
  • Башсыз урчукъ тюзюне айланмаз.
  • Бастасын ашагъан, хантусун да ичер.
  • Адам боллукъ, атламындан белгили болур.
  • Атлыны кёрсе, джаяуну буту талыр.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Ариу джол аджал келтирмез.
  • Нафысынгы айтханын этме, намысынгы айтханын эт.
  • Суу кетер, таш къалыр.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Биреуге аманлыкъ этиб, кесинге игилик табмазса.
  • Байны къызы баймакъ болса да, юйде къалмаз!
  • Суугъа – чабакъ, къаягъа – ыргъакъ.
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Ишни ахырын ойламай, аллын башлама.
  • Уясында не кёрсе, учханында аны этер.
  • Урама да – ёледи, сатама да – келеди.
  • Ачыу алгъа келсе, акъыл артха къалады.
  • Къатыны харакетли болса, эри къымсыз болур.
  • От кюйдюрген, сау болса да, тот кюйдюрген, сау болмаз.
  • Юйюнгден чыкъдынг – кюнюнгден чыкъдынг.
  • Адамны аманы адамны бети бла ойнар.
  • Эки къатын алгъанны къулагъы тынгнгаймаз.
  • Аууз сакълагъан – джан сакълар.
  • Джерни букъусу кёкге къонмаз.
  • Ариуну – ауруу кёб.
  • Кечеси – аяз, кюню – къыш, джарлы къаргъагъа бир аш тюш!
  • Терслик кетер, тюзлюк джетер.
  • Бети – къучакълар, джюреги – бычакълар.
  • Джюз элде джюз ёгюзюм болгъандан эсе, джюз джууугъум болсун.
  • Аман хансны – урлугъу кёб.
  • Итли къонакъ джарашмаз.
  • Башы ишлегенни, ауузу да ишлер.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1084

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет