Расширенный поиск
14 Апреля  2021 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ашарыкъда сайлагъаннга – чий гырджын.
  • Зар адам ашынгы ашар, кесинги сатар.
  • Къарыусузгъа кюлме, онгсузгъа тийме.
  • Аурууну келиую тынч, кетиую – къыйын.
  • Сакъалы текени да бар, мыйыгъы киштикни да бар.
  • Алтыда кюлмеген, алтмышда кюлмез.
  • Къуллукъчума, деб махтанма, къуллукъ – хаух джамчыды!
  • Къарт болгъан джерде, берекет болур, сабий болгъан джерде, оюн болур.
  • Джарлы эскисин джамаса, къууаныр.
  • Суу ичген шауданынга тюкюрме.
  • «Ма», - дегенни билмесенг, «бер», - дегенни билмезсе.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Ашхы атаны – джашы ашхы, ашхы ананы – къызы ашхы.
  • Аманнга алтын чыдамаз.
  • Эркишини аманы тиширыуну джылатыр.
  • Хар сёзню орну барды.
  • Тамбла алтындан бюгюн багъыр ашхы.
  • Джаш болсун, къыз болсун, акъылы, саны тюз болсун.
  • Кийимни бир кюнню аясанг, минг кюннге джарар.
  • Ушамагъан – джукъмаз.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Джогъун бар этген, барын бал этген.
  • Сютден ауузу кюйген, суугъа юфгюре эди.
  • Гугурук къычырмаса да, тангны атары къалмаз.
  • Чомартха Тейри да борчлуду.
  • Абынмазлыкъ аякъ джокъ, джангылмазлыкъ джаякъ джокъ.
  • Тилсиз миллет джокъ болур.
  • Ётюрюкден тюбю джокъ, кёлтюрюрге джиби джокъ.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Акъдан къара болмаз.
  • Бермеген къол, алмайды.
  • Татлы сёз – балдан татлы.
  • Адамны бетине къарама, адетине къара.
  • Аманнга да, игиге да оноусуз къатышма.
  • Чалманны аллы къалай башланса, арты да алай барады.
  • Окъугъанны бети джарыкъ.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Акъыллы айтыр эди, акъылсыз къоймайды.
  • Билеги кючлю, бирни джыгъар, билими кючлю, мингни джыгъар.
  • Тюкюрюк баш джармаз, налат кёз чыгъармаз!
  • Чомарт бергенин айтмаз.
  • Накъырданы арты керти болур.
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Байма, деб да, къууанма, джарлыма, деб да, джылама.
  • Эм ашхы къайын ана мамукъ бла башынгы тешер.
  • Таукел адам тау тешер.
  • Бал ашаргъа сюе эсенг, чибин ургъаннга тёз.
  • Ашлыкъны арба юйге келтирир, чана базаргъа элтир.
  • Ашха уста, юйюнде болсун
  • Агъач – джерни чырайы, кийим – эрни чырайы.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1625

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет