Расширенный поиск
20 Февраля  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Эрни эр этерик да, къара джер этерик да, тиширыуду.
  • Тил – миллетни джаны.
  • Бал чибинни ургъаны – ачы, балы – татлы.
  • Акъыл къартда, джашда тюйюлдю – башдады.
  • Этни да ашады, бетни да ашады.
  • Сангырау къулакъ эл бузар.
  • Байлыкъ болгъан джерде, тынчлыкъ джокъду.
  • Джан саулукъ бермей, сан саулукъ бермезсе.
  • Къартха ушагъан джаш – акъыллы, джашха ушагъан къарт – тели.
  • Къонагъы джокъну – шоху джокъ.
  • Суу кетер, таш къалыр.
  • Ариу сёз джыланны орнундан чыгъарыр.
  • Кёзден кетген, кёлден да кетеди.
  • Огъурлуну сёзю – суу, огъурсузну сёзю – уу.
  • Сёз – кюмюш, джыр – алтын.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Джангызны оту джарыкъ джанмаз!
  • Къарнынг къанлынга кийирир.
  • Тилчи тилден къаныкъмаз.
  • Аджашханны ызындагъы кёреди, джангылгъанны джанындагъы биледи.
  • Аз сёлешген, къайгъысыз турур.
  • Къызын тута билмеген, тул этер, джашын тута билмеген, къул этер.
  • Джаз бир кюнню джатсанг, къыш талай кюнню абынырса.
  • Намыс сатылыб алынмайды.
  • Аякъларынгы джууургъанынга кёре узат.
  • Чомартны къолун джокълукъ байлар.
  • Джахил болса анасы, не билликди баласы?
  • Айтылгъан буйрукъ, сёгюлмез
  • Ач къарынны, токъ билмез
  • Тойгъанлыкъ къойгъа джарашады.
  • Тюзлюк шохлукъну бегитир.
  • Гырджын – тепсини тамадасы.
  • Эринчекни аурууу – кёб.
  • Билмегенинги, билгеннге сор.
  • Къазанны башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Къазанда болса, чолпугъа чыгъар.
  • Хунаны тюбюн къазсанг, юсюнге ауар.
  • Кийим тукъум сордурур.
  • Тас болгъан бычакъны сабы – алтын.
  • Рысхысына кёре, джаш ёсер, къышлыгъына кёре, мал ёсер.
  • Ашаса, ашамаса да, бёрюню ауузу – къан.
  • Ашхы болсанг, атынг чыгъар, аман болсанг, джанынг чыгъар.
  • Адам боллукъ, атламындан белгили болур.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Иги адам абынса да, джангылмаз.
  • Зар адамны насыбы болмаз.
  • Сёз къанатсыз учар.
  • Хар сёзню орну барды.
  • Арба аугъандан сора, джол кёргюзтюучю кёб болур.
  • Бастасын ашагъан, хантусун да ичер.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1006

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет