Расширенный поиск
20 Сентября  2020 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Этни бети бла шорпасы.
  • Эртде тургъан бла эртде юйленнген сокъуранмаз.
  • Нёгер болсанг, тенг бол, тенг болмасанг, кенг бол.
  • Тойгъа барсанг, тоюб бар, эски тонунгу къоюб бар.
  • Киштикге къанат битсе, чыпчыкъ къалмаз эди.
  • Бал чибинни ургъаны – ачы, балы – татлы.
  • Джол бла сёзню къыйыры джокъ.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Биреу къой излей, биреу той излей.
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Мал ёлсе, сюек къалыр, адам ёлсе, иши къалыр.
  • Татлы тилде – сёз ариу, чемер къолда – иш ариу.
  • Бичгенде ашыкъма, тикгенде ашыкъ.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Ашхы – джыяр, аман – джояр.
  • Айныгъанлы алты кюн, тогъайгъанлы тогъуз кюн.
  • Тюкюрюк баш джармаз, налат кёз чыгъармаз!
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Нёгерсизни джолу узун.
  • Ачыу алгъа келсе, акъыл артха къалады.
  • Сормай – алма, чакъырылмай – барма.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Аш кетер да бет къалыр.
  • Кюн – узун, ёмюр – къысха.
  • Рысхысына кёре, джаш ёсер, къышлыгъына кёре, мал ёсер.
  • Сагъышы джокъ – джукъучу, акъылы джокъ – къаугъачы.
  • Ишге юренсин къоллары, халкъ бла болсун джоллары.
  • Махтаннган къыз, тойда джукълар.
  • Нарт сёз – тилни бети.
  • Билим насыб берир, билим джолну керир.
  • Ашхы тенг джолгъа салыр, аман тенг джолдан тайдырыр.
  • Къонакъ аман болса, къонакъбай джунчур
  • Джахил болса анасы, не билликди баласы?
  • Тойгъан джерден туугъан джер игиди.
  • Джиби бир къат джетмей эди да, эки къат тарта эди.
  • Ачылгъан эт джабылыр, кёрген кёз унутмаз.
  • Ишин билген, аны сыйын чыгъарады.
  • Сёз къанатсыз учар.
  • Сабыр джетер муратха, сабырсыз къалыр уятха.
  • Ишни аллы бла къууанма да, арты бла къууан.
  • Джюрекден джюрекге джол барды.
  • Къатыны харакетли болса, эри къымсыз болур.
  • Байлыкъ тауусулур, билим тауусулмаз.
  • Кенгеш болса, уруш болмаз.
  • Ариу сёз – джаннга азыкъ, аман сёз – башха къазыкъ.
  • Берекет берсин деген джерде, берекет болур.
  • Тёрде – темир таякълы, къаяда – чыпчыкъ аякълы.
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Бети бедерден, намыс сакълама.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1542

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет