Расширенный поиск
30 Марта  2017 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Ата Джуртуму башы болмасам да, босагъасында ташы болайым.
  • Сабыр джетер муратха, сабырсыз къалыр уятха.
  • Тюкюрюк баш джармаз, налат кёз чыгъармаз!
  • Кёбню кёрген – кёб билир.
  • Кёпюр салгъан кеси ётер, уру къазгъан кеси кетер.
  • Уллу къазанда бишген эт, чий къалмаз.
  • Къулакъдан эсе, кёзге ышан.
  • Ойнай билмеген, уруб къачар.
  • Ауругъан – джашаудан умутчу.
  • Ёгюзню мюйюзюнден тутадыла, адамны сёзюнден тутадыла.
  • Зарда марда джокъ.
  • Кюл тюбюндеги от кёрюнмейди.
  • Къайгъыны сюйген, къайгъы табар.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Джарашыу сюйген – джалынчакъ.
  • Бек анасы джыламаз.
  • Къызын тута билмеген, тул этер, джашын тута билмеген, къул этер.
  • Ёлген аслан – сау чычхан.
  • Аман адамны тепсинге олтуртсанг, къызынгы тилер.
  • Ата Джуртун танымагъан, атасын да танымаз.
  • Акъылсызны джууукъгъа алма, акъыллыны кенгнге салма.
  • Мени джылытмагъан кюн, меннге тиймесин!
  • Ёпкелегенни ашы татлы болады.
  • Аууздан келген, къолдан келсе, ким да патчах болур эди.
  • Ачлыкъда тары гырджын халыуадан татлы.
  • Келгинчи, къонакъ уялыр, келгенден сора, къонакъбай уялыр.
  • Адам боллукъ, атламындан белгили болур.
  • Хатерли къул болур.
  • Юйлю уругъа ит чабмаз.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Суу ичген шауданынга тюкюрме.
  • Окъуу – билимни ачхычы, окъуу – дунияны бачхычы.
  • Тюзлюк шохлукъну бегитир.
  • Къазанда болса, чолпугъа чыгъар.
  • Ашлыкъны арба юйге келтирир, чана базаргъа элтир.
  • Ач къарным, тынч къулагъым.
  • Байлыкъ тауусулур, билим тауусулмаз.
  • Ашхы сёз таш тешер.
  • Ачыкъ джюрекге джол – ачыкъ.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Тойну къарнашы – харс, джырны къарнашы – эжиу.
  • Билимден уллу байлыкъ джокъду.
  • Ата – баланы уясы.
  • Таш ата билмеген, башына урур.
  • Мал кёб болса, джууукъ кёб болур.
  • Эркишиге тары кебек танг кёрюнюр.
  • Айран ичген – къутулду, джугъусун джалагъан – тутулду.
  • Кенгеш болса, уруш болмаз.
  • Бойнуму джети джерден кессенг да, мен ол ишни этеллик тюлме.
  • Башынга джетмегенни сорма.

Традиционные напитки

15.01.2010 0 1025

 

В последнее время Карачаевске появилось много молодых ученых, занимающихся исследованием истории, культуры и традиций карачаево-балкарского народа. Мадина Хаджиева  в одной из своих статей рассматривает традиционные напитки карачаевцев и балкарцев.

Автохтонный европеоидный кавказский этнос - карачаево-балкарцы, впитав все лучшее, из культуры и обычаев народов, участвовавших в их этногенезе, сохраняют и в современное время древние этнические пищевые навыки в приготовлении традиционных напитков. Составной частью традиционной системы питания карачаево-балкарцев являются зерновые, а также плодово-ягодные напитки: боза (буза), сыра (пиво), гумул (квас), чагъыр (плодово-ягодное вино), бал суу (медовая вода), а так же различные чаи. Г-Ю. Клапрот писал: "У них мало опьяняющих напитков, кроме пива и бузы. Пиво и бузу они изготавляют на зиму. В обыденные дни, кроме больших торжеств, пьют очень редко", в основном употребляют слабоалкогольные, тонизирующие напитки.

Одним из древних напитков является - "боза", относящийся к хлебным напиткам. В карачаево-балкарском нартском эпосе описывается почетная чаша, которая называется Агуна. В чашу Агуна помещалось сто литров бузы, которую выпил Рачикау. Боза готовили на основе солода ячменя - "арпа", овса - "зынтхы", позже пшеницы - "будай" добавив немного закваски - "салат". Другим еще более древним, чем боза, слабоалкогольным напитком карачаевцев был "сыра" разновидность темного пива, для его приготовления использовался очищенный ячмень и хмель.

Карачаевцы и балкарцы изготавливали специальные медные котлы для варки пива, по нашим полевым данным сваны в больших количествах закупали медные изделия в Карачае и Балкарии. Вкус карачаевского сыра - пива, был необычайно мягким и душистым, и по нашим полевым данным напоминал вкус темного баварского пива. Ранее в каждой семье готовили также и плодово-ягодное вино - чагыр, приятный, тонизирующий алкогольный напиток, его изготавливали методом брожения из ягод и плодов.

После принятия карачаево-балкарским народом ислама, запрещены были все спиртные напитки: сыра, боза, чагыр. Популярным безалкогольным напитком был квас - "гумул", который пользовался большим успехом у всех слоев общества, изготавливали его из овса, меда, малины, смородины, черемухи, барбариса, клюквы.

Для производства кваса употребляли следующие травы: сансабил - имбирь, раугъаш - ревень, кийик от - душица и т.д. Среди химических компонентов кваса - молочная и уксусная кислоты, сахар, алкоголь, минеральные элементы. Он прекрасно утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом.

Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя - бегене. По нашим полевым данным, в селениях исторического Карачая, и в Балкарии, варили кисели и компоты, из ягод барбариса, брусники, бузины, вишни, ежевики, земляники, калины, рябины, кизила, черники, девясила, первоцвета, облепихи, клубники и даже картофеля.

Прохладительные напитки - джулепы, готовили из сока яблок, малины, сливы, вишни, с обязательным добавлением мяты. Морсы готовили из плодово-ягодных сиропов, соков из свежих ягод и плодов.

Из безалкогольных напитков, народам Карачая и Балкарии, были известны и разнообразные чаи. Как правило, чай заваривали из многих трав: зверобоя, мяты, душицы, тмина, сушенных и свежих листьев малины, шиповника, рододендрона, чабреца, калины, рябины и др. Многие из этих отваров считались целебными при различных заболеваниях.

(karachaevsk.info)

(Нет голосов)

  • Нравится

Комментариев нет