Стометровый шашлык для столетних

Д. Хагарова,
г. Нальчик

Дымился огромный мангал из красного кирпича, сложенного в два параллельных ряда. У протянувшегося на такую же длину стола стояли шашлычники в белых поварских колпаках и халатах и их помощники в одинаковых полосатых безрукавках и нанизывали куски маринованного мяса и помидоры на шампуры длиной 8-9 метров, которые затем соединяли между собой особым креплением. Когда большой шампур был готов, все задействованные в приготовлении шашлыка одновременно подняли его и установили на вбитые вдоль мангала металлические стойки. Сообщение о готовности блюда вызвало овации. Все устремились к столам. На жарку мяса ушло около 20 минут. Столько же потребовалось на то, чтобы многочисленные гости уничтожили его, оставив на шампуре лишь помидоры. Только столетние бабушки и дедушки, усаженные за стол, ели медленно и степенно.

Как рассказал глава администрации Черекского района Махти Темиржанов, идея с гигантским шашлыком принадлежит предпринимателям из Бабугента: "Мы только предложили организовать это в день чествования долгожителей, которое планировалось на 1 июля, но было отменено из-за стихии. Потом решили объединить все это с празднованием Дня государственности Кабардино-Балкарии".

Представители российского комитета по фиксированию достижений в Книгу Гиннесса на Голубые озера не приехали, по словам главы администрации района, из-за необходимости присутствовать на праздновании Дня Москвы: "Но они предложили снять процесс подготовки и изготовления шашлыка на пленку и прислать им видеоматериалы. Все время здесь работала комиссия, которая отслеживала всю процедуру. По результатам ее работы составлен протокол".

Рамазан Мокаев из Бабугента рассказал, что идея вписать свой рекорд в книгу достижений возникла три года назад во время дружеского застолья: "В Бабугенте каждый второй шашлычник. Обсудили с ними и пришли к мнению, что этот абсурдный на первый взгляд план вполне реализуем. Создали оргкомитет, который возглавил сотрудник администрации района Хасан Аккиев. К процессу подготовки присоединились бизнесмены, предприниматели, администрации сел. Шампур с оригинальным соединением, не позволяющим ему провисать, прошедший специальную обработку против окисления, придумали местные мастера. Автор стоек для шампура - сварщик Хусеин Аккиев. Мы проводили пробную жарку, и она, честно говоря, была неудачной. Доработали, и вот, как видите, все прошло успешно. Для розжига мангала использовали отходы паркетного производства. Сверху положили древесный активированный уголь, который предоставил Бабугентский лесхоз - потребовалось около 65 мешков по 35 килограмм. Там же в лесхозе сделали столы. Чтобы шашлык был мягким и вкусным, полтора года откармливали на привязи телку. Именно на привязи, чтобы от движения не нарастали мышцы и не грубело мясо. Вес телки 165 килограмм, чистой мякоти ушло около 100 килограмм. Были задействованы 20 шашлычников и 30 помощников. Одежду для них сшили в швейном цехе в Бабугенте".

Рамазан Мокаев говорит, что когда-то работал заведующим сельским Домом культуры и первым предложил провести фестиваль балкарской песни "Салам аллейкум", ставший затем ежегодным. По его словам, он преследует одну цель - чтобы люди узнали о Бабугенте: "Бабугент в переводе с древнетюркского означает Маленький Вавилон. В древности его называли Бабылкент (Бабыл - Вавилон, кент - поселение). Мы хотели показать, что он соответствует этому названию, что у нас живут хорошие, щедрые люди. И еще в этом есть чуть-чуть тщеславия".

В Черекском районе 151 долгожитель в возрасте от 90 лет и выше. Из них 19 дедушек, остальные бабушки, старшей из которых 124 года. Больше всего людей, перешагнувших 90-летний рубеж, в Верхней Балкарии (32 человека), Аушигере (30) и Жемтале (25).

О секретах своего долголетия корреспонденту "Газеты Юга" рассказали три бабушки из селения Безенги. 103-летняя Комисат Хуламханова с живыми веселыми глазами и все время улыбающаяся сообщила, что всегда любила айран, бозу - напиток из проросшей пшеницы, мясо и кукурузные лепешки, приготовленные на углях в специальной печи: "Полезно мучное, которое не жарят, а готовят всухую и только в готовом виде заправляют маслом. Например, хичины с сыром. Считаю, что для здоровья полезно хорошо работать и хорошо есть. Я сама делаю всю работу, которую выполняла в молодости - занимаюсь кухней, пеку хлеб, варю бозу. Хотя живу с сыном, у меня пятеро детей, восемь внуков и пять правнуков, и могла бы себе позволить бездельничать".

"Она слишком много ест", - вступила в разговор более серьезная и строгая 112-летняя Эльмусхан Теппеева. - Хотя я не против. Лишь бы горя не было, а еда человеку, думаю, не навредит. Для меня главное, чтобы всегда была боза, айран и мясо - желательно до мягкости отваренная говядина".

У Эльмусхан 5 детей, 24 внука, 30 правнуков и 5 праправнуков. Ее старшей дочери 80 лет. Точную дату своего рождения сказать не может, но помнит, что когда произошла Октябрьская революция, она давно уже была замужем. Прядет шерсть и вяжет по паре теплых носков в день. Один из ее рецептов здоровья - безрукавка из овечьей шкуры, которую сама сшила и никогда не снимает. Уверена, что овечья шкура уберегла ее от многих недугов. Только ради праздника родственники уговорили ее оставить безрукавку в машине, чем она явно была недовольна.

Зайнаф Гаевой 103. Муж Зайнаф погиб в Отечественную, и ей, как и Эльмусхан, одной пришлось поднимать на ноги четверых детей. Сейчас ее окружают 19 внуков и 35 правнуков. Главный принцип в питании - есть только то, что нравится и отказываться от пищи, которую не любишь: "Надо выбирать то, что вкусно и питательно. Сил мне придает хорошо зажаренный ягненок или пельмени из его вкусного мяса. Сейчас я уже ничего не делаю по дому. Зачем? Ем только и командую. Было время - работала. В Киргизии, куда нас выселили, в колхозе как-то устроили соревнование по стрижке овец. Так я в один день 120 голов постригла. Мне Красное знамя тогда вручили".

Комисат Хуламхановой при этих словах тоже захотелось поделиться воспоминанием о трудовом рекорде: "После коллективизации в Хумалане - на поле между Белой речкой и Карасу - я одна собирала в день два гектара сена".

Газета Юга" (Нальчик),