Расширенный поиск
19 Октября  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Байлыкъдан саулукъ ашхыды.
  • Иги джашны ышаны – аз сёлешиб, кёб тынгылар.
  • Ач къалгъандан, кеч къалгъан къолай.
  • Тенги кёбню джау алмаз, акъылы кёбню дау алмаз.
  • Чёбню кёлтюрсенг, тюбюнден сёз чыгъар.
  • Сууда джау джокъ, кёб сёзде магъана джокъ.
  • Къыйынлы джети элге оноу этер.
  • Азыкъ аз болса, эртде орун сал.
  • Аджашханны ызындагъы кёреди, джангылгъанны джанындагъы биледи.
  • Эл элде бирер малынг болгъандан эсе, бирер тенгинг болсун.
  • Джиби бир къат джетмей эди да, эки къат тарта эди.
  • Артына баргъанны, къатына барма.
  • Джюрек кёзден алгъа кёрюр.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Ётюрюкню башын керти кесер.
  • Ат басханны джер билед.
  • Уллу суу бла уллу ауруудан башынгы сакъла.
  • Ашха уста, юйюнде болсун
  • Джумушакъ терекни къурт ашар.
  • Окъуусуз билим – джокъ, билимсиз кюнюнг – джокъ.
  • Таугъа чыгъаллыкъ эсенг, тюзде къалма.
  • Миллетни бойну – базыкъ, аны бла кюрешген – джазыкъ.
  • Къошда джокъгъа – юлюш джокъ.
  • Аманны къуугъан, аманлыкъ табар.
  • Аууз сакълагъан – джан сакълар.
  • Аш кетер да бет къалыр.
  • Арбаз сайлама да, хоншу сайла.
  • Аджаллыгъа окъсуз шкок атылыр.
  • Ана – юйню кюн джарыгъы.
  • Кеси юйюмде мен да ханма.
  • Ач келгенни – тойдур, кеч келгенни – къондур.
  • Билим – акъылны чырагъы.
  • Джыгъылгъанны сырты джерден тоймаз.
  • Къарт бла баш аша, джаш бла аякъ аша.
  • Башда акъыл болмаса, эки аякъгъа кюч джетер.
  • Баш болса, бёрк табылыр.
  • Гугук кесини атын айтыб къычыргъанча, мен, мен деб нек тураса?
  • Чалманны аллы къалай башланса, арты да алай барады.
  • Ачлыкъда тары гырджын халыуадан татлы.
  • Байлыкъ келсе, акъыл кетер.
  • Эски джаугъа ышанма.
  • Намыс сатылыб алынмайды.
  • Тамчы таш тешер.
  • Уясында не кёрсе, учханында аны этер.
  • Ата джурт – алтын бешик.
  • Ышармагъан – кюлмез, кюлмеген – къууанчны билмез.
  • Ач да бол, токъ да бол – намысынга бек бол.
  • Таукелге нюр джауар.
  • Эртде тургъан бла эртде юйленнген сокъуранмаз.
Страницы: 1
Арабская кухня
 
:smt001
 
[b:7ffc888a0d]Баранина, сваренная на пару с картофелем [/b:7ffc888a0d]

Картофелины очистить и вымыть, разрезать каждую на 4 части и положить в дуршлаг. Посолить и поперчить куски мяса и положить на картофель. Накрыть все влажной салфеткой.

Вскипятить воду в кастрюле, заполнив ее на 2/3, сверху закрепить дуршлаг с картофелем и мясом, заложив щель между кастрюлей и дуршлагом чистой влажной тряпицей, сверху дуршлаг закрыть крышкой и положить на нее что-нибудь тяжелое, чтобы она не приподнималась паром. Варить баранину на пару два часа. Подавать очень горячей, с картофелем. Отдельно каждому подать мисочку с молотым тмином и солью, в которую окунают куски мяса перед едой.

2 кг баранины (почечная часть, шея, лопатка), нарубленной кусками, 12 картофелин, молотый тмин, соль, черный молотый перец по вкусу.
 
[b:ad10302b99][color=green:ad10302b99]Мешуи[/color:ad10302b99] ? жареный барашек по-мароккански [/b:ad10302b99]

Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.

Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2?3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок ? мясо готово.). При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус.

1 барашек, 500 г топленого масла, 500 г оливкового масла, 3 cm. ложки молотого тмина, 3 cm. ложки белого (или душистого) перца, 3 cm. ложки имбиря, 2 кофейные ложки молотого острого красного перца (по желанию), 5 cm. ложек шафрана, 10 зубчиков чеснока, 1/2 cm. ложки молотого розмарина, 1/2 cm. ложки молотого лаврового листа, 1/2 cm. ложки молотого чабреца.

Приправы при подаче: 3 cm. ложки молотого тмина, 3 cm. ложки молотого черного перца, 3 cm. ложки имбиря, 2 cm. ложки белого (или душистого) перца, 2 cm. ложки острого красного перца, соль.
 
[b:586a4411e2]Перец, фаршированный молодой бараниной [/b:586a4411e2]

Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют молотый красный перец, перебранный и промытый рис, вливают томатный соус и немного воды и варят 10?15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, осторожно удаляют стержень с семенами. Приготовленным фаршем наполняют стручки, обжаривают их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат при слабом кипении до готовности.

Приготовление соуса. Пассеруют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу.

Фаршированный перец подают с кислым молоком.

Приготовление кислого молока. Вливают в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдерживают на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают через сито и посыпают зеленью петрушки.

Баранина ? 150 г, масло сливочное растопленное ? 30 г, перец сладкий стручковый ? 150 г, лук репчатый ? 20 г, мука пшеничная ? 10 г, помидоры ? 20 г или соус томатный ? 20 г, рис ? 10 г, молоко кислое ? 50 г, яйцо ? 1/2 шт., перец молотый красный, перец молотый черный, зелень петрушки ? 5 г.
 
[b:00567fab24]Кабачки, фаршированные молодой бараниной [/b:00567fab24]

Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют красный молотый перец, томатный соус, перебранный и промытый рис, варят 5?10 минут, смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и тщательно перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по величине кабачки, очищают их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см. Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца, обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в посуду, заливают соусом, приготовленным, как в предыдущем рецепте, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушат на слабом огне. Подают их с кислым молоком, приготовленным, как описано выше.

Баранина ? 180 г, кабачки ? 250 г, лук репчатый ? 20 г, мука пшеничная ? 5 г, помидоры ? 20 г или соус томатный ? 30 г, масло сливочное растопленное ? 20 г, молоко кислое ? 50 г, рис ? 10 г, яйцо ? 1/2 шт., перец молотый красный, перец молотый черный, зелень петрушки ? 5 г.
 
[i:2a7a338a68]Про это блюдо мы слышали на протяжнии всего сериала Клон....теперь можем сделать и сами[/i:2a7a338a68] :smt003

[size=18:2a7a338a68][b:2a7a338a68]Кус-кус по марокканский [/b:2a7a338a68][/size:2a7a338a68]

[b:2a7a338a68]Ингредиенты:[/b:2a7a338a68]
Крупа 100, вода 100, масло сливочное 10, мука 2, соль.

[b:2a7a338a68]Приготовление: [/b:2a7a338a68]
Манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос, сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару 1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом. Подают горячим к мясным и овощным блюдам.
 
[b:fbc328d966]Кука-буреки с начинкой из помидоров и перца [/b:fbc328d966]

Просеять муку, посолить, сбрызнуть топленым маслом, хорошо замесить руками, чтобы масло полностью впиталось. Добавить понемногу воды, чтобы тесто стало податливым. Сформировать маленькие шарики и дать им полежать.

Очистить и нарезать тонкими ломтиками лук. Очистить помидоры от кожицы и удалить семена, нарезать крупными ломтиками, посолить, добавить растительное масло и обжарить в течение нескольких минут, залить стаканом воды и тушить на слабом огне. Пожарить сладкий перец, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Соединить перец с луком и помидорами, посыпать молотым красным перцем и продолжать тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Охладить.

Раскатать тесто в пласт, нарезать квадратами по 20 см, положить в центр каждого квадрата немного начинки, сложить вдвое и хорошо защипать края. Затем ножом обрезать лишнее тесто. Кука должна иметь форму полумесяца.

Положить буреки на смазанный сливочным маслом противень, смазать сверху яичным желтком и выпечь в духовом шкафу на умеренном огне.

3 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 стручок острого перца (по желанию), 1/2 кофейной ложки соли, щепоть черного перца, 3 стол. ложки растительного масла, 1 кофейная ложка молотого красного перца, 1 десертная ложка сливочного масла.

Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана топленого масла, соль, вода.
 
[b:a4fb614bf9]Скумбрия, фаршированная по-алжирски [/b:a4fb614bf9]


Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и потушить с растительньм маслом.

Выпотрошить рыбу через спинку, посолить, поперчить, начинить тушеным перцем. Уложить рыбу на противень, сверху покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать красным перцем, панировочными сухарями, полить растительным маслом. Запечь в хорошо нагретом духовом шкафу. При подаче украсить кружочками очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

1 кг скумбрии, 2 стручка сладкого перца, 500 г помидоров, 1 кофейная ложка молотого красного перца, 60 г панировочных сухарей, 1 лимон, пучок зелени петрушки, растительное масло, молотый черный перец, соль.
 
[size=18:b956c7ccfb][b:b956c7ccfb]Кус-кус овощной [/b:b956c7ccfb][/size:b956c7ccfb] :smt003

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца и черный перец и обжаривать в кастрюле 10 мин в растительном масле. Залить водой, добавить молотый красный перец, бобы (предварительно удалив с них черную часть и помыв), чечевицу и тушить 30 мин.

Приготовленные шпинат, сельдерей и капусту мелко нарезать, помыть и бланшировать 10 мин в кипящей воде. Дать стечь воде и положить зелень с капустой в кастрюлю. Очищенные картофель и репу помыть, разрезать на 2 или 4 части и тоже положить в кастрюлю. Продолжать тушить еще 20 мин. Жидкости в кастрюле должно быть не слишком много.

Тем временем приготовить крупу кускус, 2 раза поставив дуршлаг с водой над паром. Смазать кускус маслом и подавать с подливой.


600 г крупы кускус, пучок шпината, 1 маленький кочан капусты, 2 картофелины, 2 репки, пучок сельдерея, горсть чечевицы, горсть бобов, замоченных накануне, 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 2 кофейные ложки соли, 1/2 кофейной ложки черного перца, 1 cm. ложка молотого сладкого перца, 5 cm. ложек растительного масла.
 
[size=18:836605ac44][b:836605ac44]Кус-кус по-алжирски [/b:836605ac44][/size:836605ac44]

:smt003 :smt003 :smt003

Всыпать крупу кускус в миску, сбрызнуть водой и дать набухнуть в течение 10 мин. Слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару 20 мин.

Снять кускус с огня, выложить в миску, полить водой и оставить набухать 10 мин. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом. Вновь установить дуршлаг с кускусом над паром и варить 15 мин.

Иногда кускус в третий раз разминают, сбрызгивают водой и опять ставят над паром.

Подавать в большом блюде, разложив по поверхности кускуса кусочки сливочного масла и добавив овощи и мясо в соответствии с рецептом. Посыпать по вкусу молотой корицей.

1 кг крупы кускус, оливковое масло, сливочное масло, соль, молотая корица.
 
 
[b:ea5db23a15][size=18:ea5db23a15]Кус-кус с рыбой[/size:ea5db23a15][/b:ea5db23a15]


:smt001
Выпотрошить и очистить рыбу, отрезать плавники, помыть ее, разрезать на куски, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком и чесноком, добавить чабрец, сельдерей, растительное масло, соль, черный перец, аджику, тмин.

Окунуть помидоры на 10 мин в горячую воду, сразу же снять кожицу, затем мелко нарезать. Вместе с рыбой обжарить помидоры 5 мин, затем залить водой и варить на слабом огне. Очистить и вымыть кабачки, крупно нарезать их и положить в кастрюлю, посыпать молотым красным перцем и тушить 20 мин. Тем временем приготовить кускус, 3 раза ставя его над кастрюлей с рыбой. Незадолго до готовности вынуть из отвара лавровый лист и чабрец.

1 крупная рыба, 500 г незрелых мелких кабачков, 1 луковица, 1 кофейная ложка молотого черного перца, 1/4 кофейной ложки тмина, 3 помидора, пучок сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 cm. ложка аджики, 1 кофейная ложка соли, веточка чабреца, 4 cm. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 cm. ложка молотого сладкого красного перца, 1 кг крупы кускус, растительное и сливочное масло, соль, вода.
 
[size=24:9adeb2b92a][b:9adeb2b92a]Приготовление крупы кус-кус [/b:9adeb2b92a][/size:9adeb2b92a]

Высеять манную крупу на большое блюдо, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, правую руку со слегка расставленными пальцами и немного приподнятой ладонью положить на манную крупу и перекатывать ее по кругу все время в одну и ту же сторону (можно работать и двумя руками). После нескольких перекатываний посыпать горстью муки и продолжать катать до образования первых крупинок кускуса. Возобновить эту операцию, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кускуса. Пересыпать их в верхний отсек кускусницы или в дуршлаг, проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки вновь высыпать на блюдо и продолжать работу до полного использования всей манной крупы.

500 г манной крупы, 500 г муки (желательно крупчатки), щепотка, соли, вода.
 
[size=18:9285f9273c][b:9285f9273c]Голубцы по-иракски [/b:9285f9273c][/size:9285f9273c]

Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с крупно нарезанными репчатым луком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мелко нарезанным, спассерованным на оливковом масле репчатым луком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно перемешивают. Кочан квашеной капусты разбирают на листья, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. На дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху ? голубцы, накрывают их целыми капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне.

Подают голубцы в холодном виде, гарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассеровкой (растительное масло, спассерованное с красным перцем).

Фасоль ? 50 г, лук репчатый ? 100 г, морковь ? 40 г, сельдерей ? 20 г, рис ? 40 г, капуста квашеная ? 250 г, масло растительное ? 20 г, перец красный молотый, перец черный молотый, соль.
 
[b:9c544167e1]Перец, фаршированный брынзой и яйцами [/b:9c544167e1](Иорданская кухня)

Отбирают крепкие и прямые стручки перца. Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде кры?шечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают. Брынзу разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжаривают со всех сторон в разогретом сливочном масле и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае перец обжаривают на растительном масле).

Перец стручковый сладкий ? 250 г, брынза ? 100 г, яйцо ? 1 шт., масло ? 30 г, перец молотый красный ? 1г.
 
[b:e8b8489dfa]Рыбные котлеты по Туниский[/b:e8b8489dfa]


Замочить хлеб в небольшом количестве теплой воды. Мелко нарезать лук. Растолочь вместе чеснок и мелко нарезанные зелень петрушки и сельдерея. Измельчить рыбное филе, добавить замоченный и хорошо отжатый руками хлеб, яйца, лук, чеснок, петрушку и сельдерей, соль, черный и красный перец, тмин. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, сформировать из нее шарики величиной с маленький лимон, сплюснуть их, слегка обвалять в муке.

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить во фритюре котлеты. Осторожно выложить их на блюдо, подложив снизу зелень. Подавать горячими, с кусочками лимона и острым томатным соусом.

1,5 кг рыбного филе, 200 г черствого хлеба, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, пучок сельдерея, 3 яйца, 1 кофейная ложка молотого красного перца, 1 кофейная ложка молотых семян тмина, 600 г растительного масла, 4?5 cm. ложек (без верха) муки, 4 лимона, черный молотый перец, соль.
 
[size=18:43ba726e8a][b:43ba726e8a]Рыба, фаршированная по-тунисски [/b:43ba726e8a][/size:43ba726e8a]

Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 1?2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепотью черного перца, посолить по вкусу.

Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном. Поставить противень в духовой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 час, время от времени поливая ее выделяющимся соком. Подавать горячей.

1 рыба массой около 750 г, 3 яйца, 2 cm. ложки тертого сыра, 100 г оливкового масла, 50 г черствого хлеба, 750 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 cm. ложка каперсов или 1 маринованный огурец, несколько зубчиков чеснока, 1/2 кофейной ложки молотого черного перца, щепоть шафрана, соль.
 
[size=18:a865af3b5e][b:a865af3b5e]Рыба маринованная [/b:a865af3b5e][/size:a865af3b5e]

Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком.

Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней коренья сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5?6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад сцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5?6 минут и охлаждают.

Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.

Рыба ? 200 г, уксус ? 200 г, сельдерей ? 20 г, петрушка ? 20 г, мука ? 20 г, масло растительное ? 20 г, чеснок ? 3 г, сок лимонный ? 5 г, хрен ? 2 г, соль.
 
[size=18:ab5d8d4c53][b:ab5d8d4c53]Баклажаны по-арабски [/b:ab5d8d4c53][/size:ab5d8d4c53]

Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавляют очень мелко нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажанов мякоть, солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажанов и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу в течение 20 минут, подают в холодном виде.

Баклажаны ? 200 г, лук репчатый ? 30 г, чеснок ? 5 г, масло оливковое ? 30 г, морковь ? 20 г, сельдерей ? 20 г, помидоры ? 50 г, зелень петрушки ? 5 г, соль.
 
[color=brown:2118a62807][b:2118a62807]Цыпленок по-александрийски [/b:2118a62807] [/color:2118a62807]

Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно смазывают всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав его вдоль пополам. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.

Цыпленок ? 350 г, мед ? 20 г, масло сливочное ? 15 г, вода розовая ? 5 г, фисташки ?5 г, жир для жаренья ? 20 г, имбирь.
 
[size=18:fd0f6a27c8][b:fd0f6a27c8]Мишна [/b:fd0f6a27c8][/size:fd0f6a27c8]

Отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в нее 4 очищенных крутых яйца (целиком).

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в нее подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут. Охладить. Перед подачей вынуть из формы. Разрезать ножом, как пирог.

500 г курятины, 18 яиц, черный перец, растительное масло, соль.
 
[size=18:33f719824e][b:33f719824e]Брики из пресного теста с яйцом [/b:33f719824e]
[/size:33f719824e]

Приготовить тесто. Сначала замесить муку с молоком и яйцом, посолить и потом добавить воду. Месить 25 мин, время от времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло. Оно должно быть достаточно сухим. Накрыть, его чистой салфеткой и дать постоять 30 мин. Затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше. Нарезать полоски шириной 10, длиной 25 см и разложить их на посыпанной мукой поверхности. Их можно сложить стопками, пересыпав мукой.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки пожарить по одному на маленькой сковороде в течение 3?4 мин, затем положить на каждую полоску теста в ее уголке. Сверху положить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом и весь брик сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски.

Жарить с обеих сторон на слабом огне в хорошо разогретом растительном масле в течение 15 мин. Прекратить жарение, когда тесто подрумянится. Подавать горячими, на листьях зеленого салата.

4 свежих яйца, 4 cm. ложки растительного масла, пучок зелени петрушки, 4 щепоти белого (или душистого) перца, соль.

Для теста: 400 г муки, 1 стакан молока, соль, 1 яйцо.
 
[size=18:f2321a6124][b:f2321a6124]Бриуаты с мясом [/b:f2321a6124][/size:f2321a6124]

Хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Дать вылежаться 1 час.

Пожарить эту смесь на сливочном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью выпариться. Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца. Посыпать корицей. Мешая, через 2 мин снять с огня.

Сложить листы тонко раскатанного теста (уарка) либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 кофейные ложки (с верхом), начинки, отступив 3 см от краев.

Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до подрумянивания, желательно по одному. Дать стечь маслу. Подавать горячими.

16 листов уарка, 500 г рубленого мяса, по пучку зелени петрушки и кинзы, 1 луковица, 1 кофейная ложка молотых семян кориандра, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, щепотка молотого острого красного перца, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 2 кофейные ложки корицы, растительное, масло для фритюра, соль, тмин.
 
[size=18:d638f9ae63][b:d638f9ae63]Ргаиф с начинкой [/b:d638f9ae63][/size:d638f9ae63]

Просеять муку, насыпать горкой, добавить соль и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Месить тесто около 30 мин, добавляя понемногу воду. Оно должно стать мягче, чем тесто для хлеба, и быть очень податливым. Смазать его и руки растительным маслом и сформировать около 40 шариков величиной с абрикос.

Шарик теста положить на смазанный растительным маслом стол и растянуть его кончиками пальцев в длину и ширину так, чтобы получился блин толщиной с бумажный лист.

Приготовить начинку, смешав все компоненты. Положить 1 ст. ложку начинки на середину блина и завернуть его так, чтобы получился прямоугольник. Растянуть из шарика теста другой блин и положить на него ?прямоугольник? тонкой стороной вверх. Таким же образом подготовить остальные блины.

Смазать противень растительным маслом, уложить на него свернутые блины, оставляя между ними небольшое расстояние. Слегка приплюснуть их. Запекать ргаифы в умеренно нагретом духовом шкафу 30 мин. Они должны быть поджаристыми и хрустящими. Подавать горячими, с мятным чаем.

1,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 300 г тертого лука, 100 г мясной тушенки, 1 ложка тмина, 1/2 кофейной ложки острого красного перца.

Для теста: 500 г муки, 1 стол. ложка соли, 20 г дрожжей, 250 г воды.
 
[size=18:131dc9ce42][b:131dc9ce42]Рыбный суп по-мароккански [/b:131dc9ce42][/size:131dc9ce42]

Воткнуть гвоздику в луковицу. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить в нее луковицу, пучок зелени, специи, стручковый перец, влить оливковое масло. Варить 20 мин на слабом огне.

Положить в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу и варить еще 15 мин.

Вынуть лук, пучок зелени и рыбу. Отделить рыбную мякоть от костей и вновь положить ее в бульон, не выключая огонь.

Развести в миске муку и влить в кастрюлю с супом. Пропустить все через миксер, досолить по вкусу, добавить толченый чеснок или натереть им подаваемые к супу сухарики. Перед подачей полить суп лимонным соком.

400 г рыбы, 1 луковица, 4 cm. ложки оливкового масла, 1 cm. ложка муки, 1 лимон, пучок зелени (кинза, чабрец, укроп), 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 4 бутона гвоздики, 2 маленьких стручка острого перца, 2 щепотки молотого душистого или черного перца, шепотка имбиря. соль.
 
[b:13508c1792]последнее очень вкусно...у меня тетя часто такой готовит[/b:13508c1792]
 
 
Цитата
[color=brown:0eb5ddb068][b:0eb5ddb068]Цыпленок по-александрийски [/b:0eb5ddb068] [/color:0eb5ddb068]

Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно смазывают всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав его вдоль пополам. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.

Цыпленок ? 350 г, мед ? 20 г, масло сливочное ? 15 г, вода розовая ? 5 г, фисташки ?5 г, жир для жаренья ? 20 г, имбирь.



кста, фкусно))))


как -то я тож у арабского повара научилась печь цыпленка :smt003 вот ща как раз замутила)))))) тока не с гламурной розовой водой и медом, а обыкновеннейшим майонезом, чесноком и фсякими специями. Цыпленка- бедолагу надо намазать этой бодягой и не жарить, а замотать в фольгу и печь в духофке! и тоже посыпать фисташками или грецким орехом, имбирем и ла-ла-ла))) короче, мне нравиццо эта тема)))
 
и кстати, продаются пакетики со специями, оч. удобно берешь эту самую цыпу, и в пакет, все это в духоффку... и просто красота, ничего не мажешь и не пачкаешься )))
Страницы: 1
Читают тему (гостей: 1)

Форум  Мобильный | Стационарный