[b:f15740c625]Соус муслин[/b:f15740c625]
В майонез добавить по вкусу взбитые сливки (2 ст. ложки сливок на 300 г майонеза) и немного сока лимона и аккуратно смешать.
[b:f15740c625]Соус равигот холодный[/b:f15740c625]
150 г майонеза, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка мелко нарубленного лука-резанца, 1 ч. ложка пряных трав, 1/2 ч. ложки мелко нарубленного лука-шалота, ½ чайной ложки мелко нарубленных каперсов. 1 мелко нарубленный анчоус, немного измельченной лимонной цедры.
Смешать майонез со всеми перечисленными составляющими.
[b:f15740c625]Ароматизированный холодный томатный соус[/b:f15740c625] 3
50 г майонеза, 100 г кетчупа, 50 г копченого шпика, 1 головка репчатого лука, специи, соль по вкусу.
Шпик нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, пассеровать на шпике, охладить. Добавить в майонез кетчуп, по 1/2 ст. ложки тимьяна и паприки, а также перец, соль и нарубленную петрушку. Ароматизированный майонез смешать с ранее приготовленной смесью лука и шпика. Подавать к мясным и рыбным салатам.
[b:f15740c625]Болгарский соус[/b:f15740c625]
350 г майонеза, 150 г вареного мелко нарубленного сельдерея, 100 г томата-пасты.
Все компоненты перемешать до получения густого соуса. Подавать к различным мясным и рыбным блюдам.
[b:f15740c625]Соус острый с вином[/b:f15740c625]
400 г майонеза, 100 мл красного вина, перец чили.
Майонез смешать с красным вином и добавить 1 ч. ложку (с верхом) перца чили и несколько капель соевого уксусного соуса. Этот очень острый соус подается к холодной дичи и салатам.
[b:f15740c625]Пикантный соус[/b:f15740c625]
300 г майонеза, 75 г красной икры, 75 г креветок (консервы), 50 г вареных белых грибов или шампиньонов.
Креветки и грибы мелко порубить, смешать с другими компонентами. Подавать к яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу и т. д.
[b:f15740c625] Соус майонез с корнишонами[/b:f15740c625]
200 г соуса майонез, 10 корнишонов (или 100 г пикулей) 2-3 ч. ложки соуса ?Южный?.
Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусами майонез и ?Южный?. Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и к горячей рыбе, жаренной в сухарях. Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной.
[b:f15740c625]Соус майонез с корнишонами и каперсами [/b:f15740c625]
(вариант 1)
800 г основного соуса майонез, 200 г корнишонов, 30 г каперсов, 30 г репчатого лука, 1 лимон, 25 г зелени петрушки.
Корнишоны, каперсы, репчатый лук мелко изрубить и ввести в соус майонез, влить лимонный сок и хорошо перемешать. В готовый соус положить рубленую зелень петрушки. Для остроты в соус можно добавить соус ?Южный? (40-50 г).
Подавать к холодным рыбным и мясным натуральным жареным блюдам, а также к горячей жареной рыбе ?фри?.
[b:f15740c625]Соус майонез с корнишонами и каперсами[/b:f15740c625]
(вариант 2)
750 г прованского (оливкового) или подсолнечного масла, 4?6 яиц (желтки), 3 cm. ложки 9%-ного уксуса, 20?40 г готовой горчицы, 15-30 г сахара, 450 г корнишонов и каперсов, 50 г зелени петрушки, 25 г укропа, 50 г соевого соуса типа ?Южный?, соль по вкусу.
Взять простой соус майонез основной. Корнишоны или соленые огурцы (без крупных, семян) очень мелко изрубить и слегка отжать. Так же изрубить каперсы и слегка обсушить их. Зелень петрушки и укроп мелко нарезать. Подготовленные овощи положить в соус майонез, добавить немного соуса ?Южный?, все хорошо перемешать и заправить по вкусу солью, сахаром, горчицей и уксусом.
Подавать к различным горячим и холодным жареным блюдам из мяса и рыбы. Особенно идет к рыбе, жаренной в сухарях.
[b:f15740c625]Соус майонез со сладким перцем[/b:f15740c625]
650 г соуса майонез, 250 г томата-пасты, 125 г сладкого стручкового перца, 25 г соуса ?Южный?, соль по вкусу.
Томат-пасту прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус ?Южный?, сладкий стручковый перец, который перед закладкой нужно промыть в холодной воде, обсушить на сите, удалить семена и очень мелко нарезать, добавить соль по вкусу, еще раз осторожно перемешать. Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.
[b:f15740c625]Зеленый соус майонез[/b:f15740c625]
375 г подсолнечного масла, 3 яйца (желтки), 60 мл 3%-ного уксуса, 20 г соуса ?Южный?, 50 г пюре шпината, 15 г эстрагона, 10 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, 10 г столовой горчицы, 10 г сахара.
Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, добавить соус ?Южный?, сахар, горчицу, соль, все хорошо перемешать. Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.