Translit
На Кавказе объявили войну американскому фаст-фуду
26.08.2015
0
2702
Вместо слова «туризм» сейчас на Западе все чаще стараются употреблять другой, более емкий термин «экономика впечатлений». Это целая отрасль, которая ориентирована в первую очередь на то, чтобы дать буржуа, утомленному жизнью в мегаполисе, новые ощущения. Усладу для взгляда, слуха, обоняния и, конечно, для желудка.
Турист, готовь кошелек!
С недавних пор заговорили о таком виде туризма, как гастрономический (или кулинарный). Сегодня кулинарные туры составляют всего чуть более 8% в общем объеме глобального туристического продукта. Однако популярность гастротуризма растет феноменально, свидетельствует Всемирная туристская организация (UNWTO), которая недавно провела на эту тему опрос.
Оказалось, что каждый третий путешественник в мире считает национальную кухню мотивацией к выбору направления, да еще и готов отдать за гурманские пристрастия треть бюджета поездки. Более 88 % отдыхающих считают, что гастрономия — это стратегически важная составляющая бренда территории. При этом, правда, 32% опрошенных туристов считают, что именно их страна такого кулинарного имиджа не имеет.
Что же именно должен включать настоящий гастротур? 62% уверены, что это кулинарные мастер-классы (чтобы турист мог вместе с шеф-поваром приготовить блюдо национальной кухни, съесть его или забрать с собой). 59 % голосуют «за» фестивали национальной еды, 53% — за экскурсии на рынки и пищевые производства, 12% — за экскурсии в музеи еды.
Аборигены научат готовить
2015 год исполнительный директор Ассоциации туроператоров России (АТОР) Майя Ломидзе назвала годом внутреннего туризма. Это связано, в том числе, с резким падением курса рубля и запретом на выезд за рубеж силовикам. В результате даже крупные туроператоры, которые традиционно работали в сфере выездного туризма, уже весной «перестроились» на внутренний бизнес. Ну а растущая конкуренция между регионами потребовала развивать и новые виды туристического бизнеса, которые России еще в новинку. В их числе и гастрономический туризм.
Доцент Дагестанского государственного университета Джамиля Гусенова считает, что лучшие гастротуры могут предложить именно регионы Северного Кавказа, где проживают представители более 50 аборигенных этносов (только в Дагестане их 36). И все они сохранили традиционную кухню. Именно кулинарией и можно привлечь туриста на Северный Кавказ, поскольку здесь пока еще слаба внутренняя инфраструктура, да и плохое состояние памятников истории и культуры. Правда, кулинарные туры в республики СКФО пока что массовым продуктом не назовешь: это либо самостоятельные поездки, либо VIP-туры высокой ценовой категории.
Солиднее всего к этому вопросу подошли в Кабардино-Балкарии: еще в декабре прошлого года, предвидя ажиотаж на рынке внутреннего туризма, Минкурортов разослало письма во все муниципалитеты республики с просьбой сформулировать предложения по формированию гастротуров.
«Сейчас наша задача — отобрать наиболее интересные производства, кафе и рестораны, которые подходят по уровню сервиса и качеству предоставляемых услуг, и продумать маршруты туров», — говорит начальник управления развития и санаторно-курортной работы Минкурортов Кабардино-Балкарии Махти Отаров. В перспективе же в республике появится агро-экологический кластер и центр кулинарного туризма.
Почем билет в винотеку
Комитет по туризму Дагестана давно предлагает создать в республике «винные туры» по аналогии со всемирно известными болгарскими или французскими. Ведь в республике находится большинство виноградников страны (21 из 86,5 тысяч гектаров). На Дербентском заводе игристых вин уже проводят туры для всех желающих: туристы могут участвовать в процессе сбора и отжима винограда и дегустировать полученные вина.
Но, пожалуй, серьезнее всего в «винном туризме» продвинулось Ставрополье, где расположено 7,2 тысячи гектаров виноградников. Винодельческие предприятия края объединены в ассоциацию «Ставропольвиноградпром», которая уже презентовала тур, охватывающий семь винзаводов в четырех районах — Левокумском, Минераловодском, Буденновском и Благодарненском.
Например, в подвалах Прасковейского винзавода (Буденновский район) можно дегустировать «молодой» коньяк, а можно походить по уникальной винотеке, в которой самая старая бутылка была выпущена еще в годы Второй мировой войны (более старые были разграблены немцами во время оккупации). Или вот на виноградной усадьбе «Журавушка» неподалеку от Благодарного можно не только поучаствовать в изготовлении вина, но даже разлить его в бутылку под личной маркой. Кстати, это единственное место на Северном Кавказе, где разливают кошерное вино.
Стараниями «Ставропольвиноградпрома» с прошлого года в регионе появился новый праздник — День молодого вина. Его отмечают во всех винодельческих странах «старой» Европы, что неизменно привлекает множество туристов. Также появилась на Ставрополье и школа сомелье: здесь учат тонкостям дегустации вина и правильному сочетанию еды и вина.
Тысяча сортов галушек
Два года назад бизнесмен Алексей Козловский запустил интерактивный интернет-проект «Вкусная карта России»: на ней отмечено, чем славятся разные города и регионы страны. Юг представлен пока не очень: адыгейский сыр, осетинские пироги, камышинские арбузы, сарентская горчица и… подсолнечное масло из Краснодарского края.
Между тем, только республики Северного Кавказа подарили стране десятки популярных блюд. Неслучайно еще в апреле прошлого года Владимир Путин на одном экономическом совещании заявил, мол, вместо американского фаст-фуда в России должны быть свои, национальные блюда. Например, осетинские пироги, у которых существуют десятки видов начинок — от творога до мяса.
Так же, например, как и у популярных у разных народов Дагестана кюрзе (пельменей) и чуду (лепешек): в разных частях республики традиционно любят начинять их тыквой, мятой, диким луком, творогом, вяленым и жареным мясом, молоком с яйцами, орехами… Есть и тончайшие отличия в приготовлении популярных блюд, которые жителям остальной России кажутся какой-то обезличенной «кавказской кухней».
Взять хотя бы такое простое, на первый взгляд, блюдо как хинкалы (галушки): лезгины и кумыки разрезают тесто квадратиками, лакцы сворачивают тесто в форме «ракушки», аварцы делают подушечки, а даргинцы — улитки…
Разнообразие кухонь — в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии, где проживает несколько аборигенных этносов. Даже кухня компактно живущих в этих республиках казаков впитала в себя традиции соседей. Ну какому туристу не было бы интересно своими глазами увидеть, как готовятся такие необычные блюда, как сохта (колбаса из потрохов), гедлибже (курица под сметанным соусом), дзырдза (белый соус с курятиной, заправленный чесноком и пряностями), хинкель (молочно-овощной суп). Или попробовать что-то самому приготовить в тандыре (это жаровня, в которой можно запекать хоть шашлык, хоть лепешки) или тоне (мини-пекарне).
Впрочем для этого туристу придется постараться. В крупных городах СКФО работают десятки ресторанов, но лишь небольшая доля ориентированы на традиционную кавказскую кухню. Кроме того, считанные единицы проводят кулинарные мастер-классы. Ну а зачастую рестораны, имеющие национальное меню, никак не соответствуют ему внутренним убранством. А убивает российские традиции американский фаст-фуд.
[Фото: Юрий Мартьянов/Коммерсантъ]
Антон Чаблин
Комментариев нет