Расширенный поиск
21 Мая  2019 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Тойгъан джерге джети къайт.
  • Аман адамны тепсинге олтуртсанг, къызынгы тилер.
  • Босагъа таш юйге кирмей эди, тыбыр таш эшикге чыкъмай эди.
  • Алтыда кюлмеген, алтмышда кюлмез.
  • Орну джокъну – сыйы джокъ.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Чомарт къолда мал къалмаз.
  • Ишленмеген джаш – джюгенсиз ат, ишленмеген къыз – тузсуз хант.
  • Окъугъанны бети джарыкъ.
  • Адам сёзге тынгыла, акъыл сёзню ангыла.
  • Тёгюлген тюгел джыйылмайды.
  • Къарт айтханны этмеген, къартаймаз.
  • Джыйырма къойну юч джыйырма эбзе кюте эди.
  • Аманнга да, игиге да оноусуз къатышма.
  • Тюзлюк тас болмайды.
  • Ёпкелегенни ашы татлы болады.
  • Джолунга кёре – джюрюшюнг, джагъанга кёре – юлюшюнг.
  • Къалгъан ишге къар джауар.
  • Эр абынмай, эл танымаз.
  • Накъырда – кертини келечиси.
  • Сабийни джумушха джибер да, ызындан бар.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Джылыгъа джылан илешир.
  • Ач бёрюге мекям джокъ.
  • Чомартха хар кюн да байрамды.
  • Сютден ауузу кюйген, суугъа юфгюре эди.
  • Тамбла алтындан бюгюн багъыр ашхы.
  • Аурууну келиую тынч, кетиую – къыйын.
  • «Ёгюз, джаргъа джууукъ барма, меннге джюк боллукъса», - дегенди эшек.
  • Джумушакъ сёз къаты таякъны сындырыр.
  • Хазыр ашха – терен къашыкъ.
  • Айтхан – тынч, этген – къыйын.
  • Эски джаугъа ышанма.
  • Байма, деб да, къууанма, джарлыма, деб да, джылама.
  • Сёз – кюмюш, джыр – алтын.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Кёбге таш атма.
  • Игилик игилик бла сингдирилиучю затды.
  • Акъыл къартда, джашда тюйюлдю – башдады.
  • Кёрмегеннге кебек – танг, битмегеннге сакъал – танг.
  • Ашлыкъны арба юйге келтирир, чана базаргъа элтир.
  • Юйюнг бла джау болгъандан эсе, элинг бла джау бол.
  • Ариу джол аджал келтирмез.
  • Ашда уялгъан – мухар, ишде уялгъан – хомух.
  • Гыдай эчки суугъа къараб, мюйюзле кёрмесе, джашма алкъын, дегенди.
  • Акъыл неден да кючлюдю.
  • Сабийликде юретмесенг, уллу болса – тюзелмез.
  • Джашда акъыл джокъ, къартда къарыу джокъ.
  • Джогъун бар этген, барын бал этген.
  • Эли джокъну – кёлю джокъ.

Пробовали зимний айран?

06.06.2018 0 459
Тузлук (солёный айран) 

Это старинный рецепт заготовки айрана на зиму. Не путать с одноименным соусом.

Ингредиенты:

- Айран - 10 л,
- Соль - 80-90 гр.


Приготовление:

1. Тузлук заготавливали в ноябре из осеннего густого молока. Наши предки, чтобы получить тузлук, кипятили молоко. Заквашивали обычный айран. 

2. Готовый айран сливали в большие кадушки с несколькими, с игольное ушко, маленькими дырочками на дне для стока сыворотки. На 10 литров айрана всыпали примерно 80-100 г соли. 

3. В прохладной проветриваемой кладовке (гёзен) имелись специальные скамейки, где устанавливали кадушки. Под них ставили посуду для сбора стекающей сыворотки. 

4. Через несколько дней сыворотка вся стекала, тузлук загустевал до консистенции густой манной каши. Дырочки конопатили. 

5. Тузлук был готов для дальнейшего хранения. Кадушки накрывали редкотканым полотном. 

6. Количество тузлука рассчитывали на число домочадцев, с запасом для соседей, гостей и на непредвиденный случай. Приятного аппетита! 

См. больше рецептов: https://vk.com/gorskyi_ochag
(Голосов: 1, Рейтинг: 5)

  • Нравится

Комментариев нет