Расширенный поиск
18 Апреля 2024 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
Навигация
Словарь
  • Тели турса – той бузар.
  • Биреуге кёлтюрген таягъынг, кесинги башынга урур.
  • Абынмазлыкъ аякъ джокъ, джангылмазлыкъ джаякъ джокъ.
  • Аш иеси бла татлыды.
  • Арыгъан къош чамчы болур.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Билимсиз иш бармаз.
  • Адеби болмагъан къыз – тузсуз хант.
  • Чомартны къолу берекет.
  • Адам туугъан джеринде, ит тойгъан джеринде.
  • Къарыусузгъа кюлме, онгсузгъа тийме.
  • Ишленмеклик адамлыкъды.
  • Чабар ат – джетген къыз.
  • Аманнга да, игиге да оноусуз къатышма.
  • Баш – акъыл ючюн, акъылман – халкъ ючюн.
  • Сормай – алма, чакъырылмай – барма.
  • Джырына кёре эжиую.
  • Нафысынгы айтханын этме, намысынгы айтханын эт.
  • Иги болса, тамадама – махтау, аман болса, меннге – айыб.
  • Къралынгы – душмандан, башынгы от бла суудан сакъла.
  • Юй кюйдю да, кюйюз чыкъды, ортасындан тюйюш чыкъды.
  • Биреуню къыйынлыгъы бла кесинге джол ишлеме.
  • Кёлю джокъну – джолу джокъ.
  • Ким бла джюрюсенг, аны кёзю бла кёрюнюрсе.
  • Тойгъан антын унутур.
  • Огъурлуну сёзю – суу, огъурсузну сёзю – уу.
  • Билген билмегенни юретген адетди.
  • Ашыкъгъанны этеги бутуна чырмалыр.
  • Сибиртки да сыйлы болду, кюрек да кюнлю болду.
  • Хансыз джомакъ болмаз.
  • Кёбге таш атма.
  • Окъугъан – асыу, окъумагъан – джарсыу.
  • Чакъырылмагъан къонакъ тёрге атламаз.
  • Къонагъы джокъну – шоху джокъ.
  • Сёз садакъдан кючлюдю.
  • Сютню башын джалагъан къутулур, тюбюн ичген тутулур.
  • Джумушакъ терекни къурт ашар.
  • Къартны бурнун сюрт да, оноугъа тут.
  • Ашлыкъны арба юйге келтирир, чана базаргъа элтир.
  • Билим къая тешер.
  • Келинин тута билмеген, къул этер, къызын тута билмеген, тул этер.
  • Ышармагъан – кюлмез, кюлмеген – къууанчны билмез.
  • Аманны эки битли тону болур, бирин сеннге кийдирир, бирин кеси киер.
  • Тамчы таш тешер.
  • Уллу къашыкъ эрин джыртар.
  • Ишлерге уял да, ашаргъа табма.
  • Ач келгенни – тойдур, кеч келгенни – къондур.
  • Тилчи бир сагъатха айлыкъ хата этер.
  • Билмегенинги, билгеннге сор.
  • Ишге юренсин къоллары, халкъ бла болсун джоллары.

Статьи

Статьи / История и этнография / Карачаево-балкарцы
Translit

Пробовали зимний айран?

06.06.2018 0 1988
Тузлук (солёный айран) 

Это старинный рецепт заготовки айрана на зиму. Не путать с одноименным соусом.

Ингредиенты:

- Айран - 10 л,
- Соль - 80-90 гр.


Приготовление:

1. Тузлук заготавливали в ноябре из осеннего густого молока. Наши предки, чтобы получить тузлук, кипятили молоко. Заквашивали обычный айран. 

2. Готовый айран сливали в большие кадушки с несколькими, с игольное ушко, маленькими дырочками на дне для стока сыворотки. На 10 литров айрана всыпали примерно 80-100 г соли. 

3. В прохладной проветриваемой кладовке (гёзен) имелись специальные скамейки, где устанавливали кадушки. Под них ставили посуду для сбора стекающей сыворотки. 

4. Через несколько дней сыворотка вся стекала, тузлук загустевал до консистенции густой манной каши. Дырочки конопатили. 

5. Тузлук был готов для дальнейшего хранения. Кадушки накрывали редкотканым полотном. 

6. Количество тузлука рассчитывали на число домочадцев, с запасом для соседей, гостей и на непредвиденный случай. Приятного аппетита! 

См. больше рецептов: https://vk.com/gorskyi_ochag
(Голосов: 1, Рейтинг: 5)

  • Нравится

Комментариев нет

Популярные

за неделю за месяц

Последние комментарии