Расширенный поиск
22 Июня  2018 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
  • Терек ауса, отунчу – кёб.
  • Келгинчи, къонакъ уялыр, келгенден сора, къонакъбай уялыр.
  • Къарны аманнга къазан такъдырма, къолу аманнга от джакъдырма.
  • Кюлме джашха – келир башха.
  • Аман къатын алгъан, арыр, иги къатын алгъан джарыр.
  • Бети бедерден, намыс сакълама.
  • Джеринден айырылгъан – джети джылар, джуртундан айырылгъан – ёлгюнчю джылар.
  • Эр абынмай, эл танымаз.
  • Босагъагъа джууукъ орун болса, ашыгъыб тёрге озма.
  • Джукъу тёшек сайламайды.
  • Ариу джол аджал келтирмез.
  • Кимни – тили, тиши онглу, кимни – къолу, иши онглу.
  • Къатын къылыкъсыз, эр тынчлыкъсыз.
  • Къолунгдан къуймакъ ашатсанг да, атаны борчундан къутулмазса.
  • Эртде тургъан бла эртде юйленнген сокъуранмаз.
  • Кёбден умут этиб, аздан къуру къалма.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Хар ишни да аллы къыйынды.
  • Экеулен сёлеше тура эселе, орталарына барыб кирме.
  • Тёрени джагъы джокъ.
  • Мен да «сен», дейме, сен да «кесим», дейсе.
  • Кёб ант этген, кёб ётюрюк айтыр.
  • Ауругъаннга – кийик саулукъ, джетген къызгъа – чилле джаулукъ.
  • Аманны эки битли тону болур, бирин сеннге кийдирир, бирин кеси киер.
  • Билмегенинги, билгеннге сор.
  • Аджалсыз ёлюм болмаз.
  • Биреу къой излей, биреу той излей.
  • Арыгъан къош чамчы болур.
  • Эринчекге кюн узун.
  • Ачны эсинде – аш.
  • Игилик игилик бла сингдирилиучю затды.
  • Къазанны башы ачыкъ болса, итге уят керекди.
  • Нарт сёз къарт болмаз.
  • Акъылсызны джууукъгъа алма, акъыллыны кенгнге салма.
  • Аджашхан тёгерек айланыр.
  • Сабийликде юретмесенг, уллу болса – тюзелмез.
  • Адамны артындан къара сабан сюрме.
  • Чакъырылмай келген къонакъ сыйланмай кетер.
  • Ишин билген, аны сыйын чыгъарады.
  • Къонакъ кёб келюучю юйню, къазаны отдан тюшмез.
  • Кюн кёрмеген, кюн кёрсе, кюндюз чыракъ джандырыр.
  • Башда акъыл болмаса, эки аякъгъа кюч джетер.
  • Ат да турмайды бир териде.
  • Тик ёргени, тик энгишгеси да болады.
  • Тёзген – тёш ашар!
  • Хаухну атма, ёнгкючню сатма.
  • Джигер – джаннга къыйынлыкъ.
  • Сёз сёзню айтдырыр.
  • Нафысынгы айтханын этме, намысынгы айтханын эт.
  • Джылыгъа джылан илешир.

Пробовали зимний айран?

06.06.2018 0 120
Тузлук (солёный айран) 

Это старинный рецепт заготовки айрана на зиму. Не путать с одноименным соусом.

Ингредиенты:

- Айран - 10 л,
- Соль - 80-90 гр.


Приготовление:

1. Тузлук заготавливали в ноябре из осеннего густого молока. Наши предки, чтобы получить тузлук, кипятили молоко. Заквашивали обычный айран. 

2. Готовый айран сливали в большие кадушки с несколькими, с игольное ушко, маленькими дырочками на дне для стока сыворотки. На 10 литров айрана всыпали примерно 80-100 г соли. 

3. В прохладной проветриваемой кладовке (гёзен) имелись специальные скамейки, где устанавливали кадушки. Под них ставили посуду для сбора стекающей сыворотки. 

4. Через несколько дней сыворотка вся стекала, тузлук загустевал до консистенции густой манной каши. Дырочки конопатили. 

5. Тузлук был готов для дальнейшего хранения. Кадушки накрывали редкотканым полотном. 

6. Количество тузлука рассчитывали на число домочадцев, с запасом для соседей, гостей и на непредвиденный случай. Приятного аппетита! 

См. больше рецептов: https://vk.com/gorskyi_ochag
(Голосов: 1, Рейтинг: 5)

  • Нравится

Комментариев нет